Fügével töltött füstölt
csülök
Hozzávalók:
1,6kg füstölt csülök, 1 koszorú
aszalt füge, 5dl vörös bor, 1 citrom, 6 szem szegfűszeg, őrölt bors, olaj
A fügét tálba tesszük, felengedjük
borral, majd hagyjuk, hogy jól bedagadjon. Közben a csülköt hideg vízben puhára
főzzük. Kivesszük a főzőléből, lecsöpögtetjük, majd óvatosan kihúzzuk belőle a
csontot. Lefejtjük róla a bőrt és a zsírréteget, majd a zsírról óvatosan
levesszük a bőrt úgy, hogy egyben maradjon. A fügéről leöntjük a vörösbort, a
csont helyére töltjük, majd a húst beburkoljuk a bőrrel. Kötözőspárgával
rögzítjük, majd felhevített olajon kissé lepirítjuk. Meglocsoljuk a borral,
amiben a füge ázott, citromlével, szegfűszeggel és borssal ízesítjük, majd
lefedjük. Takaréklángon puhára pároljuk, majd kiemeljük a léből, és levesszük róla
a spárgát. Felszeleteljük, meglocsoljuk saját pecsenyelevével, majd párolt
rizzsel körítve tálaljuk.
