|
||
|
|||||||||||||||||
HOZZÁVALÓK: 1 kiló
pulykamell. só és frissen őrölt bors, 40 deka vékonyra szeletelt füstölt
szalonna . 1 deci olaj, A TÖlTELÉKHEZ: . 3 zsemle kb. 3 deci tej. 30 deka
mirelit gesztenye, felengedve, 444g66e 10 deka puha vaj, 3 tojás, 30 deka darált
sertéshús . só, frissen őrölt bors, frissen reszelt szerecsendió, A
ZÖLDSÉGÁGYHOZ: 15 deka sárgarépa, 10 deka póréhagyma, de csak a zöld része, 10
deka fehérrépa. 10 deka zellergumó. só és frissen őrölt bors, néhány
babérlevél, A MÁRTÁSHOZ: 3 deci száraz fehérbor, 10 deka vaj, 1,5 deci tejszín
A töltelékhez beáztatjuk tejbe a zsemléket, és miután magukba szívták,
kinyomkodjuk őket, aztán apróra vágjuk. A felengedett gesztenyeszemeket is
felaprítjuk, majd a puha vajat habosra keverjük a tojásokkal. A vajas tojáshoz
hozzáadjuk a darált sertéshúst, az apróra vágott gesztenyét meg a kinyomkodott
zsemlét. A tölteléket megsózzuk, megborsozzuk, fűszerezésül reszelünk hozzá
szerecsendiót is. (Tipp: A töltelék pár órával korábban is elkészíthető.
Felhasználásig tartsuk hűtőben!) A pulykamellet tenyérnyi szeletekre vágjuk,
fél centi vastagra kiklopfoljuk, és megsózzuk, megborsozzuk, aztán a szeleteken
egyenletesen elosztjuk a tölteléket. A megkent hússzeleteket feltekerjük,
körbeburkoljuk a szaIonnalapokkal, és a burkot hústűvel vagy fogvájóval
rögzítjük. Bekapcsoljuk a sütőt 180 oC-ra (gázsütőn 4-es fokozat). A
zöldségágyhoz megtiszítjuk a sárgarépát, a póréhagyma zöld részét, a fehérrépát
és zellergumót, majd mindegyik zöldséget félcentis darabokra aprítjuk. A
zöldségkeveréket sóval, borssal ízesítjük, teszünk hozzá néhány babérlevelet,
és egy akkora tepsibe simítjuk, amelyben később könnyen elférnek egymás mellett
a töltött pulykatekercsek. Ezután a hústekercset rátesszük a zöldségágyra,
meglocsoljuk az olajjal, öntünk rá kb. 1-1,5 deci vizet, és az előmelegített
sütőben többszöri locsolgatással, 50-60 percig sütjük. Ha szükséges, akkor
közben folyamatosan pótoljuk a húsról a vizet, de csakis meleg vízzel, hogy ne
csökkentsük a hőmérsékletét! A megsült húst letakarjuk alufóliával, és a
zöldségágyból elkészítjük a mártást. Ehhez a megmaradt zöldségeket kikanalazzuk
egy serpenyőbe, és közepesen erős lángon kevergetve, enyhén pirultra sütjük.
Utána felöntjük a fehérborral, hozzáadjuk a vajat meg a tejszínt, és
felforraljuk. Átszűrjük finom Iyukú szűrőn, és sóval, borssal ízesítjük. Tálalás
előtt a pulykatekercsekből kivesszük a hústűket, illetve a fogvájókat, és a
húst rézsútosan egyenletes szeletekre vágjuk. A tányérokra rákanalazunk a
mártásból, aztán erre ráhelyezzük a pulykaszeleteket.
(Tipp: A pulykatekercsek és a mártás egy nappal korábban is elkészíthető. A
megsült húst alufóliába burkolva és előmelegített sütőben, a mártást pedig
takaréklángon és kevergetve melegítsük fel!) 6 adag lesz belőle.
Találat: 2122