Fisolen kächen
Zöldpaszulyleves
Hozzávalók: 1
kg csont, 1 kg marhahús, 15-20 dkg szalonna, 3 murok, 1 kg zöldpaszuly, 2
petrezselyemgyökér, 1 közepes zeller, 1 közep 414e41e es hagyma, 1 ek petrezselyemzöldje,
3 ek liszt, 2 ek zsír, só, ecet, 1 csésze tejföl
Elkészítése: A
marhahúst és a leforrázott csontokat 2 liter vízben föni tesszük. Amikor a
hús félig megpuhult, bezöldségeljük, beletesszük a szalonnát, puhára
fözzük, a csontokat eltávolítjuk.
Amíg a hús fö, megtisztítjuk a paszulyt, és ha túl hosszú,
félbetörjük. Egy liternyi fözövízben puhára fözzük. A fözés
végén kevés ecettel savanyítjuk. Zsírral - esetleg 5 dkg füstölt szalonna
kiolvasztott zsírjával - barna rántást készítünk, hozzáadjuk a finomra vágott
hagymát és petrezselyemzöldjét. A rántást felöntjük a húslével, és jól
elfözzük benne. Hozzáadjuk a paszulyt, a csontról leválasztott húst, a
szalonnát, és még egyszer felfözzük.
A húst és a szalonnát kivesszük, szép szeletekre vágjuk. és a leveszöldséggel
együtt tálba rendezzük. A megtejfölözött forró levet, rátöltjük.
Megjegyzés: Ha a füstölt szalonna kiolvasztott zsírjával készítjük a
rántást, a töpörtyüt tálaláskor forrón az ételre szórhatjuk.
