Forgacsfank (csöröge)

Forgácsfánk (csöröge)

Nyersanyag. 35 dkg sima liszt, 2 dkg cukor, 5 tojássárgája, 1 egész tojás, 1 kanál tejföl,

1 kanál rum, késhegynyi só. Sütésé­hez 1/2 1 olaj vagy 1/2 kg zsír (nagyrésze megmarad).

Készítés: A megszitált lisztet tálba tesszük, 353g61d közepébe mélye­dést készítünk: A tojássárgáját, egész tojást, tejfölt; rumot, sót, cukrot mélytányérban jól összedolgozzuk és a lisztben készített mélyedésbe öntve, a liszttel jól összedolgozzuk. A tészta ke­ménysége a gyúrt derelyetésztáéhoz hasonló legyen. A tésztát gyúródeszkán nagyon jól kidolgozzuk: Két részre osztva, fel­cipózzuk, lisztezett deszkára tesszük, olvasztott zsírral enyhén bezsírozzuk és tállal nagy lábassal letakarva, 1/2 óráig pihen­tetjük. Lisztezett deszkán késfok vékonyságúra kinyújtjuk, vil­lával megszurkáljuk mint a kekszet; derelyemetszővel 10 cm hosszú, 3 -4 cm széles, egyenlő rombuszokat készítünk, a kö­zepén egy cm-es bevágást végzünk, ezen a nyúláson a tészta egyik sarkát áthúzzuk (masni alak). 2,5-3 ujjnyi zsírt melegí­tünk, amíg a beledobott sórög hatására enyhén sistereg (a be­dobott tésztadarabka nem süllyed a zsír aljára és erősen növek­szik). Amíg a zsír melegszik, egy sütőlapot papírszalvétával letakarunk, porcukrot, tálat, a forgatólapátot odakészítjük, és kézhez közel tesszük a gyúródeszkát, a rajta levő megformá­zott tésztával. A sütést akkor kezdjük, ha már valamennyi tésztát megformáztuk; letakarjuk, hogy sütés közben ki ne száradjon. A forró zsírba kevés tésztát teszünk, hogy a növe­kedésre elég helye legyen. Amint a tészta pirulni kezd, mérsé­keljük kissé a meleget, hogy a tészta átsüljön és a zsír ne égjen meg sütés közben. Amint a zsírba beraktuk a tésztát, az edényt a fülénél fogva, enyhén rázogatjuk (így sokkal jobban növek­szik a tészta). Amint a tészta egyik oldala rózsaszínűre sül, megfordítjuk, a másik oldalát is megsütjük. Lapáttal kiszed­jük, lecsurgatjuk. a papírszalvétával kibélelt sütőlapra tesszük, hogy a zsiradék leszűrődjön róla (ne rakjuk egymásra, mert az alsó tészták magukba szívják a felsőről leszűrődött zsiradé­kot), majd tálra tesszük, vaníliás cukorral leszórjuk, egy parányi lekvárt vagy meggyszemet tehetünk a két szárnyára. vigyázva dolgozzunk vele, a kisült tészta törékeny.