|  | ||||||||
|  | ||||||||
| | ||||||||
| | ||||||||
 |
 |
|
|
|
||
 |
 |
|
|||||||||||||||||||
Fogas-szeletek jó asszony módra
Hozzávalók:
180 dkg fogas-filé,
3 dkg só
0,5 dkg törött bors
1 csomó petrezselyemzöld
2,5 dl tejszín 232d39c
25 dkg vaj
8 dkg liszt
40 dkg gomba
3 dl fehérbor
10 adag vajas burgonya
A fogas filézéséből visszamaradt halcsontokból tartalmas hal-alaplét készíthetünk és leszűrjük. Az előre besózott fogas-szeleteket kivajazott, alacsony peremű edénybe helyezzük. Ráöntjük a hal-alaplét és a fehérbort. Vajazott zsírpapírral letakarjuk, és a sütőben puhára pároljuk. A fogas-szeleteket lapátkanállal lábasba szedjük. A fehérboros párolólét beforraljuk.
Vajban finomra aprított hagymát párolunk. Szeletelt gombát adunk hozzá, amellyel lepirítjuk. Sóval ízesítjük, finomra vágott petrezselyemzölddel és törött borssal fűszerezzük. Felengedjük a pároló-lével, és lassan forraljuk. Az elkészített mártást a lábasban lévő fogas-szeletekre öntjük és összeforraljuk. Előmelegített halas-tálra tálaljuk, külön vajas burgonyát adunk hozzá.
Találat: 1198
