Élesztős, hajtogatott töpörtyűs
pogácsa
Hozzávalók: 20 dkg töpörtyű, 10 dkg vaj, 50 dkg rétesliszt, 2 tojássárgája,
2 dkg élesztő, 2 csapott kávéskanál só, esetleg bors.
Az élesztőt egy kicsi cukros tejben (va 828b16i gy vízben) megkelesztjük. A
darált töpörtyűt egy tálban összekeverjük a vajjal, 25 dkg liszttel, és hideg
helyre tesszük. A megkelt élesztővel, a liszt másik felével, a tojássárgákkal
és sóval, egy csipetnyi borssal közepes keménységű tésztát készítünk. Ha
megkelt, 1 cm vastagra nyújtjuk, a kifagyasztott töpörtyűs keveréket a tészta
egyik felére kenjük, a másik felét ráhajtjuk, széleit lenyomkodjuk, egy kissé
kinyújtjuk, majd összehajtjuk, és hideg helyre tesszük. Ezt a műveletet
háromszor megismételjük negyedóránként. Végül kétujjnyi vastagra nyújtjuk, a
tetejét bevagdossuk, és tetszés szerinti nagy pogácsákat szaggatunk.
Tepsibe rakva a tetejét tojással megkenjük, és jó meleg sütőben
megsütjük.
