|  | ||||||||
|  | ||||||||
| | ||||||||
| | ||||||||
 |
 |
|
|
|
||
 |
 |
|
|||||||||||||||||||
Hozzávalók:
Egy idei fácán,
só,
bors,
30 dkg sertésmáj,
20 dkg szarvasgomba,
12 gesztenye,
10 dkg csiperkegomba,
1 kis vöröshagyma,
2 mogyoróhagyma,
3 evőkanálnyi madeira bor,
3 evőkanálnyi konyak,
1 evőkanálnyi olivaolaj,
1 kövér, friss szalonnacsík,
1 dkg fűszeres só,
húslé.
Elkészítés:
Tollazzuk, pörzsöljük le a fácánt, nyakán keresztül tisztítsuk ki, vegyük ki a "V" alakú, mellnél található csontot, rakjuk félre a
májat és a szívet. Az állatot mossuk ki, belülről sózzuk, borsozzuk. Egy kis serpenyőben melegítsünk olajat, rakjuk bele az
ap-
róra vágott vöröshagymát és mogyoróhagymát, állandó keverés mellett futtassuk meg, adjuk hozzá a tisztított, megmosott
csiperkegombát, majd nagy lángon pirítsuk, fakanállal állandóan keverve, míg ki nem szárad. Szórjuk meg sóval és borssal. A
háj hártyáját vegyük le, vágjuk apró darabokra, törjük össze mozsárban, daráljuk le többször, kissé melegítsük, hogy a zsír
megolvadjon, majd törjük át szitán. Tegyük a gombákat, a tisztított szarvasgombákat (amelyeket megmostunk és negyedekre
vágtunk) egy cseréptálba, szórjuk meg fűszeres sóval, öntsük le a madeira borral és konyakkal, és adjuk hozzá a fácán fi-
nom pürévé áttört máját. Az egészet erőteljesen kevergessük falapátkával, hogy egységessé váljon. Ezt a tölteléket töltsük a
fácánba, időnként közé helyezve 1-1 héjától megszabadíott és erőlevesben kissé átfőtt gesztenyét. A fácánt kötözzük ösz-
sze és fedjük be szalonnacsíkokkal, süssük meg egy fácán méretű tűzálló agyagedényben a mellérakott szívvel együtt. Süs-
sük állandó öntözés mellett fontonként 20 percet számítva. Vigyázzunk arra, hogy a hasi részt megvédjük, a sütést úgy fe-
jezzük be, ahogy a töltött pulykánál ajánlottuk. A készre sült fácánt néhány percig hagyjuk melegen.
Megjegyzés: A receptet szarvasgomba nélkül is el lehet készíteni.
Találat: 1010
