|  | ||||||||
|  | ||||||||
| | ||||||||
| | ||||||||
 |  | |
|
| ||
 |  |
|
||||||||||
15 perc
Nehézség: 1
3 szép, nagy savanyú alma, 2 csokor zöldhagyma, zöld szárával együtt, 5-6 friss, zsenge zellerszár, 2 evökanál olaj, 1 teáskanál mustár, citromlé és cukor, ízlés szerint, csipetnyi só és örölt fehér bors
Elöször a páclevet készítem el. Az olajat, a mustárt, a sót, az örölt fehér borsot, a citromlevet és csipetnyi cukrot összekeverem. A zöldhagymát tisztítás után szárával együtt nagyon finomra vágom és megsózom (meg besózom!). Az almát megmosom, és héjastul apró kockákra vágom. Rögtön rálocsolom a füszeres levet, és jól átforgatom, nehogy az alma megbarnuljon. Hozzáteszem a zöldhagymát, a megmosott és finomra vágott zellerszárat, és üvegtálba téve jól átkeverem. Lefedve teszem a hütöszekrénybe, hogy az ízei összeérjenek.
25 perc
Nehézség: 1
40 dkg savanykás alma, 30 dkg fejes káposzta, 2 dl kefir, 2 evökanál olaj, ízlés szerint ecet vagy citromlé, cukor, só, 1 késhegynyi örölt köménymag
Az almát megmosom és kicsumázom, majd nagy lyukú reszelön héjastul lereszelem. Azonnal meglocsolom citromlével vagy ecettel, nehogy megbarnuljon. A fejes káposztát megtisztítom, és torzsáját kivágom, majd ugyancsak lereszelem és megsózom. A mártáshoz a kefirt elkeverem az olajjal, kevés citromlével, csipetnyi cukorral, köménymaggal, majd ráöntöm a káposztára. Hozzákeverem a citromos almát is, és két órán át, érlelem a hütöszekrényben, idönként átforgatva.
30 perc
Nehézség: 1
1 kg apró vöröshagymafej (vagy egy 1 cm-es karikákra vágott póréhagyma), 1 dl olaj, 3 dl száraz fehérbor, 1-1 mokkáskanál örölt babérlevélpor, örölt fehér bors, 1 teáskanál só, 1-1 késhegynyi örölt szerecsendió-virág, örölt mustármag, örölt koriander és örölt borókabogyó, ízlés szerint cukor
A vöröshagymát megtisztítom és félbevágom. (Ha a hagymafejek már nagyobbacskák, negyedekbe vágom.) A felforrósított olajra téve fedö alatt pár percig párolom saját levében, majd rászórom a füszereket és ráöntöm a fehérbort. Még 10 percig párolom, majd ha langyosra hült, ízesítem kevés cukorral. Ha már teljesen hideg, üvegekbe teszem, lezárom, s a hütöszekrényben tárolom. Két-három hétig is elálló, finom, pikáns saláta.
60 perc
Nehézség: 1
50 dkg burgonya, 1 kicsi zellergumó, 2 nagy fej vöröshagyma, 3 evökanál olaj, ecet, cukor, só, örölt fehér bors, ízlés szerint
A burgonyát alaposan megmosom és héjastul puhára fözöm. Még melegen meghámozom, és vékony karikákra vágom. A megtisztított zellert sós vízben félpuhára fözöm, majd lecsöpögtetem, és ugyancsak vékony karikákra vágom. A megtisztított vöröshagymát felkarikázom, és jól megsózom. Mélyebb salátástálba öntöm az ecetet, kevés vizet, cukrot, az örölt fehér borsot, és beleforgatom a burgonya- és zellerkarikákat, majd 30 percnyi várakozás után a sós hagymát is, levével együtt. Jól összekeverem, és lefedve teszem a hütöszekrénybe néhány órára. Ha a burgonya beszívta az ecetes - borsos - hagymás ízt, akkor leszüröm, csak kevés levet hagyok alatta. Ráöntöm az olajat, és jól átforgatva teszem az asztalra. Ha valaki nem szereti a nyers hagymát, az a következöképpen készítse a burgonyasalátát: annyi páclevet keverjen az összes hozzávalóból, hogy az ellepje a saláta alkotórészeit, forralja föl és tegye bele a fött burgonyát, a fött zellert és a nyers vöröshagymát, egy-két percig forralja, majd abban a lében hagyja kihülni. Ezután szürje le, és keverje össze az olajjal. Mindkét változat nagyon finom. Hütöszekrényben akár egy hétig is tárolható, ezért érdemes bel 424f57e öle nagyobb adagot készíteni.
15 perc
Nehézség: 1
Félliteres üveg készen vásárolt (vagy elözöleg házilag készített) céklasaláta, 1 szál póréhagyma, só, örölt fekete bors ízlés szerint, 1 késhegynyi örölt szerecsendió-virág, kevés cukor
A céklát levétöl leszüröm, és apróra vágom. A megtisztított póréhagymát nagyon vékonyra karikázom, és jól megsózom. 60 percig állni hagyom a sóban. Közben a cékla leszürt levéböl 1 dl-nyit összekeverek a füszerekkel. A póréhagymát gyengén kicsavarom a sóból, hozzákeverem a cékladarabokat, és ráöntöm a füszeres levet. Jól átkeverem és a hütöszekrényben egy órán át érlelem.
20 perc
Nehézség: 1
2 kicsi, vékony héjú érett citrom, 4 nagy szál sárgarépa, 1 dl tejszín, 2 evökanál olaj, 1 teáskanál mustár, ízlés szerint méz, csipetnyi só
A sárgarépát megtisztítom és nyersen, almareszelön lereszelem. Az egyik citromot megmosom, meghámozom, és nagyon éles késsel hajszálvékonyra karikázom, majd a karikákat vékony csíkokra metélem. Elkészítem a salátaöntetet: a maradék citrom kifacsart levét belekeverem a tejszínbe, hozzáadom a mustárt, a mézet, az olajat, a sót és jól összekeverem. Ráöntöm a sárgarépával elkevert citromcsíkokra, jól átforgatom, majd lefedve a hütöszekrényben érlelem néhány órán keresztül.
20 perc
Nehézség: 1
4 kisebb, vékony héjú, érett citrom, 2 dl sürü tejföl, 3-4 evökanál méz, 1 kupica rum (ha gyerekek is fogyasztanak belöle, akkor 1 mokkáskanál rumaroma), csipetnyi só
Elöször a salátaöntetet készítem el: a tejfölbe belekeverem a sót, a mézet és a rumot. A citromokat jól megmosom, majd kevés, forrásban levö vízbe héjastul bedobom. Éppen csak annyi ideig hagyom a forró vízben, amíg az újra forrni nem kezd, ekkor lecsöpögtetem és hagyom kihülni. Nagyon éles késsel vékony karikákra vágom, magjait eltávolítom, majd óvatosan, hogy össze ne törjön, beleforgatom a tejfölös öntetbe. Hütöszekrényben tartom fogyasztásig. Marhasülthöz vagy grillezett és roston sült húsokhoz illik.
60 perc
Nehézség: 1
60 dkg cékla, 10 dkg tisztított dióbél, 4 gerezd fokhagyma, 1 dl borecet, 1 mokkáskanál örölt fekete bors, 1-1 késhegynyi örölt babérlevél, örölt szegfüszeg és örölt koriander, só és cukor ízlés szerint
A céklát gondosan megsikálom, majd kuktafazékba, a betétre teszem. Aláöntök 2 dl vizet, és a kukta jelzésétöl számított 30 percig fözöm kis lángon. Közben a borecetet ízlés szerint kevés vízzel hígítom, sóval, cukorral ízesítem, és az összes füszert belekeverem. Fölforralom. A megfött céklát meghámozom és nagy lyukú reszelön vagy lereszelem, vagy nagyon apróra vágom. A dióbelet durvára töröm. A megtisztított fokhagymát összezúzom. Üvegbe teszem a céklát, a diót és a fokhagymát, majd a forró levet ráöntöm. Ha kihült, lefedve teszem a hütöszekrénybe egy napra. Ezután fogyasztható. Rendkívül finom saláta, érdemes belöle nagyobb adagot is készíteni, mert sokáig eláll a hütöszekrényben.
90 perc
Nehézség: 1
25 dkg egészen friss, zsenge (a fáról frissen szedett, de már teljesen érett), tejes dióbél (tisztítva), 2 savanyú alma, 2 dl tejföl, 2 evökanál olaj, 1 csokor zöldhagyma zöld szárával együtt, 1-1 csokor zeller- és petrezselyemzöld, só, örölt fehér bors és cukor, ízlés szerint
A dióbelet forrásban levö vízbe téve 1 percig forralom, majd leszüröm, és a héját lehúzom egy rövid pengéjü, éles késsel. A megtisztított diót durvára töröm. Az almát megmosom, kicsumázom, és héjastól nagyon vékony csíkokra vágom. A zöldfüszereket finomra metélem, a megtisztított zöldhagymát pedig hajszálvékonyra karikázom zöld szárával együtt. Elkészítem a saláta levét: a tejfölbe belekeverem a citromlevet, a sót, az örölt fehér borsot, az olajat és kevés cukrot, majd beleforgatom az összes hozzávalót. Jól összekeverem, és lefedve teszem a hütöszekrénybe legalább 3 órára. Rendkívül finom, pikáns ízü saláta, bár elkészítése elég hosszú ideig tart, mégis érdemes egyszer-egyszer meglepni vele magunkat vagy a vendégeket. Két napig áll el a hütöszekrényben.
50 perc
Nehézség: 1
25 dkg apró szemü gomba, 6 kicsi, kemény paradicsom, 2 kicsi, vékony héjú citrom, 1 csokor zöldhagyma zöld szárával együtt, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 evökanál olaj, só, cukor, örölt fehér bors ízlés szerint, kevés ecet
A citromokat megmosom, majd az egyiknek a levét kicsavarom, héjából pedig egy mokkáskanálnyira valót lereszelek. A másik citromot egészben forrásban levö vízbe dobom és az újraforrástól számított 5 percig fözöm. Ezután a vízböl kivéve megtörülgetem és jó éles késsel kis kockákra vágom (magját kidobom). Kevés cukorral meghintem. A gombát megtisztítom, megmosom, lecsöpögtetem, és abba a vízbe, amiben a citromot föztem, kevés ecetet öntök, majd az egészben hagyott gombákat beleteszem. Újraforrástól számított 8 percig forralom, ezután lecsöpögtetem. A kicsavart, átszürt citromlevet összekeverem a sóval, a borssal, az olajjal, és leöntöm vele a már megszikkadt gombát. Hozzáteszem a megtisztított és hajszálvékony karikákra vágott zöldhagymát zöldjével együtt, a finomra metélt petrezselyemzöldet, a citromkockákat és a megmosott, letörölt, negyedekbe vágott paradicsomot. Jól átforgatom, majd lefedve hütöszekrényben érlelem 2-3 órán át. Legkésöbb másnap el kell fogyasztani, mert a gomba hamar romlik. Kacsasült vagy libasült mellé nagyon finom, de a füstölt fött sonka sem utasítja vissza.
30 perc
Nehézség: 1
50 dkg rebarbaraszár, 2 fej új, zsenge fokhagyma, kis darabka szárral együtt, 2 evökanál olaj, citromlé, só, cukor, örölt fehér bors ízlés szerint
Elöször elkészítem a saláta levét. 1 dl vízbe beleöntök ízlés szerint citromlevet, cukrot, sót, olajat, a fehér borsot és a megtisztított, hajszálvékony karikákra vágott zöld fokhagymát, szárával együtt. Közben a rebarbarát megtisztítom, megmosom, lecsöpögtetem, majd 2 cm-es darabkákra vágom. Forrásban levö, enyhén sós vízbe dobom apránként, és az újraforrástól számított 1 perc múlva már le is szüröm. Ha kissé kihült, beleforgatom a salátalébe. Müanyag vagy üvegedénybe teszem a salátát, jól lefedem, és 60 percig hütöszekrényben érlelem. Kacsa- vagy libasülthöz kiváló.
30 perc
Nehézség: 1
1 kg fejes káposzta, 1 dl olaj, só, örölt fehér bors, örölt köménymag, ecet, cukor ízlés szerint
A káposztát gondosan megtisztítom, külsö leveleit eltávolítom. Torzsáját kivágom, és vagy legyalulom vagy lereszelem, a káposzta keménységétöl függöen. Besózom és fél napig hagyom a sóban. Ezután gyengén kicsavarva üvegbe teszem. 2 dl ecetes-cukros-füszeres salátalevet készítek, és ráöntöm a káposztára. A tetejére csurgatom az olajat, és letakarva érlelem a hütöszekrényben 2 napig. Ezután fogyasztás elött jól átkeverve kínálom. Érdemes ennél nagyobb adagban is készíteni, mert akár 2 hétig is eláll a hütöszekrényben.
20 perc
Nehézség: 1
50 dkg vegyes ecetes gyümölcs (házi, eltett savanyú cseresznye, savanyú öszibarack stb.), 1 nagy fej vöröshagyma, 20 dkg savanyú káposzta, 2 evökanál olaj, 1 teáskanál mustár, ízlés szerint cukor, só
A gyümölcsöket leszüröm, kimagozom, és jellegüknek megfelelöen apróra darabolom. A gyümölcs ecetes levéböl 2-3 evökanálnyit összekeverek a mustárral, az olajjal, a cukorral, a sóval, majd beleforgatom a feldarabolt gyümölcsöket, az apróra vagdalt savanyú káposztát, a megtisztított és hajszálvékony karikákra vágott, megsózott vöröshagymát. Jól átforgatom és lefedve érlelem a hütöszekrényben fél napig. Mindenfajta szárnyas sülthöz kiváló saláta.
30 perc
Nehézség: 1
50 dkg vöröshagyma, 2 savanyú alma, 1 csokor snidling, 3 evökanál olaj, só, cukor, örölt fehér bors, ecet ízlés szerint
A vöröshagymát megtisztítom és vékony karikákra vágom. Forrásban levö kevés vízbe teszem, és az újraforrástól számított 5 percig fözöm, majd leszüröm. Az almát megmosom, kicsumázom és héjastul apró kockákra vágom. Elkészítem a páclevet: ecettel, kevés hagymalével, sóval, cukorral, a törött fehér borssal és az olajjal összekeverek 1-1,5 dl levet és beleforgatom az almát, az apróra vágott snidlinget meg a hagymát. Jól összekeverem és 2 és fél órára lefedve a hütöszekrénybe teszem. Dupla adagban is elkészíthetö, mert néhány napig eláll.
60 perc
Nehézség: 1
50 dkg cékla, 50 dkg vöröshagyma, ecet, cukor, só, örölt fekete bors ízlés szerint
A megmosott céklát a kuktafazékba, betétre teszem, aláöntök 2 dl vizet és a gözben puhára párolom. Ez kb. harminc perc. Ezalatt a vöröshagymát meghámozom, és elkészítem a saláta levét. 1,5 dl léhez összekeverek ecetet, vizet, sót, cukrot, örölt fekete borsot ízlés szerint. A megpárolódott céklát meghámozom és a vöröshagymával együtt nagy lyukú darálón átengedem. Üvegbe rakom, ráöntöm az ecetes levet, és jól lefedve két napig érlelem a hütöszekrényben. Sokkal nagyobb adagban is érdemes elkészíteni, mert két hétig biztosan eláll. Erösen hagymás íze miatt nem biztos, hogy mindenki kedvelni fogja, én azonban nagyon szeretem.
60 perc
Nehézség: 1
50 dkg cékla, 3 savanyú alma, 5 dkg mazsola, 2 dl kefir vagy joghurt, citromlé, só, cukor ízlés szerint
A megmosott és leszárazott mazsolát kevés citromos vízben megáztatom. A céklát gondosan megtisztítom és héjában félig puhára fözöm. Meghámozom és lereszelem. Az almát megmosom, kicsumázom, és héjastul ugyancsak lereszelem, majd azonnal beleforgatom citromlébe, hogy ne barnulhasson meg. Ezután hozzákeverem a reszelt céklát, a megdagadt mazsolaszemeket, és ráöntöm a citromlével, cukorral és sóval elkevert kefirt. Jól összeforgatom, és lefedve érlelem a hütöszekrényben két órán át. Szárnyas sülthöz illik.
60 perc
Nehézség: 1
50 dkg fejes káposzta, 3 dl joghurt, 3 evökanál olaj, 4 kemény paradicsom, 4 gerezd fokhagyma, 1 csokor kapor, ecet, só, cukor ízlés szerint
A megtisztított fejes káposztát lereszelem vagy legyalulom. Jól megsózom és 30 percig hagyom a sóban. Közben a paradicsomot megmosom, letörülgetem és kis kockákra vágom. A joghurtba belekeverem a nagyon finomra vágott kaprot, ízesítem ecettel, cukorral és a megtisztított, zúzott fokhagymával. A nagyon gyengén kicsavart káposztát és a paradicsomkockákat beleforgatom a kapros mártásba, és lefedve érlelem néhány órán át a hütöszekrényben. Dupla adagban készítve remek körete lehet a töltött csirkének vagy a töltött kacsának, de börös malacsülthöz is kiváló.
90 perc
Nehézség: 1
25 dkg fejes káposzta, 25 dkg vöröshagyma, 25 dkg húsos zöldpaprika, 25 dkg kökemény, de érett paradicsom, 2-4 kovászos uborka, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál örölt fekete bors, ízlés szerint só, 0,5 liternyi kovászosuborka-lé
A káposztát tisztítás után nagyon vékony csíkokra metélem vagy lereszelem, a megtisztított vöröshagymát pedig hajszálvékony karikákra vágom. Összekeverem a káposztával és jól megsózom. Fél napig állni hagyom. Ezután hozzákeverem a közben megmosott, kicsumázott és nagyon vékony csíkokra vagdalt zöldpaprikát és a negyedekbe-nyolcadokba vágott paradicsomot. Legvégül hozzáadom a meghámozott és ugyancsak vékony csíkokra vágott kovászos uborkát. A kovászosuborka-lébe belekeverem az örölt fekete borsot és a megtisztított, zúzott fokhagymát, majd ráöntöm a csalamádéra. Jól összekeverem, és üvegbe töltve meleg helyen érlelem 3 napig. Ezután már fogyasztható, de ha tovább akarom tárolni, akkor hütöszekrénybe kell betennem. Érdemes belöle nagy adagot készíteni, akár egész nyáron át fogyasztható, vitamindús saláta. Kevés párizsival és tehéntúróval elkeverve, levétöl leszürve, fogyókúrás vacsorasalátának is kiváló.
50 perc
Nehézség: 1
75 dkg fejes káposzta, 4 evökanál olaj, 1 csípös, friss cseresznyepaprika, ecet, cukor, só ízlés szerint
A fejes káposztát megtisztítom, kemény torzsáját kivágom, és 1 cm-es csíkokra metélem. Megsózom és 30 percig állni hagyom. Közben a cseresznyepaprikát apróra felvagdalom, és addig sütöm a megforrósítom olajban, amíg majdnem szénfekete nem lesz. Ezután az olajat leszüröm és ráöntöm a sós káposztára. (A leszürt paprikát természetesen eldobom.) Ezután 2 dl levet készítek ecettel, cukorral, vízzel, majd ráöntöm a káposztára. Jól átforgatom, és máris tálalom. Rendkívül finom, de csak az egyen belöle, aki szereti a csípös ízeket.
05 perc
Nehézség: 1
2 nagy csokor úgynevezett János-retek (vagy jégretek), 2 evökanál olaj, 3 evökanál szójaszósz, ecet és cukor ízlés szerint
A retket tisztítás után vagy legyalulom, vagy lereszelem. A szójaszószt elkeverem 3 evökanál ecettel, kevés vízzel, olajjal, cukorral, és rálocsolom a retekre. Lefedve néhány órán át érlelem. Tálalás elött még egyszer átkeverem, és száraz sült mellé kínálom. Só nem kell bele, mert a szójaszósz nagyon sós!
15 perc
Nehézség: 1
Tetszés szerinti mennyiségben patisszon, 1 nagy csokor száraz kaporlevél, 1 fej fokhagyma, 1 kis darabka (5 dkg körüli) barna kenyér, ízlés szerint só
A patisszonokat megmosom, meghámozom, kimagozom és uborka nagyságú hasábokra vágom. Nagy üveg aljára teszek néhány szál kaprot, és erre állítgatom a patisszonhasábokat. Közéjük dugdosok megtisztított és bevagdosott fokhagymagerezdeket. A tetejére teszek még kaprot és a barna kenyeret. Vizet forralok, literenként 1 evökanálnyi sót szórok bele, felforralom, és ha már nem lobog, csak gyöngyözik, ráöntöm a patisszonra. Annyi lé kell rá, amennyi teljesen ellepi. A tetejére teszek egy kistányért vagy lazán lekötöm, és a napon (vagy egyéb langyos helyen) két-három napig érlelem. Ha a leve már teljesen zavaros, akkor megérett. Íze pontosan olyan mint a kovászos uborkáé! Leszürve üvegekbe rakom a patisszonhasábokat, és levét finom szürön keresztül átengedve öntöm rá. Jól lefedve a hütöszekrényben sokáig eláll. Szódavízzel vagy ásványvízzel hígítva még a leve is kitünö, üdítöitalként fogyasztható.
15 perc
Nehézség: 1
Azonos méretü, kisebb uborkák tetszés szerinti mennyiségben, 1 nagy csokor kaporlevél és kaporszár (száraz is lehet), 6-8 gerezd fokhagyma, 5-6 dkg barna kenyér, só ízlés szerint
A megmosott uborkák végeit levágom, megkóstolom, hogy nem keserü-e. Elég, ha csak egy keserü darabka kerül bele az üvegbe, az egészet tönkreteheti. Az uborka végéböl addig vágok, amíg tart a keserü rész. Hosszában bevagdosom, de ügyelek arra, hogy ne vágjam el teljesen. Nagy üveg aljára teszek száraz kaporágat, és beállítgatom az uborkákat. Közédugdosok 1-1 megtisztított, bevagdalt fokhagymagerezdet. A tetejére teszem a kaprot és a kenyeret. Literenként 1 evökanál sóval vizet forralok, ráöntöm az uborkára, és letakarva napon vagy meleg helyen 3-4 napig érlelem. (Pontosan ugyanúgy készítem, mint a kovászos patisszont.) Saját levében hetekig eláll a hütöszekrényben.
15 perc
Nehézség: 1
30 dkg morzsolt csemegekukorica (gyorsfagyasztott vagy konzerv), 1 citrom leve, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 2 evökanál olaj, ízlés szerint só, csipetnyi cukor, 1 teáskanál mustár, 1 késhegynyi örölt fehér bors
A még fagyos kukoricaszemet forrásban levö sós vízben 5 percig fözöm, majd leszüröm. A citromlevet összekeverem a mustárral, az olajjal, a sóval, az örölt fehér borssal és a finomra metélt petrezselyemzölddel. Rálocsolom a kukoricára, és jól összekeverem. Ha kihült, lefedve teszem 1 órára a hütöszekrénybe. (Ha a konzervkukoricából készítem a salátát, nem kell sós vízben megfözni, mert a konzervet már megfözték, csak a levét kell leszürni.)
30 perc
Nehézség: 1
30 dkg gomba, 1 egész zeller szára és levele (gumója nélkül), 25 dkg kemény, kicsi paradicsom, 1 csokor zöldhagyma szárával együtt, 3 evökanál olaj, bor- vagy gyümölcsecet, örölt fehér bors, só, cukor ízlés szerint
A gombát gondosan megtisztítom, megmosom, lecsöpögtetem és felszeletelem. Ecettel, sóval, cukorral ízesített, forrásban levö kevés vízbe teszem, és az újraforrástól számított 5 percig fözöm, majd leszüröm, és hagyom kihülni. A megmosott és lecsöpögtetett zellerszárat 1 cm-es karikákra vágom, a leveleket pedig nagyon finomra metélem. A megtisztított zöldhagymát ugyancsak karikákra vágom és megsózom. Salátástálba teszem a fött gombát, a zellert és a zöldhagymát, hozzáteszem a megmosott és negyedekbe szeletelt paradicsomot is. Az ecetet összekeverem 0,5 dl vízzel, az olajjal, a sóval, az örölt fehér borssal és csipetnyi cukorral. Rálocsolom a salátára, és jól átkeverve lefedem, majd 2 órára a hütöszekrénybe teszem. Csak másnapig áll el, mert a gomba hamar romlik.
60 perc
Nehézség: 1
15 dkg lencse, 1 sárgarépa, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 csokor snidling, 2 evökanál olaj, 1 babérlevél, só és örölt fekete bors ízlés szerint, 1-1,5 dl ecetes-tormás céklalé, csipetnyi cukor
Az elözö este átválogatott és tiszta, hideg vízbe áztatott lencsét másnap leszüröm és lábosba teszem. Annyi hideg vizet öntök rá, amennyi böven ellepi, hozzáteszem a megtisztított és vékony karikákra vágott sárgarépát. Megsózom, beleteszem a babérlevelet és fedö alatt puhára fözöm. Mire a lencse megfö, a felesleges lé is elfö alóla. 1-2 dl maradjon csak rajta, amelybe belekarikázom a megtisztított vöröshagymát, és éppen csak egyszer felforralom, máris elzárom alatta a lángot. Ezután ráöntök egy ízes-savanykás-borsos céklalevet (vagy ha nincs, akkor ecetes-cukros-tormás-mustáros levet), jól összekeverem, és ha kihült, a hütöszekrényben lefedve érlelem egy napot. Fogyasztás elött az egészet leszüröm, rászórom a nagyon finomra metélt snidlinget, és az olajjal lelocsolva jól összekeverem.
40 perc
Nehézség: 1
50 dkg zsenge, zöld színü ceruzabab, 10 dkg mazsola, 1 fej új, zöld fokhagyma szárával együtt, 2 citrom leve, 3 evökanál olaj, só, örölt fekete bors ízlés szerint
Elözö este az átválogatott és leszárazott mazsolára rálocsolom az egyik citrom levét, és 2 evökanál vízzel kiegészítem. Másnap a megtisztított és megmosott 2-3 cm-es darabokra vágott zöldbabot nagyon kevés sós vízben majdnem puhára párolom, majd leszüröm. A megtisztított fokhagymát nagyon vékonyra karikázom és megsózom. A másik citrom levét kicsavarom, átszüröm, és összekeverem az olajjal, a sóval, az örölt fekete borssal meg 2-3 evökanál zöldbabfözölével. Salátástálba teszem a zöldbabot, hozzáteszem a duplájára duzzadt és félbevágott mazsolaszemeket, a sós fokhagymát levével együtt, majd rálocsolom a citromos öntetet. Jól átforgatom, és lefedve érlelem a hütöszekrényben néhány órán át.
25 perc
Nehézség: 1
4 nagy fekete retek, 10 dkg reszelt márványsajt, 2 dl tejföl, 1 csokor snidling, 1 citrom leve, só, cukor ízlés szerint
A fekete retket megtisztítom, majd almareszelön lereszelem és megsózom. 30 percig hagyom a sóban. Közben a reszelt márványsajtot, a tejfölt, a citromlevet és a finomra vágott snidlinget összekeverem, kevés cukorral szelídítem, majd belekeverem a leszürt retket. Lefedve, két órán át érlelem a hütöszekrényben. Csirkemellhez illik, de ha dupla mennyiségü nyersanyagból és almával készítem, vacsorasalátának is kiválóan alkalmas.
15 perc
Nehézség: 1
1 doboz ananászkonzerv, 2 dl tejföl, 1 evökanál mustár, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csokor snidling, citromlé, só és örölt fehér bors ízlés szerint
Az ananászbeföttet leszüröm és apróra vágom. A tejfölbe belekeverem a megtisztított, finomra vágott vagy megreszelt vöröshagymát, a mustárt, a csipetnyi sót és az örölt fehér borsot. Citromlével és 1-2 evökanál ananászlével ízesítem, majd ráöntöm az ananászra. Jól átkeverem, rászórom a finomra metélt snidlinget, és legalább fél napig érlelem a hütöszekrényben.
15 perc
Nehézség: 1
2 dl ecetes gyöngyhagyma, 2 dl nagyon sürü tejföl (ha sok a tejfölön a savó, leöntöm és csak a sürü részét használom fel), 1 evökanál mustár (aki szereti a csípös ízeket, tegyen a salátába csípös mustárt), 1 evökanál natúr reszelt torma (vagy tormás mustár), csipetnyi só, késhegynyi örölt fehér bors, késhegynyi örölt szerecsendió-virág, kevés cukor
Elkészítem az öntetet. A tejfölbe belekeverem a mustárt, a reszelt tormát, a sót, az örölt fehér borsot és a szerecsendió-virágot, csipetnyi cukrot, majd beleforgatom a közben levétöl leszürt és apróra vagdalt gyöngyhagymát. Néhány órán át jól lefedve érlelem a hütöszekrényben. Libasült vagy disznótoros mellé illik.
15 perc
Nehézség: 1
25 dkg savanyú káposzta, 2 db nagy narancs, 25 dkg fejes káposzta, 3 evökanál olaj, ecet, cukor, só ízlés szerint, 1 mokkáskanál örölt fehér bors
A fejes káposztát tisztítás után lereszelem vagy nagyon vékony csíkokra metélem. Megsózom és 60 percig hagyom a sóban. Közben a savanyú káposztát apróra vágom. A narancsot meghámozom és gerezdekre szedem, a gerezdeket pedig kis kockákra vágom. Az ecetet, 0,5 dl vizet, az olajat, az örölt fehér borsot és a csipetnyi cukrot összekeverem. A fejes káposztát csak nagyon gyengén csavarom ki. Hozzáteszem a savanyú káposztát és a narancskockákat, majd rálocsolom a salátalevelet. Jól átforgatom, lefedem, és a hütöszekrényben érlelem két órán át. Sült csirkecomb vagy csirkemell kiváló salátája.
30 perc
Nehézség: 1
50 dkg zöldpaprika (lehetöleg több színü legyen), 2 nagy fej vöröshagyma, 20 dkg kicsi, kemény paradicsom, 3 evökanál olaj, ecet, cukor, só ízlés szerint
A megmosott zöldpaprikákat kierezem, kicsumázom, és vékony karikákra vágom. Forrásban levö vízbe dobom egy pillanatra, majd azonnal leszüröm. Salátástálba öntöm. A megtisztított vöröshagymát ugyancsak vékonyra karikázom, és a megmosott, letörülgetett paradicsomokat negyedekre szeletelem. Hozzáteszem a zöldpaprikához, és lelocsolom a salátalével, amelyhez 1,5 dl vizet ecettel, sóval, cukorral és az olajjal összekeverek. A salátát jól összeforgatom, és lefedve a hütöszekrényben érlelem 3 órán át.
15 perc
Nehézség: 1
80 dkg kicsi, kemény paradicsom, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor snidling, 1 dl olaj, 0,5 dl ecet, 1 mokkáskanál örölt fekete bors, só és cukor ízlés szerint
A megmosott és letörülgetett paradicsomokat 0,5 cm-es karikákra vágom és salátástálba teszem. Az ecetet, az olajat, a sót, a cukrot, a megtisztított és zúzott fokhagymát összekeverem, majd rálocsolom a paradicsomra. Óvatosan, hogy össze ne törjön, átforgatom, hogy a salátalé mindenütt érje, majd rászórom a finomra metélt snidlinget. Jól behütve kínálom.
15 perc
Nehézség: 1
80 dkg kicsi, kemény paradicsom, 2 evökanál frissen reszelt torma, 2 dl tejföl, citromlé, só és cukor ízlés szerint, salátalevelek
Elöször a salátamártást készítem el. A tejfölbe belekeverem a citromlevet, a sót, a cukrot és a reszelt torma felét. A paradicsomokat megmosom, leszárítom, majd karikákra vágva lelocsolom az öntettel. Jól átkeverem, és salátalevelekkel bélelt tálra halmozom. Tetejére szórom a maradék reszelt tormát. Jéghidegen kínálom.
15 perc
Nehézség: 1
40 dkg savanyú káposzta, 2 savanyú alma, 3 evökanál olaj, 0,5 dl savanyúkáposzta-lé, csipetnyi só és csipetnyi cukor, 1 késhegynyi örölt fekete bors
A megmosott, kicsumázott héjas almát megreszelem, majd ráöntöm a savanyúkáposzta-levet, az olajat, a csipetnyi sót és a cukrot, rászórom az örölt fekete borsot, végül hozzákeverem a nagyon apróra vágott savanyú káposztát. Lefedve érlelem a hütöszekrényben két órán át. Szaftos, paprikás-hagymás ételekhez való ízes saláta.
15 perc
Nehézség: 1
50 dkg apró, zsenge karotta (sárgarépa), 2 dl joghurt, 0,5 dl olaj, 1 citrom leve, ízlés szerint 1-2 teáskanál méz (vagy cukor), só
A megtisztított sárgarépát vékonyka hasábokra vágom vagy legyalulom, és megsózom. A mártáshoz a joghurtba belekeverem a citromlevet, a mézet, az olajat, és rálocsolom a sárgarépára. Jól összekeverem, és három órán át érlelem.
30 perc
Nehézség: 1
1 kg vastag húsú, nagy zöldpaprika, 4 evökanál olaj, 3 gerezd fokhagyma, ecet, cukor, só ízlés szerint
A megmosott zöldpaprikákat tepsibe teszem egymás mellé és az elömelegített forró sütöben barnára sütöm mindkét oldalán (vagy villanytüzhely sütölapján, állandóan forgatva). Ezután lehúzom a héját, a paprikát feldarabolom és a csumáját kidobom. Az elözöleg elkészített salátalébe teszem. Ha kihült, üvegbe rakom, jól lezárom, és a hütöszekrényben érlelem 1 napig, csak azután kínálom. A salátaléhez 5 dl vízbe belekeverek ecetet, olajat, tisztított, zúzott fokhagymát, sót, csipetnyi cukrot. Tálalás elött levéböl leszürve kínálom. Nagyobb adagot is lehet belöle készíteni, mert üvegben sokáig eláll.
30 perc
Nehézség: 1
50 dkg kovászos (házilag készített) vagy savanyú káposzta, 25 dkg szilva, fél marék dióbél, 1 dl káposztalé, 1 dl kefir, só és csipetnyi cukor
A savanyú káposztát apróra vágom, a megmosott, kimagozott szilvát ugyancsak. A tisztított dióbelet durvára darálom. A káposztalébe keverem a diót, a kefirt, a csipetnyi sót és cukrot, majd hozzáadom a vagdalt szilvát és a savanyú káposztát. Jól összeelegyítem, két-három órán át érlelem. Jéghidegen kínálom.
30 perc
Nehézség: 1
50 dkg savanyú káposzta, 25 dkg sárgarépa, 25 dkg marinált paradicsompaprika (konzerv vagy házi, eltett savanyúság), 2 nagy alma, 2 evökanál olaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 csokor snidling vagy zöldhagyma szára, késhegynyi örölt köménymag, 1 evökanál mustár, 1 mokkáskanál örölt fekete bors, kevés cukor, ízlés szerint só, 1 dl olajos paprikalé
A savanyú káposztát apróra vágom, a paradicsompaprikát pedig vékony csíkokra metélem. A megtisztított sárgarépát és a megmosott, héjas, de kicsumázott almát legyalulom vagy almareszelön lereszelem, a megtisztított vöröshagymát pedig nagyon vékonyra karikázom. Az olajos paprikalébe belekeverem az olajat, a mustárt, a sót, az örölt fekete borsot, az örölt köményt, és kevés cukorral ízesítem. Végül a finomra vágott snidlinget is hozzátéve, a salátamártást ráöntöm az összes hozzávalóra. Jól átkeverem, majd lefedve érlelem egy napig a hütöszekrényben. Dupla adagban is lehet készíteni, mert sokáig leáll, íze megunhatatlan.
15 perc
Nehézség: 1
1 kg nagy szemü, kevés magvú szölö, 1 csokor kapor, 1 tormagyökér, ízlés szerint ecet, cukor, só, késhegynyi örölt fekete bors
A szölöt leszemezem és megmosom, lecsöpögtetem. Annyi levet, amennyi éppen ellepi a szölöt, ízesítek ecettel, cukorral, sóval, örölt borssal, finomra vágott kaporral és felforralom. A szölöszemeket üvegbe teszem, közédugdosok egy-egy darabka megtisztított tormát, majd a forró, ízes levet ráöntöm. Ha kihült, lefedem, és hütöszekrényben érlelem egy hétig. Fenséges az íze, vendégeim kedvence, amely nem hiányozhat egyetlen büféasztalról sem.
15 perc
Nehézség: 1
4 nagy kovászos vagy ecetes uborka, 2 dl sürü tejföl, 1 csokor zöldhagyma szárával együtt, 1 csokor friss tárkonylevél, csipetnyi só és csipetnyi cukor
A tejfölbe belekeverem a finomra vágott, tisztított zöldhagymát és a tárkonylevelet, csipetnyi sóval és cukorral ízesítem, beleöntök 1-2 evökanál uborkalevet, és a legyalult uborkára öntöm. Jól összekeverem és azonnal tálalom.
25 perc
Nehézség: 1
50 dkg vöröshagyma, 2 dl tejföl, 5 dkg krémsajt, 1 csokor kapor, 2 gerezd fokhagyma, citromlé, cukor, só, 1 mokkáskanál örölt szerecsendió-virág
A vöröshagymát megtisztítom és kis kockákra vágom. Jól megsózom és 60 percig állni hagyom. Közben a tejfölbe belekeverem a krémsajtot, a citromlevet, a sót, a szerecsendió-virágot, a zúzott fokhagymát, és rálocsolom a sóból gyengén kicsavart hagymakockákra. Rászórom a finomra vágott kaprot, és jól összekeverve két órán át érlelem jól lefedve a hütöszekrényben. Sertéssülthöz vagy natúrszelethez illik, de finom az egyszerü sült burgonyához is.
15 perc
Nehézség: 1
50 dkg savanyú alma, 1 doboz ecetes torma, 2 dl tejföl, 1 csokor zöldhagyma (vagy 1 evökanál reszelt vöröshagyma), csipetnyi só és cukor
Az almát megmosom, kicsumázom, és hájastul lereszelem. Azonnal összekeverem az ecetes tormával, a tejföllel és a finomra metélt zöldhagymával. Ízesítem sóval, és ha szükséges, csipetnyi cukorral. Azonnal tálalom, mert ha áll, az alma levet ereszt. Fött füstölt sonkához vagy csülökhöz kiváló.
30 perc
Nehézség: 1
30 dkg még ki nem nyílt, szép gomba, 2 evökanál ecetes torma, 1 citrom leve, 1 dl tejszín, 2 evökanál borecet, só, cukor, örölt fehér bors ízlés szerint, 1 evökanál mustár
A gombát megtisztítom, megmosom és megtörülöm. Vastag szeletekre vágom. A citromlével azonnal lelocsolom, hogy ne barnuljon meg. 10 perc múlva meg is sózom, és 2 órán át hagyom a sóban. Közben a borecetet összekeverem a mustárral, az ecetes tormával, a cukorral, az örölt fehér borssal. Tálalás elött a tejszínböl nagyon kemény habot verek, belekeverem a füszeres levet, és a sóból gyengén kicsavart nyers gombát lazán hozzávegyítem. Azonnal tálalom, mert a tejszínhabos mártás hamar összeesik. Sonkához, sajthoz nagyon finom.
30 perc
Nehézség: 1
1 doboz ecetes torma, 1 nagyobb fekete retek, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 sárgarépa, 2 savanyú alma, 2 dl kefir, citromlé, 1 mokkáskanálnyi örölt fehér bors, só és cukor ízlés szerint
Elöször elkészítem a saláta mártását. Az ecetes tormát összekeverem a kefirrel, a citromlével, a sóval, a cukorral, az örölt fehér borssal. Belereszelem a megmosott, kicsumázott és héjas almát, a megtisztított sárgarépát és a fekete retket, és belekeverem a nagyon apróra vágott vöröshagymát. Jól lefedem, majd hütöszekrényben érlelem néhány órán át. Sült vagy fött kolbász remek kíséröje.
30 perc
Nehézség: 1
2 nagy zellergumó, 1 csokor zellerzöld, só, cukor, citromlé ízlés szerint, 1 evökanál reszelt vöröshagyma, 2 evökanál olaj
A zellert gondosan megtisztítom. Almareszelön lereszelem és megsózom, majd kevés citromlével meglocsolom. A citromlevet összekeverem az olajjal, a 2 evökanál vízzel, a reszelt vöröshagymával, a csipetnyi cukorral és 30 perc múlva rálocsolom a nyers zellerre. Rászórom a nagyon finomra vágott zellerlevelet, jól átforgatom, és két órai érlelés után tálalom. Rakott burgonyához illik a legjobban.
30 perc
Nehézség: 1
2 nagy zellergumó, 1 nagy alma, citromlé, só, cukor, 1 csokor snidling, késhegynyi örölt fehér bors
A zellert nagyon gondosan megtisztítom, meghámozom, és kis hasábokra vágom. Forrásban levö sós, cukros, enyhén citromos vízbe apránként beledobálom, és az újraforrástól számított 5 percig fözöm, majd leszüröm. Elkészítem a saláta levét: citromlevet, 2 evökanál zeller-fözölevet összekeverek sóval, örölt fehér borssal és csipetnyi cukorral, majd hozzáteszem a nagyon finomra vágott snidlinget. A megmosott, héjas almát kicsumázom, és ugyancsak vékonyka hasábokra vágom, majd a citromos lével lelocsolom, és hozzákeverem a fött zellert is. Jól összeforgatom, és lehütve, kétórai érlelés után kínálom.
Találat: 435
