Finom mazsolas kétszersült (maradék tojasfehérjéből)

Finom mazsolás kétszersült (maradék tojásfehérjéből)

Nyersanyag. 8 tojás fehérje, 20 dkg cukor, 16 dkg duplagrízes liszt, 4 dkg olvasztott, de nem meleg vaj, 1 636h71g citrom vagy narancs reszelt héja, 5 dkg mazsola.

Készítés: Hosszú, keskeny formát kizsírozunk, kilisztezünk. Ha őzgerincformánk van, abba a kiírt hozzávalók felét vesz­szük, de ahhoz is 5 dkg mazsolát. A reszelt citrom- vagy narancshéjat és a mazsolát a kimért liszttel összekeverjük. A vajat csészébe tesszük és meleg vízbe állítjuk, hogy a vaj megolvad­jon. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, kanalanként, erőteljes körkörös keveréssel belekeverjük a cukrot. A mazsolával el­kevert lisztet nagyon óvatosan keverjük bele a cukros, kemény habba és végül a tészta felületén szétöntjük az olvasztott, de nem meleg vajat, és vigyázva összedolgozzuk.

Az előkészített sütőbádogot 2/3-ad részig töltjük, és mérsékel­ten forró sütőben, lassan sütjük. A megsült tésztát hegyes késsel körülvágjuk, enyhén lisztezett deszkára borítjuk. Kihűlés után 1 cm-es szeletekre vágjuk, zsírpapírral bélelt sütőlapra helyez­zük, és vaníliás porcukorral enyhén megszórva, középmeleg sütőben aranyszínűre sütjük. Felszeletelve, pirítás nélkül is nagyon j sütemény.