Farsangi fank

Farsangi fánk

Nyersanyag. 50 dkg liszt (ne legyen duplagrízes), 5 tojás­sárgája, 3 dkg élesztő, 3-3,5 dl tej, 6 dkg vaj vagy margarin, 3 dkg cukor, 1/2 kávéskanálnyi só, 1 evőkanál rum. Sütéshez 1 1 olaj.

Készítés: A fánk sikeres készítésének egyik fontos feltétele, hogy a helyiség, a liszt, tojás, eszközök (deszka) melegek le­gyenek. Ezért a lisztet, tojást, gyúródeszkát előző este fűtött. helyiségbe visszük. Ha a fánk tésztája kihűl, a legtökéletesebb eljárássa 656g68g l sem tudunk tökéletes fánkot készíteni. Az élesztőt 2 dl langyos, cukros tejben felfuttatjuk, és kovászt készítünk. Amíg a kovász megkel, a vajat habosra keverjük (tegyük a tálat a vajjal meleg víz fölé, a kissé megpuhult vajat könnyedén kikeverhetjük). Egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját, min­den egyes tojássárgájával jól eldolgozzuk a vajat. Ha a kovász eredeti nagyságának kétszeresére megkelt (felületén a rászórt liszt megrepedezett), hozzáadjuk a tojások sárgájával kikevert vajat, a megmaradt langyos tejet, evőkanálnyi rumot és egye­lőre liszt nélkül összekeverjük. A lisztet megsózzuk, és most már a tésztát összeállítjuk. Kőnnyű kalácstészta keménységű tésztát készítsünk. A tésztát kanállal, apró részletenként ver­jük, a kanalat nem emeljük ki a tésztából. Időnként erőteljes keveréssel átkeverjük a tésztát.

A fánktésztát nagyon jól ki kell dolgozni, a tészta fényos, apró hólyagokkal telt legyen.

A kidolgozott tészta felületét liszttel enyhén megszórjuk és le­takarva, 23-24 °C-os helyiségben kelesztjük, amíg eredeti tér­fogatának kétszeresére emelkedik. Ekkor a melegített deszkát liszttel enyhén leszórjuk, a tésztát óvatosan a deszkára húz­zuk. Enyhén meglisztezett tiszta tenyerünkkel (nem sodró­fával) egyenletesen hüvelykujjnyi vastagságúra ellapítjuk (a tésztát ne húzzuk, enyhe lapogatással nyújtsuk ki). Kb. 5 cm átmérőjű, lisztbe mártott fánkszaggatóval kiszaggatjuk, és lisz­tezett deszkán, egymástól legalább 5 cm távolságra, sorba el­helyezzük a kiszúrt fánkokat. A fánkok tetejét olajba mártott kenőtollal húzzuk át, hogy meg ne cserepesedjenek és tiszta terítővel letakarjuk (tegyünk a terítő alá puha nylont, hogy a terítő ne legyen zsíros). A szaggatásnál minél kisebb leeső részek maradjanak a tésztából. A leeső részeket liszt nélkül összedolgozzuk és ezt is kiszaggatjuk. 5 cm-es fánkszaggatóval dol­gozva, ebből az anyagból 32 -35 db fánk lesz.

A kiszaggatott fánkokat 30-35 perc múlva kezdjük sütni (eredeti nagyságának kétszeresére emelkedik; a tésztát ujjunk­kal megérintve, puhának érezzük). A fánk csak akkor magas, könnyő és szalagos, ha megfelelő hőfokú zsírban sütjük. Az olajat kb. 3-4 ujjnyi magasságban öntjük a lábasba (1,5 literes lábas megfelelő). Ha a zsírba egy kis sórögöt vagy egy parányi tésztát teszünk, apró gyöngyök keletkeznek körülötte, a bedobott kis tészta a zsír felületére emelkedik, de a zsír nem sistereg, meg­kezdhetjük a sütést. Ez a "meleg" zsír. Ha a zsírt forróbbra hevítjük, az megakadályozza az utókelesztést, a fánk nem lesz szalagos, könnyű. Mikor a zsír a kellő hőfokot elérte, tenye­rünkre helyezzük a legelsőnek kiszúrt fánkot, a lisztet kenő­tollal leseperjük róla és élével úgy tesszük a zsírba, hogy a deszkán feküdt lapja kerüljön a zsírban felül. Csak annyi fánkot tegyünk a zsírba, hogy a magnövekedett fánkok ne érjenek egymáshoz (1,5 literes lábasba 4 db-ot). A lábast lefedjük és lassan, moz­gatás nélkül sütjük 4 -5 percig. Ekkor lapáttal megfordítjuk a fánkokat és most már fedő nélkül sütjük, amíg a másik oldala is szép rózsaszínűre sül. A megsült fánkokat itatós papírra szedjük, hogy a felületén levő zsírt leszedje. Pár perc múlva tálra rendezzük, vaníliás cukorral megszórjuk. Frissen, forrón tálaljuk, mélytányérban melegített lekvárt: barackot, epret, málnát, meggyet adunk hozzá.