Gesztenyével
töltött pulyka 3.
Hozzávalók
Nagyobb család esetén: 1 db bébipulyka, 1000 g nyers gesztenye, 500 g
sovány darált sertéshús, 100 g vaj, 100 g füstölt szalonna, 2 db zsemle, 1 l
tej, 1 dl tejszín, 3 db to 959h75j jás, 100 g zsír, só, majoránna, örölt bors,
szerecsendió
Kevesebb személynek: 600 g pulykamell, 150 g nyers gesztenye, 100 g
sovány darált sertéshús, 30 g vaj, 50 g füstölt szalonna, 1 db zsemle, 2 dl
tej, 0,5 dl tejszín, 1 db tojás, 40 g zsír, só, örölt bors, szerecsendió
Elkészítése: Az egészben vett bébipulykát megtisztítjuk, alaposan
megmossuk, kívül-belül megsózzuk, a hasüreget bedörzsöljük majoránnával. A
gesztenyét megmossuk, kemény héját bevágjuk és eltávolítjuk. A tej felét
elkeverjük ugyanolyan mennyiségü vízzel, és a héjától megfosztott gesztenyét
puhára fözzük benne. A zsemlét tejben beáztatjuk, majd kicsavarjuk. A
megfött gesztenyét kiszedjük, és a hártyamaradványokat még melegen
eltávolítjuk. A megfött gesztenye kétharmadát összetörjük. A vajat a
tojással habosra keverjük, hozzáadjuk a darált húst, a kicsavart zsemlét, az
összetört gesztenyét, sózzuk, füszerezzük örölt borssal és szerecsendióval,
összedolgozzuk. Ha szükséges, kevés tejszínt adunk hozzá, hogy közepesen lágy
masszát kapjunk. Az elkészített tölteléket az elökészített pulyka hasüregébe
töltjük, hústüvel lezárjuk.
Combvégeit összekötve, szárnyvégeit visszahajtva formázzuk. A mell és a
comb vastagabb húsára vékony szalonnaszeleteket fektetünk, a felolvasztott
zsírral meglocsoljuk, és elömelegített sütöben gyakori locsolgatás
mellett ropogósra sütjük. Ha megsült, a sütöböl kivéve pihentetjük,
majd feldaraboljuk (a pulykamellet rézsutosan felszeleteljük) ügyelve arra,
hogy minden adaghoz jusson a töltelékböl is. Tálra rendezzük, köré rakjuk
a melegen tartott fött egész gesztenyét. Köretként párolt zöldséget,
párolt aszalt szilvát, burgonyapürét vagy bö zsírban sült burgonyát adhatunk.
A pulykamellböl ugyanígy készíthetjük el, csak a szeleteket enyhén
kiveregetjük, sózzuk, borsozzuk, és ebbe töltjük az elkészített tölteléket.
Feltekerjük és vagy megtüzzük fogvájóval, vagy megkötözzük és így sütjük
meg, sürü locsolgatás mellett.
