Filézett (kicsontozott) paprikás csirke háziasan
Hozzávalók: 1 nagyobb (másfél kg-os) csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 2
dl tejföl, 2 közepes fej vöröshagyma, 2 db zöldpaprika, 2 db paradicsom, 1
evökanál piros f&# 959c26j 369;szerpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál liszt,
1 púpozott teáskanál só.
A csirkét részeire (a kicsontozott mellet keresztben is, hosszában is
kettöbe, a combokat a forgóknál ugyancsak kettöbe) vágom. A
szárnyakról a szárnyvégeket levágom. A mellcsontból, a hátából, az aprólékból
és a belsöségböl, valamint a szárnyvégböl kevés zöldséggel
levest fözök. A füstölt szalonnát nagyon apróra vágom, zsírját
kiolvasztom, majd a zsíron megfonnyasztom a meghámozott és finomra vágott
vöröshagymát. A tüzröl lehúzva belekeverem a pirospaprikát, majd
azonnal ráöntök 2 evökanál vizet. A tüzre visszatéve egyenként
lepirítom rajta a csirkedarabok mindkét oldalát, majd az összes húst visszatéve
a serpenyöbe, megsózom. Hozzáadom a megmosott és felszeletelt
zöldpaprikát, valamint a felkarikázott paradicsomot és a zúzott fokhagymát.
Aláöntök 1 pohár vizet. Fedö alatt, az edényt kissé megrázogatva, puhára
párolom. Ha a levét idö elött elfötte, akkor apránként, kevés
forró vízzel megöntözöm. A csirkehúst nem szabad megkeverni, mert hamar
szétesik. A már elkészült csirke alatt sürü lé van. Ezután a
húsdarabokat kiveszem a serpenyöböl, és úgy szedem le a húst a csontról,
hogy ne "szecskázódjon" el. A visszamaradt levét fél dl vízzel
elkevert liszttel és a tejföllel összeöntve, jól kiforralom, majd a
húsdarabokat visszateszem a mártásba. Még egyszer összeforralom, és hagyom,
hogy kihüljön. Adagokra osztva lefagyasztom.
