|  | ||||||||
|  | ||||||||
| | ||||||||
| | ||||||||
 |
 |
|
|
|
||
 |
 |
|
|||||||||||||||||||
Fácán umbriai módon
4 személyre
Hozzávalók:
1 fácán májával,
só,
2 darab fekete szarvasgomba (friss vagy konzerv, de egyéb aromás gomba is megfelelő),
10 dkg füstölt szalonna,
10 dkg szeletelt füstöletlen szalonna,
3 evőkanál olívaolaj,
1 ágacska rozmaring néhány zsályalevél,
1 gerezd fokhagyma,
4 cl konyak,
1,5 dl fehérbor,
1,5 dl tejszín.
Elkészítése:
1. A fácánt megmossuk, leszárítjuk, belsejét sóval bedörzsöljük.
2. Egy darab szarvasgombát megtisztítunk, és a füstölt szalonnával ledaráljuk, majd a fácánba töltjük. A madarat a szalonna-
szeletekkel betakarjuk, és fonallal rákötözzük.
3. A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük.
4. Az olívaolajat felforrósítjuk. A rozmaringot, a zsályát és a felszeletelt fokhagymát az olajba rakjuk. A fácánt is beletesszük,
és néhány pillanat alatt minden oldalát átpirítjuk. Ezután felöntjük a konyakkal. Ha a konyak elpárolgott, ráöntjük a bor felét.
5. Az edényt befedjük, és a sütő alsó részébe toljuk. Körülbelül 1 órán keresztül pároljuk. Időnként saját levével locsolgatjuk.
Ha elkészült, lebontjuk róla a szalonnát, és melegen tartjuk.
6. A fácán máját finomra vágjuk. A visszamaradt pecsenyeléből eltávolítjuk a darabos zöldfűszereket, és beletesszük vag-
dalt májat. Kevergetve megpirítjuk.
7. A másik gombát hajszálvékony szeletkékre vágjuk, és a tejszínnel, valamint a megmaradt borral együtt a májhoz adjuk. Né-
hány percig főzzük.
8. A fácánt feldaraboljuk, előmelegített tálra helyezzük, és rátesszük a gombaszeletkéket. A mártást külön edényben adjuk
hozzá.
Köret: burgonyapüré és zsenge párolt kelkáposzta.
Italajánlatunk: olyan fajta száraz fehérbor, amilyet a mártáshoz használtunk.
Elkészítési idő: 1 óra 15 perc.
Adagonként 945 kcal-t, 46 g fehérjét, 54 g zsírt, 2 g szénhidrátot tartalmaz.
Találat: 808
