Almás-zöldséges paradicsompüré

60 perc

Nehézség: 1

1 kg paradicsom, 25 dkg savanyú alma, 25 dkg vegyes zöldség, 1 nagy fej vöröshagyma, 13 dkg kristálycukor, 2 csapott evökanál só, 1 dl ecet, 1 babérlevél, 1-

1 teáskanál köménymag és szemes bors, 2 szem szegfübors, 1-1 mokkáskanál örölt gyömbér és örölt fahéj, 2,5 dkg mustármag

A megmosott kicsumázott, felszeletelt héjas almát, a megtisztított és kis darabokra vágott zöldséget, a felkarikázott vöröshagymát és a megmosott, darabokra vágott héjas paradicsomot porcelán- vagy müanyag tálba teszem, ráöntöm az ecetet, rászórom az összes fü 424h79e szert, és jól összekeverem. Lazán letakarva egy napig hagyom állni. Másnap átöntöm egy teljesen ép zománcú lábosba, és gyakori keverés közben, két és fél órán át fözöm, amíg lekvársürüségü nem lesz. Ezután szitán áttöröm, és kicsi, lehetöleg decis üvegekbe töltve szorosan lekötöm. Száraz gözben hagyom kihülni. Rendkívül finom ízesítö, amelyböl leves és mártás is készíthetö.

Ajvár (szerb paprika-padlizsánmártás)

90 perc

Nehézség: 2

2 kg vastag húsú paradicsompaprika, 1 kg padlizsán, 4 dl olaj, 1 fej fokhagyma, só, cukor és ecet, ízlés szerint

A padlizsánt addig sütöm a forró sütöben, amíg a héja megfeketedik, majd fakéssel vagy müanyag késsel meghámozom. A zöldpaprikát ugyancsak annyira megsütöm, hogy a héjukat könnyen lehúzhassam. Kicsumázom, majd hámozott padlizsánnal együtt favillával összetöröm. 3,5 dl olajjal addig fözöm, amíg teljesen pépessé  válik, közben ízlés szerint sózom, cukrozom, és beleöntöm apránként az ecetet. Ezután hozzáadom a megtisztított és zúzott fokhagymát, majd még egyszer fölforralom. Jól kiforrázott, és lecsöpögtetett, kicsi üvegekbe töltöm, rácsurgatok egy kiskanálnyit a maradék olajból, és légmentesen lekötöm.

Gombás leves-ízesítö

90 perc

Nehézség: 2

1 kg teljesen friss, még ki nem nyílt, ép gomba, 50 dkg piros színü zöldpaprika, 50 dkg paradicsom, 25 dkg vöröshagyma, 2 dl olaj, 0,5 dl ecet, ízlés szerint só és örölt fekete bors

A gombát gondosan megtisztítom földes szárától (legjobb, ha ceruza módjára "kihegyezem", így csak nagyon kevés megy belöle veszendöbe), megmosom, lecsöpögtetem, majd forrásban levö sós vízben az újraforrástól számítva 5 percig fözöm. leszüröm. A zöldpaprikát megmosom, kicsumázom, felszeletelem, a paradicsomot meghámozom, és ugyancsak felszeletelem. (Ha egyenként forró vízbe teszem négy másodpercre, a paradicsom héja könnyüszerrel levehetö.) Az ugyancsak felszeletelt, forrázott gombát és az összes többi hozzávalót ledarálom, majd 1,5 dl olajon sóval, borssal megpárolom. Ha zsírjára sült, belekeverem az ecetet, és addig fözöm, amíg újból zsírjára nem sül. Még tüzforrón kicsi üvegekbe töltöm, tetejére csorgatok egy teáskanálnyit a maradék olajból, és légmentesen lekötöm. Forrásban lévö vízben 30 percig gözölöm, és a vízben hagyom kihülni. Az ily módon készített gombás ízesítö akár egy évig is eláll. Gombaleves vagy gombamártás készíthetö belöle, vagy egyéb gombát is tartalmazó ételekhez kiváló ízesítö.

Hagymás paradicsompüré

60 perc

Nehézség: 1

50 dkg paradicsomhoz 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evökanál olaj, 1 teáskanál 10%-os ecet, 1 csapott teáskanál só és ízlés szerint cukor

A megtisztított vöröshagymát felkarikázom, és az olajon üvegesre párolom fedö alatt. Ezután hozzáadom a meghámozott, nagy szeletekre vágott paradicsomot. Fedö alatt 10 percig fözöm, majd ízesítem a cukorral, sóval és az ecettel. Még egyszer fölforralom, majd turmixgépben pépesítem. Ha teljesen kihült, apró alufólia pohárkába (vagy egyéb apró müanyagformákba) teszem és lefedem, ezután a hütöszekrény mélyhütö részében megfagyasztom. Akár egy évig is eltartható. Remek aromás ételízesítö, de leves vagy mártás is készíthetö belöle. A már felengedett ízesítöt újrafagyasztani nem szabad, és két-három napon belül el kell használni. (Fürészfogú késsel még fagyosan is szeletelhetö).

Lecsópüré, csípös

30 perc

Nehézség: 1

1 kg húsos zöldpaprika, 50 dkg paradicsom, 1 bogyiszlói csípös paprika, 1 fej fokhagyma, 1 púpozott teáskanál só, 1 késhegynyi benzoesavas nátrium

A zöldpaprikát megmosom, kicsumázom, a paradicsomot ugyancsak megmosom, héját lehúzom, és a bogyiszlói magos paprikával együtt ledarálom. Hozzáadom a tisztított, szétzúzott fokhagymát. Lekvársürüségüre fözöm, közben gyakran megkevergetem, hogy le ne égjen, Ezután belekeverem a benzoesavas nátriumot, és apró üvegekbe töltöm. Jól lekötöm, száraz gözben hagyom kihülni, végül sötét, hüvös helyre teszem. Magyaros ételek kiváló ízesítöje.

Ketchup

60 perc

Nehézség: 1

2 kg paradicsom, 5 dkg cukor, 4 evökanál 10%-os ecet, 5 gerezd fokhagyma, 1 evökanál, csípös mustár, 1-1 teáskanál örölt fahéj és örölt fekete bors, 1/2 mokkáskanál curry, ízlés szerint só

A megmosott paradicsomot feldarabolt és kislángon addig fözöm, amíg össze nem esik. Közben gyakran megkeverem. Ezután szitán áttöröm, majd a paradicsomléhez hozzáteszem az összes hozzávalót (a fokhagymát jó pépes állapotban) és lekvársürüségüre fözöm. Még tüzforrón kis üvegekbe töltöm, és szorosan ledugaszolom, majd forrásban levö vízbe téve, egy órán át, dunsztolom. A vízben hagyom kihülni, csak ezután teszem végleges helyére. Az üvegeket felbontás után a hütöszekrényben ajánlatos tárolni.

Nyers, füszeres paradicsompüré

30 perc

Nehézség: 1

Tetszés szerinti mennyiségben friss, jó minöségü paradicsom, 0,5 kilogrammonként 1 csapott teáskanál só, 1 gerezd fokhagyma, 1 csapott mokkáskanál örölt fekete bors, 1 teáskanál cukor, 1 teáskanál apróra vágott friss rozmaringlevél, 1 csokor zellerzöld

A paradicsomot egy pillanatra forrásban levö vízbe mártom, héját lehúzom, majd turmixgépbe teszem. Hozzáadom a tisztított, zúzott fokhagymát, a finomra vágott, megmosott zeller zöldet és a többi füszert. Teljesen pépesre keverem, majd apró alufólia pohárkába rakom, és jól lefedve megfagyasztom a hütöszekrény mélyhütöjében. Finom pizza- vagy spagetti-mártás készíthetö belöle

Mustár készítése

30 perc

Nehézség: 1

5 dl édes must, 25 dkg mustármag, kis cukor, só ízlés szerint, 10 szem szegfübors

A mustármagot finomra darálom, majd ráöntöm az elözöleg felforralt mustot. Pár percig keverem, majd beleteszem a porrá örölt szegfüborsot, a cukrot és a sót. Kihütöm. Megkóstolom, elég füszeres-e. Ha már teljesen kihült, üvegekbe töltöm, és jól lezárva tárolom. Hütöszekrényben nagyon sokáig eláll, idönként meg kell kevergetni. Ízlés szerint lehet ízesíteni tormával vagy csípös paprikával, de ezeket csak akkor teszem bele, ha már kihült.

Páclé öreg vadhúshoz

30 perc

Nehézség: 1

8 dl 10%-os ecet, 1,5 l víz, 1-1 kisebb sárgarépa és petrezselyemgyökér, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 kisebb zellergumó, 2 babérlevél, 10 szem fekete bors, 1 evökanál só

A megtisztított zöldséget és a vöröshagymát karikákra vágom, a fokhagymát összezúzom, majd az ecetes vízbe teszem. Hozzáadom a füszereket, felforralom és percig fözöm. Ha a páclé kihült, a vadhúst beleteszem, és a recept szerint néhány napig benne hagyom.