Eredeti erdélyi töltött káposzta
Hozzávalók: 50 dkg lapocka, 50
dkg kocsonyahús (nyers sertésfül, farok, fejhús), 50dkg nyers füstölt oldalas,
50 dkg dagadó, 3 dkg liszt, 2 evökanál olaj, 2 kg savanyú, ap 151d31b rókáposzta,
10 db savanyú káposzta levél, 10dkg rizs, 1 kisfej vöröshagyma, 1 teáskanál
pirospaprika, 8 dl tejföl, ízlés szerint örölt fekete bors, só.
Elökészítése: nagy
vasfazekat (vagy beáztatott cserépedényt) az olajjal kikenek, és a liszttel
meghintem. A töltelékhez a dagadót megdarálom, összekeverem a nyers, megmosott
és kissé lecsurgatott rizzsel, pirospaprikával, a megtisztított és lereszelt
hagymával, sóval, borssal, majd szorosan becsomagolom a vastag ereitöl
megtisztított savanyú káposztalevélbe.
Elkészítése: az apró káposzta
egyharmad részét elterítem a fazék alján, erre ráteszem a megmosott és feldarabolt
kocsonyahúst, valamint az elözöleg 1 éjszakán át vízben vagy tejben
áztatott, darabokra vágott füstült oldalast. Erre a következö réteg
savanyú káposztát terítem. Megsózom, meghintem borssal, majd beborítom a
megtöltött savanyú káposzta levelekkel. Erre nyers, felszeletelt lapockát
helyezek, végül beborítom a maradék aprókáposztával. Megsózom, meghintem
borssal, és 5 dl tejföllel nyakon öntöm. Az edényt lefedem, és forró
sütöbe teszem. Legalább 3 órán keresztül sütöm közepes lángon. Tálaláskor
a tányérján ki-ki megtejfölözi.
