Fehérborban sült mandulas csirke (Pollo en pepitorig)

Fehérborban sült mandulás csirke (Pollo en pepitorig)

Hozzávalók: egy kb. 1,5 kg-os csirke, 2 evőkanál liszt, 5 evőkanál olaj,

3 fej vöröshagyma, 2 dl száraz fehérbor, 3 dl c 323f53d sirkehúsleves (leveskockából is készülhet) vagy víz, 10 dkg hámozott mandula, 3 gerezd fokhagyma,

1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem, 1 babérlevél, 2 kemény tojás, egy csipetnyi porított sáfrány, egy kevés só, törött bors.

A csirkét feldaraboljuk, megsózzuk és megborsozzuk. Serpenyőben megmelegítjük az olajat, és a csirkehús darabokat kétszer-háromszor megforgatva, aranyszínűre pirítjuk benne. Habmerőkanállal kiszedjük, és lábasba tesszük. A megmaradt olajban üvegesre pároljuk az apróra vágott vöröshagymát, majd beborítjuk vele a húsdarabokat. Meghintjük zöldpetrezselyemmel, hozzáadjuk a ba­bérlevelet, a bort és a húslevest vagy vizet. Lefödve, lassan főzzük 20 percig. Közben az apróra vágott tojással, a zúzott fokhagymával, a liszttel, a sáfránnyal, a feldarabolt mandulával és egy kevéssel a hús levéből "eresztéket" készítünk, és a már majdnem puha húsra öntjük. Óvatosan összekeverjük. Lefödve még 10 percig főzzük.

A csirkét tálalótálra helyezzük, a babérlevelet kidobjuk, és a

visszamaradt mártást fedő nélkül forraljuk, amíg a felére nem csökken. Ráöntjük a húsra, és főtt rizzsel tálaljuk.