Fondant-készítés

Fondant-készítés

A torták bevonására, ha nem saját krémjüket használjuk, leggyakrabban fondant-t alkalmazunk. Készítéséhez nagy figye­lem, az utasítás pontos betartása szükséges.

Amennyiben gyakran haszná 222i88c ljuk, nagyobb mennyiséget (pl. 1 kg cukorból) is elkészíthetünk egyszerre, patent üvegbe téve, tetejét zsírpapírral vagy nylonlappal légmentesen zárva, az üveg fedelét ráhelyezve, bármeddig eltartható. Egy 6-8 tojásból készült torta bevonására 30-40 dkg fondant szükséges. Kerek tortára kevesebb, hosszú tortára több.

Anyaga: 30 dkg hófehér kockacukor, l,5 dl víz, 1 kávés­kanál citromlé, vagy pár csepp ecet, 1/2 tojásfehérje, 1/2 dkg vaj.

Készítés: Más célra nem használt, tiszta fakanál, csak erre a célra használt új kenőtoll, zsírmentes, épzománcú lábas szük­séges hozzá. A kockacukrot leöntjük a hideg vízzel (a víz mennyisége pontosan fele a cukor súlyának és tűzhöz téve, állandóan, csak addig keverjük, amíg a cukor feloldódott.

Amikor a cukor felforr, hozzáadjuk a citromlevet. Lefedjük, és nem túl lassan forraljuk (a lassan forralt oldatban a cukor megsárgul). Forralás közben a cukoroldat felületén jelentkező szürke habot hídég vízbe mártott tiszta kenőtollal leszedjük úgy, hogy a toll csak a cukor felületét érintse, ne keverje fel. Amikor a cukor habját leszedtük, egy tejmerőkanálnyit tiszta csészébe kiveszünk belőle. Ha keverés közben szükség lesz hígításra, ezzel hígítunk.

A cukoroldatot tovább forraljuk, amíg gyöngyözni kezd. Ekkor tiszta kanállal pár cseppet kiveszünk és a hideg vízbe mártott hüvelykujjunk belső olda­lára cseppentünk és a mutatóujjunkkal összedörzsölgetjük, az ujjunkat felemelve, húzogatjuk. Ha az ujjunkra cseppentett cukorból 3-4 cm-es szálat húzhatunk, a tűzről levesszük, felületét hideg vízbe mártott ujjunkkal enyhén megpermetez­zük és mozgatás nélkül langyosra, hűtjük.

A melegséget a felemelt edény alján érzékeljük. Amíg a cukoroldat hűl, oda­készítjük a főzés elején kivett cukoroldatot, a tojásfehérjét, a vajat. A bevonandó tésztát melegítéssel felhígított - rend­szerint barack - lekvárral hajszálvékonyan átkenjük és a tortatálra helyezzük.

A langyosra hűtött cukoroldatot tiszta fakanállal, erőteljesen keverjük. Először tejszínű, majd fokozatosan hófehér, krém­szerű tömeggé dermed. A kikevert fondant-t tartalmazó edényt 50-60 °C-os vízfürdőbe helyezzük és lassú keveréssel felmelegítjük; ha sűrű, a cukoroldattal hígítjuk, egy kis to­jásfehérjét; vajat keverünk el benne, szükség szerint festjük (ártalmatlan ételfestékkel; ha nem kapható, megfelelő színű likőrkivonattal, a puncstorta mázát pl. meggylikőr kivonattal festjük rózsaszínűre). Óvatosak legyünk, az erős színek ízléstelenek, halvány, pasztellszínűre készítsük a bevonatot. A csoko­ládéfondant-ba 3 szelet puhított vagy reszelt csokoládét, taka­rékosabban 2-2,5 dkg szitált, jóminőségú kakaót keverünk. A fondant olyan sűrű legyen, hogy a kisujjunkra öntve, le­folyjék róla, de az ujjat bevonja. A bevonandó tortát leöntjük a fondant-nal olyan módon, hogy a torta felületét ne kelljen késsel simítani; az oldalakra folyó fondant-t széles késsel, alulról felfelé kenve, gyorsan elsimítjuk. A leöntött tésztát 4-5 percre langyos, nyitott ajtajú sütőbe helyezzük, a bevonat itt meg­dermed és szép fényt kap.

A puncstorta mázába 1-2 kanál rumot tegyünk, sokat nem, mert a rum a mázat törékennyé teszi. A fondant-nal leöntött tortát ne tartsuk gőzös levegőben, a fényét elveszti.