A wok, ez a közkedvelt univerzális fözöedény szinte minden fözési müveletre alkalmas: sütésre, pirításra, párolásra, gözölésre, panírozott ételek kisütésére, és a "normál fözés" is tökéletesen sikerül benne.

Ez a formájából adódik, amely révén optimálisan oszlatja el a höt. Inkább vásároljunk egy drágább, de jó minöségü wokot, mi 343i87d nt olcsó ázsiai importot.

Létezik például wok öntött vasból, ami belül karcmentes, vagy van könnyebb fajta is, melyet több hötartó réteggel vonnak be. Lehet kicsi vagy nagy, attól függöen, hogy hány személyre szeretnénk fözni benne. Nagyon fontos a wokban való sütéshez: elöször magát a wokot forrósítsuk fel, csak ezután öntünk bele egy kis olajat. Ebben sütjük meg az elözöleg már összeaprított hozzávalókat folytonos kevergetés-rázogatás mellett. Mindig azokkal a hozzávalókkal kezdjük, amelyek, a legtovább kell fözni. percek alatt kész minden. A nagyobb adagokat a sütöben vagy az asztalra tett fözölapon tarthatjuk melegen. Sok wokhoz lehet venni megfelelö fözölapot.

Gözölés:

Itt a hozzávalókat a felszálló forró gözben fözzük meg, így megtartják az aromájukat, az ízüket és a színüket. Szitabetétben, rugalmas fémbetétben vagy bambuszkosárban gözölünk. Ha nincs ilyenünk, könnyen improvizálhatunk: a wokba állítunk egy felfordított csészét, a hozzávalókat rátesszük egy tányérra, és a tányért a csészére. Vizet vagy alaplét öntünk a wokba, felforraljuk, és egy megfelelö méretü fedövel lefedjük. Közepes láng felett fözzük.

Panírozott ételek sütése:

A hozzávalókat kisüthetjük csupaszon, vagy tésztával, vagy panírral bundázva is. A forró zsiradék azonnal lezárja a külsö réteget, kívül egy ropogós burok keletkezik, belül pedig finom leveses marad. A semleges ízü zsiradékot (200 ° C-ig melegíthetö legyen) felforrósítjuk a wokban. Akkor érte el a megfelelö, 180 °C-os hömérsékletet, ha a beledugott fakanálnyélen sok kis buborék kezd el feljönni. A hozzávalókat adagonként tesszük bele, és a kisütés alatt rázogatjuk és forgatjuk, hogy egyenletesen barnára süljenek. Ha megsültek, kivesszük, és lecsepegtetjük. Látványos dolog a vendégekkel történö közös fözéshez a rövid ideig sütött üvegtészta. A szárított üvegtésztát beletesszük a forró olajba, pillanatok alatt feljön, kifehéredik, és ropogós lesz. Jól illik a zöldségekhez és a halakhoz.

Néhány tanács mit tartsunk a kamrában?

Ezekkel az élelmiszerekkel sok étel elkészíthetö egy szempillantás alatt.

Füszerek és füszernövények:

cayenne-i bors, kínai füszerkeverék, currypor, örölt gyömbér, örölt kardamom, örölt koriander, gyógynövények, örölt római kömény, kurkuma, babérlevél, oregánó, pirospaprika (édes-nemes és csípös), bors, rozmaring, sáfrány, sambal oelek, kakukkfü, fahéj.

Szószok és alaplék:

chiliszósz, halalaplé (üveges), halszósz (ízlés szerint), szárnyasalaplé (üveges), vagy szárnyasleves (sürítmény vagy leveskocka), zöldségleves (zacskós vagy kocka), marhahúslé-alap (szaft) vagy húsleveskocka.

Konzerv (dobozos, üveges):

Ananász, csicseriborsó, Kidney bab, bambuszrügy, kókusztej (nem édesített), bébikukorica, morzsolt kukorica, szójacsíra, tonhal, paradicsom (hámozott).

Fagyasztott termékek:

Pulykahús, vagy csirkemellfilé, garnéla, zöldségek (például spenót, brokkoli, borsó, spárga, zöldbab, vegyes zöldség), füszernövények (például vegyes füszernövények, petrezselyem, kapor).

A hütöszekrényben:

Tojás, mogyoróvaj, szardellapaszta, tejföl, szárított paradicsom (olajban), ketchup, szójaszósz, ketjap manis, osztrigaszósz, szezámolaj, mustár.

Kamra:

Fokhagyma, citrom, vöröshagyma, sárgarépa, póréhagyma, burgonya, paradicsom, uborka.

Készlet a konyhaszekrényben:

Ecet (enyhe), földimogyoró, méz, tökmag, lencse (vörös), mandula (vágott), liszt, olaj a sütéshez, gomba (szárított), fenyömag, mazsola, basmati rizs, kerek szemü rizs, hosszú szemü rizs, zsemlemorzsa, szezámmag, sherry, napraforgómag, étkezési keményítö, paradicsom (passzírozott, dobozos), cukor, barna cukor, spagetti, üvegtészta, rizstészta.

Ázsiai hozzávalók:

Chili: szárítottat vegyünk, vagy a frisset fagyasszuk le, a piri-piri (üveges) is sokáig eltartható, helyettesíthetjük darált chilivel

Citromfü: kapható szárított formában, de jobb, ha frisset megtisztítjuk, felaprítjuk és lefagyasztjuk

Citromlevél: ha hozzájutunk, frissen mossuk meg, szárítsuk meg, és fagyasszuk le.

Curry paszta: hónapokig eltartható hütöszekrényben felnyitott állapotban is.

Füszeres szószok: ízlés szerint.

Garam masala: indiai füszerkeverék

Galangál: gyömbérrel helyettesíthetjük

Kókusztej (nem édesített): folyékony, dobozban vagy koncentrátumként szilárd krém formájában

Rizs: basmati rizsnek egyszerüen lennie kell otthon! Az ázsiai konyhák rajongói esetleg még illatos rizst is tartsanak

Római kömény: lehetöleg ne helyettesítsük kerti köménnyel

Sambal oelek: indonéz füszerkeverék

Szárított gomba: például shiitake, mu-err vagy tongu gomba

Tészta: ízlés szerint, például üvegtészta, rizstészta, tojásos tészta

Fontos hozzávalók:

Olajok:

A wokban való sütéshez, pirításhoz és olajban sütéshez tulajdonképpen csak semleges ízü és magas föfokra melegíthetö olajra van szükségünk, amely éppen e tulajdonságai miatt különösen alkalmas. A legjobb a tiszta napraforgó-, olíva-, kukoricacsíra- vagy szezámolaj. A különleges ízhatáshoz használhatunk mogyorós szezámolajat vagy szupererös chiliolajat.

Készen kapható szószok:

Szójaszósz mindenütt kapható, a legfontosabb ízesítö minden wokételhez, és igazából elég belöle az alapkivitel. Az úgynevezett "világos" szójaszósz enyhébb ízü, mint a sötét fajták. A ketjap manis egy sötét, enyhén édeskés ízü szójaszósz. Aki már úgy igazából belemerült a wok témába, nyugodtan kipróbálhatja a következö szószokat:

Chiliszósz: csípös mártás levesek vagy dipek, mártogatók ízesítésére.

Currypaszta: létezik piros, zöld és sárga színü, ezen kívül az enyhétöl a csípösig, de már az "enyhe" változat is ugyancsak tüzesnek tünik.

Halszósz: híg kivonat erjesztett halból, általában akkor használjuk, amikor egy kis " tengeri fuvallatot" szeretnénk. Ugyanez vonatkozik az

Osztrigaszószra, ami szójaszószból és osztrigából készül.