Eredeti
erdélyi töltött káposzta
Hozzávalók: 50 dkg lapocka, 50 dkg kocsonyahús (nyers sertésfül, farok,
fejhús), 50dkg nyers füstölt oldalas, 50 dkg dagadó, 3 dkg liszt, 2 evőkanál
olaj, 2 kg sa 333i84d vanyú, aprókáposzta, 10 db savanyú káposzta levél, 10dkg rizs, 1
kisfej vöröshagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 8 dl tejföl, ízlés szerint őrölt
fekete bors, só.
Előkészítése: nagy vasfazekat (vagy beáztatott cserépedényt) az olajjal
kikenek, és a liszttel meghintem. A töltelékhez a dagadót megdarálom,
összekeverem a nyers, megmosott és kissé lecsurgatott rizzsel, pirospaprikával,
a megtisztított és lereszelt hagymával, sóval, borssal, majd szorosan
becsomagolom a vastag ereitől megtisztított savanyú káposztalevélbe.
Elkészítése: az apró káposzta egyharmad részét elterítem a fazék alján,
erre ráteszem a megmosott és feldarabolt kocsonyahúst, valamint az előzőleg 1
éjszakán át vízben vagy tejben áztatott, darabokra vágott füstült oldalast.
Erre a következő réteg savanyú káposztát terítem. Megsózom, meghintem borssal,
majd beborítom a megtöltött savanyú káposzta levelekkel. Erre nyers,
felszeletelt lapockát helyezek, végül beborítom a maradék aprókáposztával.
Megsózom, meghintem borssal, és 5 dl tejföllel nyakon öntöm. Az edényt lefedem
és forró sütőbe teszem.
Legalább 3 órán keresztül sütöm közepes lángon. Tálaláskor a tányérján
ki-ki megtejfölözi.
