Fehér sajt
Egészen más jellegű sajt, mint a "sárga sajt". Ezt inkább
valami nagyon összetömörített túrónak neveznem, bár mégis inkább sajt. Persze a
tömörségen itt is lehet variál 313d37d ni. Minél többet készíti el az ember, annál
jobban rájön majd, hogy milyen fortélyai vannak a készítésnek.
Elkészítése: 3
Liter tejben oldjunk fel 1 púpozott evőkanál sót! Közben melegíthetjük is,
hiszen a következő mozzanat úgyis az, hogy felforraljuk a tejet. Közben
odakészíteni: 1/2 dl. 10%-os ecet + szűrő (nagylukú tésztaszűrőben
pelenkavászon, vagy géz) amikor zuborogva forr a sós tej, akkor szabad
beleönteni az ecetet, FOLYAMATOS kavargatás közben.
Amikor a tej kicsapódott, el lehet zárni a tüzet alatta. Addig, amíg
meleg az anyag, le kell szűrni, mire lecsöpög és kihűl, addigra szeletelhető
kemény "sajt" lesz. A keménysége attól függ, hogy milyen gyorsan
csöpög le. Ezt alapvetően a szűrővel lehet szabályozni.
Ez a sajt hőre nem lágyul, nem olvad meg, alapvetően nem is reszelhető,
viszont 1-2 napos hűtőben tárolás után, mégis meg lehet próbálni, reszelni.
Próbáljátok ki ezt is, szinten finom. Ízesíthetitek tetszés szerint az
elkészítés során. Én, speciel a "sárga sajtot" jobban szeretem, de ez
is nagyon jó tud ám lenni!
