Füstölt csülök burgundi
módra
Hozzávalók:
1.2 kg füstölt csülök, 10 dkg
sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 10 dkg zellergumó, 8 szem feketebors, 2
babérlevél, fél citrom, 2.5 dl testes vörösbor
A csülköt megmossuk, 313g66d majd
felengedjük kevés vízzel. A sárgarépát, a fehérrépát és a zellergumót
megtisztítjuk, majd felkarikázzuk. Fekete borssal és babérlevéllel ízesítjük,
majd lefedjük, és takaréklángon puhára főzzük. Kivesszük a főzőléből, bőrét
lehúzzuk, majd tepsibe rakjuk. Kevés olajat öntünk alá, majd forró sütőben
átsütjük. Tálra tesszük és felszeleteljük. A zöldségeket leszűrjük, majd
hozzáadjuk a felaprított bőrkét, amit a húsról lehúztunk. A főzőlé tetején
összegyűlt zsiradékot leszedjük, felhevítjük, és megpirítjuk rajta a
zöldségeket és a bőrkét. Felöntjük a borral, szűrt citromlével ízesítjük, majd
kiforraljuk. Leszűrjük, levét a hússzeletekre öntjük és burgonyakrokettel
kínáljuk.
