Erdélyi lakodalmas
töltött káposzta
Hozzávalók:
Savanyú káposzta1,00 kg, Savanyú káposzta fejes12 levél, Császár szalonna0,20
kg, Füstölt csülök0,60 kg, Sertés csülök0,60 kg, Sertés köröm2 db,
Árpag 515f54f yöngy0,20 kg, Őrölt kömény csipetnyi, Pirospaprika0,03 kg, Só0,02 gramm,
Bors (törött)csipetnyi, Tejfel0,30 liter, Tejszín0,10 liter, Csombor2 ágacska,
Fokhagyma3-4 gerezd, Egri Merlot0,20 lite, Friss kapor1 csomag, Vöröshagyma2
fej, Tojás1 db
A savanyú káposztát 3 felé osztjuk. Az első 1/3 részt a vastagtalpú edénybe
tesszük, majd a kockára vágott füstölt csülköt beborítjuk a második 1/3 rész
apró káposztával. A csülök felét ledaráljuk, a másik felét kockára vágjuk.
A darált felét összekeverjük az előfőzött árpagyönggyel (borizs), ízesítjük:
só, bors, vöröshagyma, őrölt kömény, pirospaprika. Ráütjük a tojás, így
elkészítjük a töltelékeket.
A kockára vágott húsból pörköltet készítünk. Ezt azonban csak egy kicsit
főzzük, majd a betöltött töltelékek közé kanalazzuk. Ekkor ráöntjük a tejszínt,
amihez kevés tejfelt adunk, majd a harmadik 1/3 rész apró káposztával
beborítjuk az egészet. Amikor már forr, a tüzet nagyon lassúra vesszük. Fedő
alatt forraljuk, néha megmozgatva az edényt. Legjobb sütőben, fedő alatt
vasedényben elkészíteni. A fehérbort a főzés vége felé, azaz kb. 1 óra
elteltével adjuk hozzá. A csombort, és a friss kaprot a tálalás előtt tegyük
rá. Tejfellel díszítsük ezt az igazán lakodalmas ínyencséget.
