Fricassée de poulet á la Poitevine, csirkebecsinált Poitevine módra (francia)

Hozzávalók (6 sz.): 1 csirke 1,5-2 kg, 1 kg hagyma, 3 dkg vaj, 2 ek liszt, 1 ek ecet, só, bors.

A csirkét kívül-belül törölje meg forró vízbe mártott ruhával, majd darabolja: a combokat és mellet félbe, a szárnyakat használja még fel. A hagymát vágja apróra. A csirkét minden oldalon sózza-borsozza. Nagy serpenyöben olvassza meg a vajat, süsse rajta a csirkét kis hön, mindkét oldalán aranybarnára. Vegye ki szürökanállal, fedve tartsa melegen. Vaján  a hagymát süsse kevergetve halványbarnára. Szórja rá a fele lisztet, keverje meg, majd keverje hozzá a másik felét. Süsse folyton keverve fél percig, majd vegye a höt kicsire, adja hozzá az ecetet, jól keverje meg és tegye rá a csirkét. Fedö alatt, kis hön fözze kb. 40 percig, míg a csirke megpuhul és a hagyma leve mártássá sürüsödik. Közben kétszer keverje meg, a fedöt csak ekkor vegye le, inkább az edényt hirtelen rántva forgassa meg, hogy ne ragad jon le az étel. Állítsa be a helyes füszerezettséget. Tálalja forrón, fött krumplival körítse.