Félkész és készételek fagyasztasa

Félkész és készételek fagyasztása

1. FŐTT ÉTELEK

Mindenfajta félkész és készétel fagyasztható, úgymint a levesek (ha a leves hosszú lé nélküli sürítmény, annál kevesebb helyet foglal el; tálalás elött a megfelelö mennyiségü vízzel kell felforralni), a FŐZELÉKEK és a KÖRETEK, a különféle mártásos és bundázott HÚSOK, a fött és sült TÉSZTÁK stb. Nem fagyaszthatók viszont az elkészített (összekevert) nyers salátafélék, a sós és az édes pudingok, a kocsonyák, a fött tojásból készült hideg, töltött tojásételek, a házi készítésü majonéz, a hideg, tejfölös mártások és a majonézes hideg ételek.

2. SÜTEMÉNYEK, TÉSZTÁK, DESSZERTEK

Jól fagyaszthatók a MEGSÜTÖTT, piskóta alapú, vajas krémes torták, sütemények, a leveles-vajas sütemények, a linzerek, az élesztös tésztából sütött sütemények, a sütésre kész (félkész) különféle NYERS tészták, viszont nem lehet fagyasztani a zselével bevont, gyümölcsös süteményféléket. A fözött krémeket (például a krémest és a poharas krémeket), valamint a pudingokat sem lehet fagyasztani, mert felengedés után "grízessé", rétegessé válnak. Nagyon jól türi a mélyhütést a kenyér, a kalácsfélék és a péksütemények.

A fagyasztás konkrét módja

A mélyhütöbe (tasakban vagy dobozban) csak olyan élelmiszer kerülhet, ami tiszta, semmiféle szennyezö anyagot nem tartalmaz, mert felengedés után már nem lehet megmosni. A fagyasztott nyersanyagot legtöbbször azonmód, fagyosan hökezeljük, vagyis fagyos állapotban tesszük a forró vízbe vagy a forró sütöbe.

Csak megfelelö elökészítés után tehetjük az élelmiszereket a fagyasztóba: elökészítés alatt az élelmiszer tisztítását (mosását), darabolását, adagolását, csomagolását értjük.

TŐKEHÚS ELŐKÉSZÍTÉSE FAGYASZTÁSRA

A nagydarabban vásárolt húst folyó meleg víz alatt gyorsan leöblítjük, majd lecsurgatjuk, és papírtörülközövel vagy tiszta konyharuhával leitatjuk róla a nedvességet. (Sohasem szabad áztatni, mert értékes fehérjéi az áztató vízben kiáznak.) Jó éles késsel levágjuk az ehetetlen, inas, porcogós részeket, majd kicsontozzuk. A húst az elöre megte 232j91c rvezett étrendhez igazítva részeire szabdaljuk, ezután adagokra osztjuk. Például egy 2,5-3 kg-os sertéscombdarabot négytagú család részére a következö módon oszthatunk fel: 60 dkg-os darabot levágva egyben meghagyunk, ebböl egybensült pecsenye lesz; a maradékból 8 egyforma nagyságú szeletet levágunk, ez kb. 80 dkg, két részre osztva, külön csomagolva kétszeri étkezésre lesz hússzeletünk. Marad mindegy 1-1 1/2 kg, aminek egy része (kb. 60 dkg) kockákra vágva alkalmas pörköltnek vagy tokánynak, vagy gulyásnak, a maradék apróhúst pedig ledaráljuk, és vagdalthús-pogácsát, rakott ételt vagy palacsintát készítünk belöle. A ledarált húst is két részre oszthatjuk, így összesen 6 csomagot készítünk elö fagyasztáshoz.

ZÖLDSÉGFÉLÉK ELŐKÉSZÍTÉSE FAGYASZTÁSRA

A zöldséget elöször átválogatjuk. Kivesszük és eltávolítjuk belöle mindazon darabokat, amelyek láthatóan "betegek", foltosak, esetleg penészesek. Ha szükséges, a zöldséget tisztítás elött langyos vízben áztassuk néhány percig, hogy a föld és az egyéb szennyezödés lejöjjön róla, majd többször váltott vízben, szüröben mossuk meg. Ha a víz lecsurgott, hámozzuk meg, tisztítsuk meg, és terítsük szét egy selyempapírral vagy papírtörülközövel bélelt nagy tálcán, hogy leszikkadhasson. Elöre meghatározott igény szerint feldaraboljuk.

Sokakkal ellentétben én nem tartom szükségesnek a zöldségek elöfözését (idegen szóval blansírozását), ám mindenki maga dönti el, kívánja-e ezt az elökészítésti szakaszt beiktatni vagy sem. Igaz ugyan, hogy az elöfözés bizonyos fokú csírátlanítást jelent, viszont a forrásban lévö víz jelentös mennyiségü C-vitamint kiold a zöldségböl, ez pedig csökkenti az igen értékes vitamin mennyiségét. (Az elöfözés módja: kis részletekben bö, sós, forrásban lévö vízbe tesszük a megtisztított zöldséget, majd az újraforrástól kezdve 3-4 percig forraljuk. Ezután jeges vízbe rakjuk, hogy gyorsan kihüljön, szüröben lecsurgatjuk, és papírral bélelt tálcán leszikkasztjuk. Ezt követöen adagolva, csomagolva betesszük a mélyhütöbe.)

A BROKKOLI jól türi a fagyasztást. Egyforma darabokban, szárával és rózsáival együtt megmosva, lecsurgatva és leszikkasztva kerüljön polietilénzacskóba, majd a mélyhütöbe.

A GOMBA kizárólag a mélyhütöben tárolható, máskülönben nagyon hamar megromlik. Nyersen kétféleképpen fagyasztható: 1. Ha tisztítás és gyors mosás, lecsöpögtetés után felszeleteljük, kevés ecetes vízben vagy citromlében megforgatjuk, és zacskóba töltve rögtön betesszük a fagyasztóba; 2. Ha egészben hagyva a száráról levágjuk a földes részeket, gyors mosás után darabonként megtörülve zacskóba tesszük, és azonnal a mélyhütöbe helyezzük.

A megtisztított (lehetöleg lekapart és nem hámozott) LEVESZÖLDSÉGET eltehetjük egészben vagy kis kockákra, esetleg karikákra vágva aszerint, hogy zöldséglevest vagy pedig húslevest akarunk készíteni belöle.

A KARFIOLT megtisztítva és egyforma, kisebb rózsáira szedve érdemes eltenni. A fagyott karfiol szinte pillanatok alatt megfö, ha forrásban lévö vízbe tesszük.

A FEJES KÁPOSZTÁT kissé langyos vízbe rakjuk, majd néhány perces áztatás után  a vízböl kivesszük és lecsurgatjuk. Kemény torzsáját kivágjuk, és ha szükséges, külsö, fonnyadt leveleitöl is megszabadítjuk. Ha a káposzta jó ress, kemény, akkor kézzel összevágjuk vagy szeletelögéppel lereszeljük, de ha már nem friss, akkor igen vékony csíkokra metéljük. Gyengén megsózzuk, majd rögtön, mielött levet engedne, jó szorosan begyömöszöljük egy polietilénzacskóba. Minél kisebb helyet foglal el, annál jobb! Egy négytagú család számára négy adag káposztás kockához 50 dkg fejes káposzta szükséges. A zacskót lehegesztve azonnal betesszük a mélyhütöbe.

PIROS KÁPOSZTÁT ugyanígy tehetünk el pároltkáposzta-köretnek.

A KELKÁPOSZTÁT áztatás után leveleire szedjük, és egyenként megmossuk, leszikkasztjuk. A leveleket egymásra téve, kockákra vágjuk. Ebböl kelkáposzta-fözelék lehet. Ha a kelkáposztát meg akarjuk sütni, azaz palacsintatésztában megmártva szeretnénk elkészíteni, akkor az egész kelfejet hat-nyolc részre vágjuk úgy, hogy a torzsájánál a levelek egyben maradjanak. Az ily módon felszeletelt zöldségdarabokat egyenként, jó szorosan, folpack fóliába csomagoljuk.

SPÁRGÁT a következö módon tegyünk el: a megmosott és lecsurgatott spárgaszálakat a talpuktól kezdödöen hámozzuk le úgy, hogy a talprészénél a vastag réteget lehántva, teljesen szabadítsuk meg a fás részeitöl. Ezután rakjuk egy-egy kupacba az egyben hagyott vagy a két, három centis darabokra vágott spárgát aszerint, hogy milyen ételhez akarjuk majd a késöbbiekben felhasználni. A vajas, morzsás, tejfölös spárgához hosszú szálak szükségesek. A leveshez a darabokra vágott zöldség a legjobb. (A leesö hulladék spárgát ne dobjuk el, mert spárgakrém-leveshez még jól felhasználható. Ezt úgy készítsük elö, hogy a megmosott spárgahéjat tegyük egy kis lábosba. Annyi vizet öntsünk rá, amennyi ellepi, majd fedjük be, és a turmixgépbe téve levével együtt addig keverjük, amíg az egész pép nem lesz. Ezután nyomjuk át szitán, majd az így nyert sürü levet öntsük müanyag dobozkába, amit be kell fednünk.) A hosszú, valamint a feldarabolt spárgaszálakat tegyük polietilénzacskóba, és fagyasszuk le.

A TÖKÖT általában gyalulva érdemes eltenni. A meghámozott és kimagvalt tököt legyaluljuk, majd egy tálban sóval összekeverjük, és azonnal belegyömöszöljük egy megfelelö méretü polietilénzacskóba.

PATISSZONT meghámozva és kimagvalva, szeletekre vágva tehetünk el, ez késöbb felhasználható rántott patisszonnak vagy lecsós, rakott egytálételnek.

VÖRÖSHAGYMÁT akkor érdemes lefagyasztani, ha egyszerre nagy mennyiségre teszünk szert, de a héjas tárolása megoldhatatlan. (Például, ha nagyon meleg a konyha vagy a kamra, és ha a hagyma már csírázik, akkor egy-két hétnél tovább nem áll el.) Megtisztítjuk, finomra vágjuk vagy ledaráljuk (akinek van aprítógépe, percek alatt akár több, kilónyit is felapríthat).

Megfelelö mennyiségü adagokban úgy csomagoljuk alufóliába, hogy semmiképpen se levegözzön, vagyis hogy ne "illatozhasson". A kis csomagocskákat ezután nagyobb zacskóba tesszük, és gumigyürüvel lezárjuk, így késöbb könnyen hozzáférünk egy-egy adaghoz. A mélyhütött hagymát serpenyöbe, forró zsiradékba tesszük, és üvegesre pirítva a szokásos módon használhatjuk tovább.

FOKHAGYMÁT a következöképpen fagyaszthatunk: a megtisztított fokhagymát ledaráljuk, vagy fokhagymaprésen átnyomjuk. Egy kisebb, kb. 3-4 cm átméröjü, barkácsboltban kapható müanyag hengert (csövet) kibélelünk egy fóliadarabbal úgy, hogy az egyik végét lezárjuk, és beletöltjük a fokhagyma darálékot. Kiskanállal jól összetömörítjük. Ezt a fokhagymával teli hengert úgy csomagoljuk be, hogy semmi illat se távozhasson el belöle, majd a mélyhütöben félig megfagyasztjuk. Ezután a fólia segítségével a csö tartalmát kihúzzuk a csöböl. A fagyott fokhagymahengert még egyszer átcsomagoljuk. Fözéskor csak a szükséges mennyiséget (réteget) kell levágnunk róla, és ismét becsomagolva visszatesszük a fagyasztóba. Akkor érdemes csak így eltenni, ha nagyon sok a fokhagyma, és "száraz" tárolása nem lehetséges, vagy ha már az egész csírázásnak indult.

A ZELLERGUMÓ jól fagyasztható. Elöször leáztatjuk róla a sok földes szennyezödést, majd többször váltott vízben megmossuk, ledörzsöljük. Meghámozzuk, és tetszés szerint vagy kis kockákra, vagy négy-hat részre vágjuk. Elöbbi esetben zellersalátának vagy zellerlevesnek használhatjuk fel, utóbbi esetben pedig húslevesbe fözhetjük.

ZÖLDBORSÓT érdemes nagyobb mennyiségben is lefagyasztani, különösen az egészen zsenge, kora nyári fajtákat. A kifejtett borsót adagokra osztva polietilénzacskókba öntjük, de csak annyit, amennyi egyszeri felhasználásra való.

A ZÖLDBABOT eltehetjük szálasan, de 3 centis darabokra vágva is. Egy adagban csak annyi legyen, ami feltehetöen egy étkezésre elegendö.

A PADLIZSÁNT mossuk meg, töröljük meg, majd ujjnyi vastag szeletekre vágjuk fel. Sózzuk meg és várjunk 20 percet, addigra keserü, szürkés levét kiengedi. Ha ezt felitatjuk, akkor fopack fóliába becsomagolva máris eltehetjük. Rakott egytálételnek vagy rántott padlizsánnak használható fel.

A ZÖLDPAPRIKA is fagyasztható. Mossuk meg, csumázzuk ki, és vágjuk vastag szeletekre, majd szikkasszuk le róla a vizet. Polietilén zacskóba téve tegyük a mélyhütöbe. A mélyhütött paprika lecsónak vagy töltött paprikának használható fel (utóbbi esetben a paprikát nem szeleteljük, csak a csumáját távolítjuk el).

A PARADICSOMOT (ha ételbe vagy levesnek, mártásnak szánjuk) szárazra törülve tegyük polietilén zacskókba, és rakjuk a mélyhütöbe.

KELBIMBÓT is érdemes fagyasztani. A kis, megmosott bimbókat csöpögtessük le, majd szárazon tegyük a nejlonzacskókba.

GYÜMÖLCSÖK ELŐKÉSZÍTÉSE FAGYASZTÁSRA

Elöször el kell döntenünk, hogy a fagyasztandó gyümölcsöt közvetlen fogyasztásra szánjuk, vagy pedig süteménytölteléknek, esetleg turmixitalnak, mártásnak akarjuk-e majd felhasználni; ettöl függ ugyanis, hogy milyen formában tesszük el.

Ha túl sok az ALMÁNK, és már nem vagyunk képesek tárolni, akkor süteménytöltelék céljára érdemes eltenni. Az almát megmossuk, letörülgetjük, majd kicsumázzuk. A héját rajta hagyva nagy lyukú reszelön megreszeljük, és azonnal citromos vízbe forgatjuk, hogy megakadályozzuk a barnulását. (1 kg almához 1 citrom és fél dl víz elegendö.) Jól összekeverjük, majd szüröben lecsöpögtetve, a lehetö legszorosabban polietilén zacskóba tömjük. A zacskót lezárjuk, és máris eltehetjük a fagyasztóba. A reszelt alma kicsurgó levét megihatjuk. Mártás vagy turmix céljára a darabokra vágott, kicsumázott nyers almát citromlével, és a vízzel együtt turmixgépben pépesre törjük, majd zacskóba töltve lezárjuk.

BANÁNT csak akkor érdemes lefagyasztani, ha nagyon éretlenhez jutottunk. Meghámozzuk és vastag karikákra vágva betesszük egy polietilén zacskóba. Nem szabad megvárni, amíg egészen felenged, hanem félig fagyosan tanácsos elfogyasztani. Ha mégis megvárjuk a gyümölcs teljes kiolvadását, akkor már csak turmixnak vagy krémnek, pudingnak készíthetö el. Az éretlen banánból remek köretet süthetünk hús vagy grillcsirke mellé, de magában, önálló ételként is kínálhatjuk, tartármártással.

A BIRSALMA-BIRSKÖRTE fagyasztásához a gyümölcsöt elöször is alaposan megmossuk, majd bolyhait ledörzsöljük, ezután meghámozzuk, kicsumázzuk, és gerezdjeire vágjuk. A birsalmadarabokat azonnal citromos vízbe tesszük, hogy barnulását megakadályozzuk. Mire az összes almát ily módon elökészítettük, máris lecsurgathatjuk, és zacskóba zárhatjuk. Grillcsirke vagy kacsasült mellé igen finom köret készíthetö belöle.

SÁRGADINNYÉT meghámozva, a magházát kikotorva és szeletekre vágva fagyaszthatunk, azonban csak a kemény, még nem nagyon érett dinnye alkalmas e célra.

CSERESZNYÉT megfagyaszthatunk magozva vagy maggal is. Elöbbi esetben a megmosott, lecsöpögtetett, kimagozott gyümölcsöt szitára téve lecsurgatjuk, majd a már nem nagyon nedves gyümölcshúst bezacskózzuk, és a mélyhütöbe tesszük. A félig felengedett gyümölcsöt használhatjuk sütemény, például rétes vagy turmixital céljára is. A nyers cseresznyeleves pedig igazán ínyenceknek való finomság!

EGREST megmosva, szárát lecsipkedve kell zacskóba rakni. A fagyasztás másik módja: a nyers, megtisztított gyümölcsöt turmixgép poharába rakjuk, és fél-egy deci vízzel egészen összetörjük. Ezután szitán átnyomjuk, és a gyümölcsvelöt ízlés szerint cukorral összekeverve, müanyag pohárkákban vagy jégkocka-tartóban tesszük be a mélyhütöbe. Az egres-püréböl finom levest, mártást vagy poharas krémet, fagylaltot is készíthetünk.

AZ EPER, ÉS A SZAMÓCA nagyon jól türi a fagyasztást. A gyümölcsöt szárától letisztítva alaposan, többször váltott vízben megáztatjuk, és addig mossuk, amíg a víz egészen tiszta marad alatta. Ezután szitára vagy papírra téve leszárítjuk, és az eperszemeket egymás mellé, alufólia tálcába rakjuk. Aki cukorral szereti, az hintse meg kevés porcukorral (én mindig cukor nélkül rakom el). Az alufólia tálcát jól fedjük le, majd tegyük a fagyasztóba. Ha a gyümölcs már csontkeményre fagyott, vegyük ki a tálcából, és rakjuk át egy polietilén zacskóba.

MÁLNÁT ugyanilyen módszerrel fagyaszthatunk, azzal a különbséggel, hogy ne mossuk meg a gyümölcsöt, csak gondosan válogassuk át. Lehetöség szerint olyan megbízható helyröl vegyük, ahol megmondják, hogy permetezték-e vagy sem, és ha igen, mikor.

KAJSZIBARACKOT (vagy egyéb fajta sárgabarackot) is lehet fagyasztani. Megmossuk, elfelezzük, magját eltávolítjuk, és igen jól leszikkasztjuk. Ezután becsomagoljuk, és lehetöleg légmentesen lezárva tesszük a mélyhütöbe. Sokrétüen felhasználható, például különféle sütemények töltelékeként vagy gyümölcssalátába, levesnek, mártásnak, de még vacsorasalátába is nagyon finom.

A megmosott, kicsumázott KÖRTÉT, fagyaszthatjuk felezve, negyedelve vagy karikákra vágva. A felvágott gyümölcsre csöpögtessünk kevés citromlevet, majd néhány perc múlva csomagoljuk polietilén zacskóba, és azonnal fagyasszuk le. A fagyasztott körtét fogyasztás elött majdnem egészen olvasszuk fel, így érvényesül az íze igazán.

A MEGGY az egyik legértékesebb gyümölcsünk, érdemes nagy mennyiségben is fagyasztani. Lehet eltenni magozva vagy maggal, lehet püré formájában, ez a késöbbi felhasználás módjától függ, no meg a hely kihasználását is érdemes figyelembe venni. Fagylalt, parfé, leves, mártás, ízesítö és számtalan kedvelt italféle alapanyaga, de mindenfajta feldolgozás nélkül, csak úgy magában is nagyon finom. Zacskóban vagy pohárkákban, lehetöleg kis adagokban fagyasszuk.

AZ ŐSZIBARACK is alkalmas a fagyasztásra. A gyümölcs héját lehúzzuk, elfelezzük, kimagozzuk, és azonnal citromos vízbe tesszük. Néhány percnyi áztatás után leszürjük, megszikkasztjuk, és zacskóba tesszük. Aki édes szájú, csomagolás elött hintse meg kevés cukorral. Felengedéskor a leve olyan lesz, mint az öszibarackbefötté.

A PIROS ÉS FEKETE RIBIZLI nagyon jól mutat télen a krémek és a parfék tetején, és pikáns, friss ízével a kora nyarat idézi. Háromféleképpen fagyaszthatjuk: 1. A megmosott gyümölcsöt leszemezzük, majd összetörjük és átpasszírozzuk; ilyenkor italnak, parfénak, mártásnak, poharas krémnek vagy krémlevesnek alkalmas alapanyag; 2. A megmosott és leszemezett ribizlit zacskóban lefagyasztjuk; 3. A megmosott, és lecsöpögtetett ribizlit szárastól megfagyasztjuk. Ilyenkor (többek között) gyönyörü és gusztusos sütemény vagy hidegtál díszének használható. A darabokra vágott, száras fürtöcskéket alufólia tálcába rakjuk egymás mellé, majd befedve megfagyasztjuk, csak ezután tesszük a polietilén zacskókba.

Ritkán lehet szép FEKETE SZEDER-hez jutni, pedig magas C-vitamin-tartalma és szép színe, jó színezö képessége miatt értékes és szép gyümölcs. Ha tehetjük, az egészséges, ép szemeket fagyasszuk le alufólia tálcában, majd a megfagyott, "gurulós" szedret tegyük át polietilénzacskóba.

A SZILVA igen jól fagyasztható gyümölcs, ami felengedés után is majdnem megtartja az eredeti állagát. Kimagozva érdemes lefagyasztani. Mert így kevesebb helyet foglal el. Sokrétüen használható akár savanyúságnak, akár édes kompótnak, akár gombóctölteléknek, de nyersen is finom.

A RINGLÓ ugyanúgy fagyasztható, mint a szilva, de nem érdemes megvárni a teljes érettség állapotát, mert felengedés után kissé puha, lottyadt lesz.

A CITRUSFÉLÉK, mint a narancs, a mandarin, a grapefruit csak kipréselt formában, azaz léként fagyaszthatók. A gyümölcslevet müanyag vagy alufólia poharakban fagyaszthatjuk. A már csonttá fagyott levet be is zacskózhatjuk. Italokhoz, mártásokhoz, poharas krémekhez, pudingokhoz használható.

DIÓT, MOGYORÓT, MANDULÁT, TÖKMAGOT, NAPRAFORGÓMAGOT akkor érdemes lefagyasztani, ha az avasodás veszélye fenyeget. Elöfordulhat, hogy a kiskerttulajdonosnak nagyon sok a termése. A termés megmentésére az egyetlen lehetöség, ha az olajos magokat a csonthéjtól megtisztítjuk, és 15-20 dkg-os csomagokat készítünk belölük, amiket a mélyhütöben jól tárolhatunk, akár egy évig is. Ha pedig megdaráljuk, sokkal kevesebb helyet foglal el.

MÁKOT is lefagyaszthatunk. Különösen jó, ha megdaráljuk, és cukorral összekeverve öntjük bele a zacskóba.

TEJTERMÉKEK ELŐKÉSZÍTÉSE FAGYASZTÁSRA

A fagyasztani kívánt tejterméket a vásárlás után, minden esetben tanácsos átcsomagolni. Ennek két oka:

Az üzleti csomagolóanyag valószínüleg nem sértetlen, finoman szólva nem is tiszta, a rajta lévö mikrobákat bevinnénk a hütöszekrénybe, veszélyeztetve ezzel a többi élelmiszer minöségét és eltarthatósági idejét;

Az elégtelencsomagolás miatt a termék párologni kezd, ezáltal növeli a jégképzödést a hütöszekrény (fagyasztószekrény) falán, ami viszont a hütés-fagyasztás hatásfokát jelentös mértékben csökkenti.

A tejterméket az élelmiszer jellegének megfelelöen folpack fóliába vagy alufóliába csomagoljuk. NEM ILLATOS SAJTOT bármilyen fóliába csomagolhatunk. Polietilén zacskós csomagolásnál alkalmazzunk lehetöleg légmentes hegesztést. Ha nincs olyan fóliahegesztönk, amellyel a levegöt kiszívhatjuk a zacskóból, a következö megoldást alkalmazhatjuk: a zacskót lehegesztjük, majd az egyik sarkából egy picit levágunk. A nyílásba beleillesztünk egy szívószálat, és kiszívjuk belöle a levegöt. Majdnem teljesen képesek leszünk ezzel a módszerrel légteleníteni a zacskót. A nyílást ezután újra lehegesztjük, és a csomagot máris elrakhatjuk a mélyhütöbe.

Ha nincs fóliahegesztönk, akkor a zacskókat akár többszörösen körbefogott gumigyürüvel is lezárhatjuk, azonban a zárás ekkor nem lesz tökéletes. Szerezzünk be a papírboltokból öntapadós címkéket. A zacskóra a gumigyürüvel összefogott fóliadarab visszahajtásával ráragaszthatjuk a címkét, valamelyest ez is megakadályozza a zacskó levegözését.

CSÍPŐS, ERŐS ILLATÚ SAJTOT elöször több rétegben csomagoljunk be folpack fóliába, majd vagy polietilénzacskóba, vagy alufóliába tekerjük, így tehetjük csak be a fagyasztóba, különben a sajt erös illata elárasztja a hütö (fagyasztó) belsö terét. RESZELT SAJTOT is zacskóba zárva, lehetöleg lehegesztve tegyünk el. Egyszerre érdemes 8-10 kisebb csomagot is készíteni. Egy-egy adagban annyi legyen, amennyi egyszerre el is fogy. A kis csomagokat zárjuk polietilénzacskóba, amit gumigyürüvel foghatunk össze, így könnyen kivehetjük belöle a szükséges adagot.

VAJAT úgy érdemes lefagyasztani, ha kibontjuk az eredeti csomagolásából, majd a normál hütöben jól lehütjük, ezután adagokra vágjuk, és mindegyik adagot külön-külön becsomagoljuk. A kis vajcsomagokat ugyancsak zacskóba tesszük, és gumival összefogjuk.

TEHÉNTÚRÓT, JUHTÚRÓT, KRÉMSAJTOT, KÖRÖZÖTTET stb. az üzletböl elhozván, azonnal csomagoljuk ki a nedves, ragadós burokból, majd úgy csomagoljuk be folpackba, hogy az legalább két rétegben ölelje körül minden oldalát, így a leve nem folyik majd ki. Külön-külön csomagoljuk be az egyszerre elfogyasztani szándékozott adagot, mert lehetetlen lesz elvágni fél kiló csontkemény túróból negyed kilót. A csomagokra írjuk rá, hogy mikor vettük, és hogy mi van bennük. Ha különbözö idöpontokból származó túrónk van, a legrégebbit használjuk fel legelöször.

A FOLYÉKONY TEJSZÍNT saját poharában is megfagyaszthatjuk, ha meggyözödtünk arról, hogy a pohár sértetlen, és biztosan nem folyik ki belöle a tejszín. A poharat kívülröl mossuk le, töröljük szárazra, és lehetöleg állítva rakjuk be a fagyasztóba. Késöbb, ha már csontkeményre fagyott, le is fektethetjük. (Felengedés után csak fözésre használható.)

A HABBÁ VERT TEJSZÍNT tanácsos betenni egy olyan müanyag dobozba (pl. a vajkrémes-, margarinos doboz megfelelö), aminek van saját fedele. Mindenkor írjuk rá a fagyasztás dátumát, és hogy mit tettünk bele.

A HOMOGENIZÁLT TEJET saját zacskójával tegyük a mélyhütöbe, azonban ne felejtsük el elöbb langyos vízzel lemosni, majd szárazra törülni.

TEJPORT is érdemes fagyasztani, ezzel megakadályozzuk az avasodását. Egy-egy adagba csak annyi tejport csomagoljunk, amennyi például fél, egy liternyi tejhez szükséges.

A csomagolás a fagyasztás (és általában a hütve tárolás) fontos része!

A mélyhütöbe, illetve a hütöszekrénybe kerülö élelmiszernek, félkész és készételnek nem szabad illatoznia, nehogy az illat "beterítse" a többi élelmiszert. Sok fényt sem kaphat, nehogy elszínezödjön. A levegötöl is maximálisan elzárva kell tartani, hogy a hosszú idejü tárolás alatt a minösége ne romoljon. A csomagolóanyagnak igazodnia kell az igényekhez.

Darabos élelmiszert csomagolhatunk ALUFÓLIÁBA, ALUFÓLIA TÁLCÁBA, FOLPACK FÓLIÁBA VAGY POLIETILÉN- (népszerü nevén nejlon-) ZACSKÓBA. Az alufólia fénytöl jól védö csomagolóanyag, ezért a kényes gyümölcsöket - amelyek a levegö oxigénjétöl hamar megbarnulnak - tegyük alufólia tálcába, amelyet egy réteg fóliával be is fedhetünk. Ha rásimítjuk, akkor majdnem légmentesen lezártuk a tálcát. Kis alufólia pohárkákba tehetünk apró bogyós gyümölcsöket, egy-egy adag fagylaltot, gyümölcsvelöt, reszelt sajtot, vajat, hagymát stb., amit befedve rakunk a mélyhütöbe. Többféle méretü alufólia tálca kapható, így tetszés szerint válogathatunk az egy, két, vagy többadagos tálcákból.

A tálca nagy elönye, hogy a felengedni, illetve megmelegíteni kívánt készételt egyenesen a sütöbe tehetjük. Ha viszont mikrohullámú sütöben olvasztjuk majd fel, akkor olyan höálló mikróedényt használjunk csomagolóanyagként, amit kimondottan erre a célra árulnak. (A mikrósütöbe szigorúan tilos alufóliát tenni, mert a készülékben nagyfokú szikrázás keletkezik, ami károsítja a sütöt, és a mi testi épségünket is veszélyezteti.)

Olyan élelmiszert, amely nem különösebben érzékeny a fényre, csomagolhatunk FOLPACK fóliába. Ennek nagy elönye, hogy rásimul a csomagolandó élelmiszerre, és nem szorul bele a levegö. Ugyancsak elönye, hogy átlátszó, tehát jól látható, mi van a csomagban. Semmiféle illat nem kerül ki belöle, söt a párakicsapódás is nagyon csekély, ezért a fagyasztó falán csak kismértékü lesz a dérképzödés.

A mélyhütöbe üveg vagy üvegedény nem tehetö, mert már néhány órai tárolás után is biztosan elreped. Kizárólag MŰANYAG DOBOZ (abból is csak egy hajlékonyfajta) tehetö be a mínusz húsz-huszonöt °C-os fagyba.

Folyadékot (levest, gyümölcslevet, zöldségpürét stb.) a következö módon fagyaszthatunk: egy fedeles, jól záródó, lehetöleg szögletes müanyag dobozt kibélelünk folpack fóliával oly módon, hogy mind a négy oldalán lelógó, hosszú pereme legyen. A fóliával bélelt dobozba beleöntjük a fagyasztani kívánt folyadékot, majd a doboz tetejét úgy zárjuk rá, hogy a fólia kilógjon.(A folpack annyira vékony, hogy nem feszíti szét a doboz tetejét.) A folyadékkal teli dobozt betesszük a fagyasztóba. Néhány óra múlva, ha már a folyadék megszilárdult, a folpack négy sarkát egyszerüen összefogva kiemeljük a dobozból. A "kockát" még egyszer átcsomagoljuk egy réteg folpackba vagy alufóliába, ráírjuk, hogy mi van benne, és végleges helyére tesszük.

A jobb helykihasználás érdekében lehetöleg szögletes csomagokat készítsünk. Ha ezek megközelítöen azonos nagyságúak, akkor egymás tetejére szépen felrakva viszonylagos rendet is tarthatunk a mélyhütö rekeszeiben, egy-egy azonos típusú ételt együvé csoportosítva. Minden egyes csomagra rá kell írni, hogy mit tartalmaz, így nem fordulhat elö, hogy azonos külsejü, de különbözö tartalmú élelmiszert-ételt összetévesztünk, ami csak akkor derül ki, ha az már félig-meddig fel is olvadt.

A zacskóba rakott élelmiszereket vagy hegesszük le fóliahegesztövel, vagy egy vasalóval zárjuk le. (A vasaló a leggyengébb höfokon üzemeltetve, szépen összeolvaszthatjuk a zacskó száját, de erre a munkára nagyon oda kell figyelni!) Többszörösen megszorított gumigyürüvel is összezárhatjuk a zacskót, ez azonban nem tökéletes megoldás.