Egyszerű
töltött káposzta
50 perc Nehézség: 2
1 kg sertéslapocka, 1 kg marhafartő, 10 dkg füstölt szalonna, 15 dkg
rizs, 1 kis fej vöröshagyma, 1,5 kg savanyú apró káposzta, 10 db káposztalevél,
4 d 121j95b l tejföl, mokkáskanál törött fekete bors, só.
Az egy darabban hagyott, lehártyázott marhahúst kuktában, félig
megfőzzük annyi sós vízben, amennyi ellepi. (Kb. 35 perc a forrástól számítva.)
A töltelékhez a sertéshús felét megdaráljuk, és összekeverjük a megmosott és
kissé lecsurgatott rizzsel, a megreszelt vöröshagymával, sóval, törött fekete
borssal, és egy-egy kanál tölteléket halmozunk a káposztalevelekre. A levél két
végét benyomkodjuk, és szorosan felcsavarjuk. Beáztatott cserépedény vagy lábos
aljára egy réteg apró káposztát terítünk, erre egymás mellé helyezzük a levétől
lecsurgatott és felszeletelt félig főtt marhahúst, a szeletekre vágott maradék
nyers sertéshúst, alaposan megsózzuk, majd befedjük egy réteg apró káposztával.
Erre rátesszük a töltelékeket, és megszórjuk a maradékkáposztával. Annyi
marhahúslét öntünk rá, amennyi a káposztát teljesen elfedi. A füstölt szalonnát
nagyon apróra vágjuk, és elosztjuk a tetejére. Végül az edényt lefedve sütőbe
tesszük (ha cserépedényben készítjük, akkor hideg sütőbe, ha lábosban, akkor
forró sütőbe tesszük), és legalább 3 óra hosszat sütjük közepes lángon. (A
cserépedény esetében a sütő hőmérsékletét fokozatosan emeljük, különben az
edény elreped.) Tálaláskor meglocsoljuk tejföllel.
