|  | ||||||||
|  | ||||||||
| | ||||||||
| | ||||||||
 |  | |
|
| ||
 |  |
|
||||||||||
60 perc
Nehézség: 1
25 dkg rizs, 50 dkg zöldpaprika, 2 nagy fej vöröshagyma, 3 dkg vaj, 6 dl tejföl, 1 citrom leve, 5 dkg füstölt szalonna, 2 evökanál mustár, 1 mokkáskanál örölt babérlevél, 4 gerezd fokhagyma, 5 dkg reszelt sajt, só és örölt fekete bors, ízlés szerint
A füstölt szalonnát nagyon apróra vágom, és zsírját kisütöm. A szalonnazsíron üvegesre fonnyasztom a megtisztított, apróra vagdalt vöröshagymát és a z 535g63f úzott fokhagymát. Hozzáteszem a megmosott, kicsumázott és felszeletelt zöldpaprikát és fedö alatt, saját levében majdnem puhára párolom. Közben egy tüzálló tálban a vajat megforrósítom, beleöntöm a többször váltott vízben megmosott és lecsöpögtetett rizst, rászórom az összes füszert, megsózom, beleöntöm a mustárt, a tejfölt és a citromlevet, majd fedö alatt, kis lángon, addig párolom, amíg félpuhára nem fö. Ekkor hozzákeverem a zöldpaprikát, jól átforgatom, és újból lefedem. Készre párolom, vagyis addig, amíg már egy csepp lé sincs alatta. Tálaláskor ki-ki reszelt sajtot szór az ételre.
60 perc
Nehézség: 2
4 dl búzadara, 30 dkg juhtúró, 3 dl tejföl, 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna, 4 tojás, 1 csokor friss tárkony (vagy 1 teáskanál szárított tárkonylevél), só és örölt fehér bors ízlés szerint.
A tojások fehérjéböl nagyon kemény habot verek, és apránként beledolgozom a búzadarát, ezután pedig a megsózott, örölt fehér borssal és finomra vágott tárkonnyal elkevert tojássárgákat. Egyórai pihentetés után forrásban levö sós vízbe szaggatom egy teáskanállal és addig fözöm, amíg a galuska legalább háromszorosára nem nö. (Jó nagy fazékban szoktam fözni, hogy a galuskáknak legyen helyük terpeszkedni.)
A füstölt szalonnát közben apróra vágva kisütöm, a pörcöt leszüröm, és a szalonnazsírra szedem a megfött galuskákat. A tejfölbe belekeverem a juhtúrót, megsózom, megborsozom és rákenem a galuskákra. Tetejükre szórom a szalonnapörcöt, és annyi idöre teszem be a forró sütöbe, hogy a tetején levö túró éppen csak összeálljon. Rendkívül finom!
60 perc
Nehézség: 1
80 dkg savanyú káposzta, 30 dkg gomba, 25 dkg fött füstölt tarja (vagy sonka), 10 dkg füstölt szalonna, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 birsalma (vagy savanyú alma), 3 dl tejföl, só, örölt fekete bors, ízlés szerint, 1 babérlevél, csipetnyi cukor
A füstölt szalonnát apróra vágom, zsírját kisütöm, és a pörcöt leszürve félreteszem. A visszamaradt zsíron üvegesre fonnyasztom a megtisztított vöröshagymát, majd ráteszem az ugyancsak apróra metélt savanyú káposztát. Megsózom, megborsozom, beleteszem a babérlevelet, belevagdosom a megtisztított és felszeletelt gombát, a kicsumázott és gerezdekre vágott birsalmát, majd fedö alatt, saját levében majdnem puhára párolom az ételt. Végül hozzáadom a közben kis kockákra vágott fött füstölt tarját és 2 dl tejfölt. Jól összeforralom, és ha szükséges, csipetnyi cukorral szelídítem savanyú ízét. Tálaláskor a maradék tejföllel megöntözöm.
60 perc
Nehézség: 2
8 db kisméretü ecetes patisszon, 20 dkg gomba, 5 dkg rizs, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 4 evökanál olaj, 1 tojás, 2 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, só és örölt fekete bors, ízlés szerint
A rizst a szokásos módon majdnem készre párolom. A megtisztított és felszeletelt gombát 2 evökanál olajon sóval, örölt fekete borssal és a finomra metélt petrezselyemzölddel fedö alatt puhára párolom, majd zsírjára sütöm. Ha már langyosra hült, összekeverem az ugyancsak langyosra hült rizzsel, a felvert nyers tojással, 1 evökanál reszelt sajttal, és a félbevágott patisszonok kivájt belsejével. A fél patisszonokat kikent tepsire vagy lapos tüzálló tálra teszem jó szorosan egymás mellé, és üregüket púpozva megtöltöm a gombás-rizses töltelékkel. A maradék tölteléket kis gombócokká formálva teszem köré. Rálocsolom a tejfölt, és az elömelegített forró sütöben 25 percig sütöm, majd a reszelt sajtot is rászórva addig pirítom, amíg a tetején egybefüggö réteg nem képzödik.
60 perc
Nehézség: 2
60 dkg savanyú káposzta, 40 dkg sovány sertés- vagy marhahús csont nélkül, 1 tojás, 5 dkg rizs, 3 dl tejföl, 5 dkg füstölt szalonna, 5 dkg lángolt kolbász (vagy puha füstölt kolbász), 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csapott teáskanál csombor (borsikafü), 1 teáskanál pirospaprika, késhegynyi örölt köménymag, só és örölt fekete bors, ízlés szerint
A húst ledarálom. A rizst váltott vízben megmosom, és térfogatához képest dupla mennyiségü vízzel felöntöm. Fedö alatt, kis lángon puhára párolom, majd hagyom kihülni. Közben a füstölt szalonnát apróra vágom, zsírját kiolvasztom, és kikenek vele egy tüzálló tálat vagy tepsit. Beleterítem a kisütött szalonnapörccel és a megtisztított, felkarikázott vöröshagymával összekevert savanyú káposztát. A kihült rizst jól összedolgozom a felvert tojással, a darált hússal, a megtisztított és zúzott fokhagymával, a sóval, az örölt fekete borssal és nagy diónyi gombócokat formálok a masszából. A káposztába kis "fészkeket" mélyítek, és a húsgombócokat beleteszem. Rászórom a lebörözött és nagyon vékony karikákra vágott kolbászt. A tejfölbe belekeverem a pirospaprikát, a csombort, a köménymagot, a sót, az örölt fekete borsot és rálocsolom a húsgombócok tetejére. 1 dl vizet ráöntök a káposztára, jól lefedem, és az elömelegített forró sütöben 90 percig párolom. Ha úgynevezett római tálba (cserépedénybe) teszem, akkor finomabb lesz, de tovább tart a sütése. (Csak hideg sütöbe szabad betenni a beáztatott cseréptálat, és kis lángon, legalább 2 órán keresztül kell sütni, a káposztára nem kell külön vizet önteni.)
60 perc
Nehézség: 1
1 kg apró újburgonya, 3 dl tejföl, 10 dkg füstölt szalonna, 30 dkg juhtúró, só és örölt fehér bors, ízlés szerint.
Az újburgonyát alaposan megmosom, ledörzsölöm (meghámozni nem szükséges). A füstölt szalonnát apró kockákra vágom, zsírját kiolvasztom, majd a pörcöt leszüröm. Egy evökanál szalonnazsírral kikenek egy tepsit vagy tüzálló tálat, és beleöntöm a megsózott, héjas újburgonyát. Rálocsolom a maradék szalonnazsírt, és az elömelegített forró sütöben ropogós-pirosra sütöm. Közben a tejfölt simára keverem a juhtúróval, füszerezem a fehér borssal, a sóval, majd a már megsütött burgonyára öntöm. A tetejére szórom a szalonnapörcöt, és annyi idöre teszem csak vissza a forró sütöbe, hogy a tejfölös juhtúró éppen csak ráolvadjon.
60 perc
Nehézség: 1
1 kg salátauborka, 15 dkg trappista sajt, 4 nagy, kemény paradicsom, 4 ecetes uborka, 2 dl tejföl, 5 dkg vaj, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 evökanál zsemlemorzsa, 2 nagy csokor kapor, só és örölt fehér bors, ízlés szerint
Az uborkát megmosom, meghámozom, és az ecetes uborkával együtt felkarikázom. A vöröshagymát tisztítás után karikákra vágom. Tüzálló tálat kikenek a vaj felével, behintem a zsemlemorzsával, majd egy réteg ecetes uborkával összekevert nyers uborkát terítek az aljára. Jól megsózom, rászórok kevés finomra vágott kaprot, és a csíkokra vágott sajtból teszek rá. Beborítom a vöröshagyma-karikákkal, és paradicsomszeletekkel folytatom a rétegezést. Megsózom, rászórok zúzott fokhagymát és kaprot, majd újból uborka következik. A rétegezést addig folytatom, amíg csak el nem fogynak a hozzávalók. A tejfölbe belekeverem a maradék kaprot, megsózom, és nyakon öntöm vele a rakott uborkát. Elömelegített forró sütöben megsütöm.
60 perc
Nehézség: 1
1 kg zöld színü ceruzabab, 50 dkg tehéntúró, 3 dl tejföl, 10 dkg füstölt szalonna, 2 csokor friss kapor, só és örölt fekete bors, ízlés szerint
A zöldbabot megtisztítom, megmosom és lecsöpögtetem. Egészben hagyva forrásban levö sós vízbe dobom, és az újraforrástól számított 5 percig fözöm, majd lecsöpögtetem. Közben a füstölt szalonnát apróra vágom, és egy teáskanálnyit kisütök belöle, majd a zsírral kikenek egy tüzálló tálat. Beleterítem a zöldbabot, és a villával szétnyomott tehéntúrót rászórom a tetejére. Jól megsózom, megborsozom, majd lelocsolom a megsózott és a finomra vágott kaporral elkevert tejföllel, végül rászórom a maradék apróra vágott füstölt szalonnát. Elömelegített forró sütöbe tolom, és addig sütöm, amíg a szalonnadarabkákból ropogós pörc lesz.
60 perc
Nehézség: 1
1 kg szép, tömör karfiol (tisztán mérve), 50 dkg kemény paradicsom, 10 dkg reszelt márványsajt, 3 dl tejföl, 1 fej vöröshagyma, 1 dkg vaj, 5 evökanál zsemlemorzsa, 2 gerezd fokhagyma, késhegynyi örölt borókabogyó, 10 dkg füstölt húsos szalonna, só és örölt fehér bors, ízlés szerint
A karfiolt gondos tisztítás után rózsáira szedem. (Ha meleg vízbe teszem a szétszedett karfiolt, az esetleg benne levö apró rovarok azonnal feljönnek a víz színére.) Forrásban levö sós vízben 5 percig fözöm, majd szüröben jól lecsöpögtetem. A füstölt szalonnát nagyon apróra vágom, zsírját kisütöm, és a pörcöt leszüröm. A visszamaradt szalonnazsíron világosra pirítom a szemlemorzsát és a vajjal kikent tüzálló tál aljára szórom a felét. Erre terítem szét a félig fött karfiol felét. Rászórok örölt borókabogyót és örölt fehér borsot, rámorzsolok egy gerezd zúzott fokhagymát, majd beborítom a megmosott paradicsomkarikák felével. Jól megsózom, beborítom a megtisztított és karikákra vágott vöröshagyma felével és a reszelt sajt egyharmadával. Erre újabb réteg karfiol kerül, és addig folytatom a rétegezést, amíg csak tart a hozzávalókból. A tetejére szórom a maradék zsemlemorzsát, meghintem a reszelt sajttal, leöntöm a tejföllel és a pörcöt is rászórom a tetejére. Elömelegített forró sütöben 25 percig sütöm közepes lángon. Kelbimbóval vagy brokkolival is el lehet készíteni.
45 perc
Nehézség: 2
8 szép, nagy kemény paradicsom, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 5 dkg füstölt szalonna, 20 dkg gomba, 2 evökanál búzadara, 1 tojás, 2 evökanál olaj, 2 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, só és örölt fekete bors szerint
A megtisztított és felszeletelt gombát a sóval, az örölt fekete borssal és a szétzúzott fokhagymával a forró olajon fedö alatt, saját levében puhára párolom, majd zsírjára sütöm. Ezután belekeverem a finomra metélt petrezselyemzöldet, a búzadarát, 1 evökanál tejfölt és a nyers, felvert tojást. 10 percig pihentetem a gombás masszát. Közben a megmosott, leszárított és lapjában kettévágott paradicsomokat tüzálló tálra ültetem. (Ha csúcsos a paradicsom alja, levágom róla, hogy biztosan "üljön".) Közepét nagyon éles késsel úgy vájom ki, hogy legalább 1 cm-es fala maradjon. A paradicsom üregébe beletöltöm a gombás tölteléket, köré rakom a kivájt paradicsomforgácsot, és az egészet leszórom a reszelt sajttal. Mindegyik töltött paradicsomra teszek egy-egy hajszálvékony szelet füstölt szalonnát és rálocsolom a tejfölt. Jól megsózom, beborsozom a tetejét, és az elömelegített forró sütöben 20 percig sütöm.
60 perc
Nehézség: 1
50 dkg savanyú káposzta, 50 dkg héjában fött burgonya, 25-30 dkg krinolin (vagy szafaládé), 3 dl tejföl, 2 nagy fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál csombor (borsikafü), 1 dl olaj, só és örölt fekete bors, ízlés szerint
A felforrósított olajon üvegesre párolom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát. Tüzálló tál aljára szórom a savanyú káposzta felét, sóval és csomborral meghintem, majd kevés párolt vöröshagymával takarom le. Ezután rákarikázom a meghámozott burgonya felét, jól megsózom-megborsozom, és beborítom a lebörözött krinolin apróra vágott darabjaival. Böven meglocsolom tejföllel, és ráterítem a maradék savanyú káposztát. A rétegezést addig folytatom, amíg csak el nem fogy a hozzávaló. Tetejére tejfölt öntök és az elömelegített forró sütöben 30 percig sütöm.
60 perc
Nehézség: 1
75 dkg apró szemü, kemény paradicsom, 15 dkg cérnametélt, 4 dl tejföl, 20 dkg krémsajt, 5 dkg vaj, 1 doboz bármilyen olajos szardínia, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1-1 mokkáskanál örölt fekete bors, bazsalikom, rozmaring, kakukkfü, reszelt citromhéj, 1 csapott evökanál ételízesítö, só ízlés szerint
A cérnametéltet forrásban levö sós vízben megfözöm, lecsöpögtetem, és a fele mennyiségü olvasztott vajba forgatom. Közben a tejfölbe belekeverem az ételízesítöt, az örölt fekete borsot, a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, a szardínia leszürt olaját, a citromhéjat, az összes többi füszert meg a krémsajtot, és az egészet teljesen sima krémmé keverem. Tüzálló tálba öntöm a félbevágott paradicsomot, rákenek egy kevés sajtos-tejfölös keveréket és ráteszem a fött cérnametéltet. Erre rámorzsolom a szardínia felét és a nagyon finomra vágott vöröshagymát. Kevés mártást locsolok rá és beborítom a maradék paradicsommal. Megsózom, rétegezem a szardíniával és a maradék tejfölt is ráöntöm. A vajat borsónyi darabkákban szórom a tetejére, és az elömelegített forró sütöben addig sütöm, amíg az ételt színesedni kezd.
45 perc
Nehézség: 1
40 dkg kemény sajt, 25 dkg kemény paradicsom, 10 dkg rizs, 3 dl tejföl, 2 nagy fej vöröshagyma, 5 dkg vaj, 1 evökanál ételízesítö, 2 tojás, 2 evökanál zsemlemorzsa, 1 teáskanál currypor, 1 mokkáskanál örölt fehér bors
A sajtot vékony csíkokra vágom, a paradicsomot meghámozom és felkarikázom, a vöröshagymát pedig tisztítás után finomra metélem. A tejfölbe belekeverem a füszereket. 4 dkg vajon üvegesre futtatom a vöröshagymát, majd a többször váltott vízben megmosott és lecsöpögtetett rizst is rátéve, együtt pirítom addig, amíg a rizs üvegesedni kezd. Ekkor felöntöm térfogatához képest másfélszeres mennyiségü vízzel, belekeverem az ételízesítöt, és kis lángon, fedö alatt, majdnem puhára párolom. A maradék vajjal kikenek egy tüzálló tálat, beleszórom a zsemlemorzsát, és egy réteg rizst elterítek rajta. Beborítom a sajtcsíkokkal, paradicsomkarikákkal és rálocsolom a füszeres tejfölt. Rizzsel folytatom a rétegezést. A tetejére tejföl kerüljön. A lefedett tálat elömelegített forró sütöbe teszem, és 25 percig sütöm közepes lángon. Tálaláskor 4 cikkre vágom, mint a tortát szokás, és lapátkanállal alányúlva óvatosan tálra csúsztatom.
60 perc
Nehézség: 2
1 kg körüli kelkáposzta, 4 dl tejföl, 2 ecetes uborka, 2 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 5 dkg füstölt szalonna, 2 gerezd fokhagyma, késhegynyi örölt fekete bors ízlés szerint, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez
A kelkáposzta külsö leveleit leszedem, és az egészet leveleire szétbontom. Egyenként megmosom, lecsurgatom, és forrásban levö sós vízbe dobom. Az újraforrástól számított 3 percnyi fözés után lecsöpögtetem és hagyom kihülni. 2 levelet egymásra teszek és szorosan felcsavarom (üresen), mintha töltött káposztát készítenék. Az ily módon készített kis batyukat lisztbe, felvert tojásba, végül zsemlemorzsába hempergetem. Bö, forró olajban szép sárgásbarnára sütöm. A felesleges olajat lecsöpögtetem róla, és tüzálló tálba vagy tepsibe teszem, jó szorosan egymás mellé. Közben a tejfölbe belekeverem a nagyon finomra vágott (vagy lereszelt) vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, a köménymagot, a sót, az örölt fekete borsot, és belereszelem az ecetes uborkát. A sült kelkáposztát lelocsolom ezzel a mártással, beborítom hajszálvékonyra vágott füstöltszalonna-szeletekkel, és az elömelegített forró sütöben addig sütöm, amíg a szalonnából ropogós-piros pörc nem válik. Rendkívül egyszerü, jóízü egytálétel.
45 perc
Nehézség: 1
1 l-es üveg apró ecetes patisszon, 15 dkg fött füstölt sonka vagy tarja, 15 dkg reszelt füstölt sajt, 4 dkg vaj, 2 csapott evökanál liszt, 4 dl tej, 1 mokkáskanál szárított bazsalikom, késhegynyi örölt szerecsendió-virág, só és örölt fehér bors, ízlés szerint.
A patisszonokat lecsöpögtetem, majd lapjában félbevágom. Kikent tüzálló lapos tálra vagy tepsire, szorosan egymás mellé helyezem a fél patisszonokat. A tejet közben megmelegítem. A vajat habzásig hevítem a liszttel (ügyelek arra, nehogy megbarnuljon), majd ráöntöm a forró tejet és habverövel addig keverem, amíg egynemü masszává áll össze. Olyan sürünek kell lennie, hogy elváljon az edény falától. Ekkor a tüzröl lehúzom, belekeverem a füszereket, a reszelt sajt felét és a nagyon apróra vágott (vagy megdarált) sonkát. Ezt a sürü pépet rákenem a patisszon-darabokra, és az elömelegített forró sütöben addig sütöm, amíg szép sárgásbarnára sül. Ezután a maradék reszelt sajtot is rászórom, és csak addig sütöm, amíg a sajtreszelék egybefüggö réteget alkot a tetején. Vigyázat, nagyon gyorsan pirul!
50 perc
Nehézség: 1
80 dkg savanyú apró káposzta, 25 dkg fött füstölt tarja vagy sonka, 10 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 1 evökanál liszt, 1 csokor kapor, késhegynyi örölt köménymag, 1 teáskanál csombor (borsikafü), 1 mokkáskanál örölt fekete bors, ízlés szerint só
A füstölt szalonnát apróra vágom, zsírját kiolvasztom, majd rádobom a közben megtisztított és apróra vagdalt vöröshagymát. Üvegesre fonnyasztom, ezután hozzáteszem a zúzott fokhagymát is és az ugyancsak apróra vágott savanyú káposztát. Fedö alatt, gyakori keverés közben félpuhára párolom. Ezután belekeverem a kis kockára vágott fött füstölt húst, beleszórom a füszereket, és besürítem a liszttel összekevert tejföllel. Állandó keverés közben felforralom, végül beleszórom a finomra metélt kaprot. Éppen csak átkeverve azonnal tálalom, hogy a kapor friss illata-aromája ne illanhasson el.
75 perc
Nehézség: 2
30 dkg sóska, 4 tojás, 2 dl tejföl, 8 dkg vaj, 2 púpozott evökanál liszt, 4 dl tej, 1 teáskanál só, 1 evökanál cukor
A megmosott sóskát tisztítás után 3 dkg vajon, fedö alatt megpárolom, és zsírjára sütöm, majd 2-3 evökanál vízzel pépesre turmixolom. Amíg hül, 4 dkg vajat a liszttel fehéredésig pirítok és felöntöm a megforrósított tejjel. Simára keverve olyan sürüre fözöm, hogy elváljon az edény falától. Ezután megsózom, belekeverem a cukrot és a sóskapürét. Ha az egész langyosra hült, akkor hozzáadom a tojások kikevert sárgáját, végül óvatosan, hogy össze ne törjön, hozzáteszem a tojásfehérjékböl vert kemény habot is. A maradék vajjal kikenek egy kerek tüzálló tálat (vagy egyéb pudingformát) és a sóskás masszát belesimítom. A pudinggal teli tálat beleállítom egy kétujjnyi vízzel telt tepsibe vagy nagyobb lábosba, és az egészet az elömelegített forró sütöbe teszem. 45-50 percnyi gözölés után egy beleszúrt hurkapálcával ellenörzöm, átfött-e a puding közepe. Ezután meleg tálra borítom és a tejföllel lelocsolva tálalom.
30 perc
Nehézség: 2
25-30 dkg sóska, 9 csapott evökanál burgonyapehely, 2 tojás, 2-3 dl tej, 3 dkg vaj, késhegynyi örölt szerecsendió-virág, só és cukor, ízlés szerint, olaj a sütéshez, késhegynyi sütöpor.
A burgonyapehelyre ráöntök 2 dl tejet. Ezután hozzáadom a megmosott, lecsöpögtetett és összevagdalt sóskát meg a nyers tojásokat. Sóval, szerecsendió-virággal és kevés (1-2 teáskanál) cukorral ízesítem. Jól összekeverem. Szokásos galuskamassza sürüségünek kell lennie. (Ha túl sürü, kevés tejjel hígítom, ha nagyon lágy, kevés burgonyapehellyel sürítem.) Ezután belekeverem a sütöport. Teflonserpenyöbe vagy palacsintasütöbe kevés olajat öntök, jól felforrósítom, majd a masszából evökanállal adagolt kis halmokat teszek a forró olajra. Kicsit lelapítom a tetejét, és ha az alsó fele megsült, lapátkanállal óvatosan alányúlva megfordítom, és a másik oldalát is pirosra sütöm. Bármilyen meleg mártás illik hozzá: sajt-, gomba- vagy snidlingmártás.
30 perc
Nehézség: 1
8 tojás, 20 dkg sóska, 4 csapott evökanál liszt, 6 evökanál tej, 5 dkg vaj, 1 csokor zöldhagyma zöld szárával együtt, 1 teáskanál cukor, 1 mokkáskanál só, 1 késhegynyi örölt fekete bors.
A sóskát megmosom, lecsöpögtetem, megtisztítom, és nagyon finomra vágom. A tojásokat habosra verem, hozzákeverem a lisztet és a tejet, megsózom, megborsozom, belekeverem a megtisztított és vékonyka karikákra vágott zöldhagymát (szárával együtt), végül a sóskát is hozzáadom. A vaj felét felolvasztom, és gyorsan hozzákeverem a tojásos masszához. A négy részre osztott tojásból a maradék vajon egyenként sütök négy tojáslepényt. Ha az alsó fele megsült, lapátkanállal vagy széles pengéjü kés segítségével óvatosan megfordítom, és a másik felét is megsütöm. Félbehajtva meleg tálra csúsztatom. Tetszés szerint lehet reszelt sajtot szórni rá, vagy tejföllel lelocsolni. Hidegen is jó, ilyenkor vékony szelet szendvicskenyérre csúsztatom és egy-egy karika kemény tojással vagy uborkával díszítve tálalom.
70 perc
Nehézség: 1
1 kg savanyú apró káposzta, 20 dkg fött császárszalonna, 1 kis szál lángolt (vagy nem száraz füstölt) kolbász, 2 nagy fej vöröshagyma, 3 dl tejföl, 3 evökanál liszt, késhegynyi babérlevélpor, 1 teáskanál szárított csombor, kevés só és örölt fekete bors, ízlés szerint
A császárszalonnát hajszálvékony, nagy szeletekre vágom, és egyharmadával kirakom egy tüzálló tál alját. Erre teszem a második egyharmadnyi, kissé kicsavart (vagy ha nagyon savanyú a káposzta, akkor átmosott és lecsöpögtetett) savanyú káposztát. Ezt lelocsolom a füszerekkel és a liszttel simára kevert tejföllel, majd a vékony karikákra vágott vöröshagymaréteg következik. Erre kerül a lebörözött és ugyancsak felkarikázott kolbász, majd a szalonna, és ismét a káposzta következik egészen addig, amíg csak el nem fogy a hozzávaló. A tetejére hagymát és szalonnát teszek, elömelegített forró sütöbe teszem a lefedett ételt, majd 45-50 percnyi lassú sütés után leveszem a tál fedelét, és addig pirítom, amíg a szalonnából ropogós pörc nem válik. Rendkívül jóízü, egyszerü étel, amelyet minél többször melegítek, annál finomabb lesz. Érdemes belöle akár tripla adagot is készíteni!
60 perc
Nehézség: 2
25 dkg rizs, 25-30 dkg házi ecetes szilva, 20 dkg fött füstölt tarja, 10 dkg reszelt parmezán (jellegü) sajt, 5 dkg vaj, 1 evökanál ételízesítö, 1 kis fej vöröshagyma, 2 dl tejföl
4 dkg megmelegített vajon üvegesre futtatom a megtisztított és nagyon finomra vágott vöröshagymát, majd a metéltre vagdalt fött füstölt tarját is hozzátéve, együtt pirítom további 2-3 percig. Ezután a lángot elzárva alatta, félreteszem. A maradék vajon üvegesre pirítom az elözöleg megmosott, lecsöpögtetett rizst, majd az ételízesítöt rászórva másfélszer annyi vízzel töltöm fel, mint amennyi a rizs térfogata. Kis lángon, fedö alatt addig párolom, amíg az összes levét fel nem szívja. Közben az ecetes szilvát lecsöpögtetem, kimagozom, és metéltre vágom, majd hozzákeverem a hagymás sonkához. Beleforgatom a tejfölt is, a reszelt sajt háromnegyed részét, és az egészet összekeverem a rizzsel. Tüzálló tálba öntöm és forró sütöbe teszem annyi idöre, amíg átforrósodik az étel, de pirítani nem szabad. Nagyon kellemesen pikáns, amelyet a maradék reszelt sajttal meghintve kínálok.
75 perc
Nehézség: 2
8 tojás, 50 dkg apró újburgonya, 50 dkg sóska, 3 evökanál olaj, 1 dl tejszín, 1 dl tej, késhegynyi örölt fekete bors, 1 csapott evökanál cukor (vagy egyéb mesterséges édesítöszer), ízlés szerint só
Az újburgonyát alaposan megmosom, ledörzsölöm, de meghámozni nem szükséges. Lapos tepsibe vagy tüzálló tálba terítem, leöntöm 2 evökanál olajjal, és a forró sütöben ropogós pirosra megsütöm. (Idönként megrázogatom a tepsit, hogy mindenütt egyenletesen süljön.) Közben a megmosott, lecsöpögtetett és apróra vágott sóskát a maradék olajon, fedö alatt, kis lángon megfonnyasztom, majd a liszttel leszórva együtt pirítom néhány percig. Ráöntök 2 dl vizet és a tejet, felforralom, majd a tejszínt is hozzáöntöm. Megsózom, kevés cukorral szelídítem savanyú ízét, és ismételten felforralom, közben kevergetem, hogy le ne égjen. A megsült ropogós burgonyára ráöntöm a sóskafözeléket. Evökanállal mélyedéseket vájok bele, és egy-egy tojást - óvatosan, hogy ne folyjon szét - ráütök. Mindegyik tojást megsózom, megborsozom, és az elömelegített forró sütöben addig sütöm az ételt, amíg a tojás megkocsonyásodik. A savanykás sóska, a sült burgonya és a tojás remekül kiegészítik egymást.
60 perc
Nehézség: 1
1 kg újburgonya, 4 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 15 dkg óvári sajt, 5 dkg vaj, 1 mokkáskanál currypor, só és örölt fehér bors, ízlés szerint, 1 evökanál citromlé, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 1 fiola (vagy 1 evökanál) kapribogyó
A megmosott ledörzsölt újburgonyát beleterítem egy tepsibe, jól megsózom, majd rászórom a megtisztított, apróra vágott vöröshagymát. A tejfölbe belekeverem a sót, az örölt fehér borsot, a curryt, a citromhéjat és rálocsolom a burgonyára. Ezután rászórom a reszelt sajtot és rámorzsolom apró darabokban a vajat. Elömelegített forró sütöben félig megsütöm. Rálocsolom a citromlével összekevert kapribogyó levét és a félbevágott kaprizsemeket, majd készre sütöm. Villával óvatosan felrázogatom, hogy a burgonya egyformán piruljon mindenütt és a citromos kapri íze jól elkeveredjen. Remek, pikáns étel, jól csúszik rá a sör.
60 perc, sütés nélkül
Nehézség: 2
40 dkg kicsontozott sertéstarja, 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg rizs, 1 kis fej vöröshagyma, 8 savanyúkáposzta-levél, 6 dl tejföl, 1 evökanál olaj, 1-1 mokkáskanál pirospaprika és csombor, só és örölt fekete bors ízlés szerint
A rizst váltott vízben többször átmosom és lecsöpögtetem. Félpuhára párolom térfogatának megfelelöen másfélszeres mennyiségü, enyhén sós vízben. Az olajon üvegesre fonnyasztom a megtisztított és apróra metélt vöröshagymát, a húst ledarálom vagy nagyon apró darabokra vágom, majd összekeverem a félig kész rizzsel, a sóval, az örölt fekete borssal, a pirospaprikával és a párolt hagymával. A keveréket egyformán elosztom a kierezett savanyúkáposzta-leveleken és szorosan összegöngyölve 8 tölteléket készítek. A füstölt szalonnát hajszálvékony, nagy szeletekre vágom. Egy elözöleg 30 percig hideg vízben áztatott és lecsöpögtetett cserépedény (ún. római tál) alját kibélelem vele, ráterítem a savanyú káposzta felét, meghintem a csombor felével, megsózom, megborsozom, majd sorban egymás mellé ráfektetem a töltelékeket. Rálocsolom a tejföl felét, erre kerül a maradék savanyú káposzta, a füszerek és a tejföl. A tálat lefedve hideg sütöbe tolom, és takaréklángon kezdem meg a párolást. 15 perc múlva a lángot kicsit erösítem, majd közepes lángon hagyom a sütöben legalább két és fél óráig. (Vaslábosban is remekül lehet készíteni, ekkor több tejföl szükséges hozzá, igaz, hogy hamarabb elkészül. Tüzálló tálban ugyancsak több lé kívántatik, ellenkezö esetben kiszárad a káposzta.)
15 perc
Nehézség: 1
6 dl tejföl, 8 tojás, 5 dkg reszelt márványsajt, 1 csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint só, örölt fekete bors, pirospaprika
A tejföl felét lapos, nagyobb tüzálló tálba öntöm. A tojásokat egyben ráütöm, sorban egymás mellé és ügyelek arra, hogy össze ne folyjanak. Rászórok sót, örölt fekete borsot, pirospaprikát és meghintem a finomra metélt petrezselyemzölddel. Elömelegített forró sütöbe tolom, és addig sütöm, amíg a tojások megkocsonyásodnak. Ekkor rászórom a reszelt márványsajtot, és a maradék tejfölt rálocsolom. Ugyancsak meghintem a füszerekkel, és annyi idöre teszem vissza a sütöbe, hogy a sajtos tejföl éppen csak egybefüggö kérget alkosson a tetején, de nem szabad nagyon megbarnulnia. Lapátkanállal teszem tányérra, és pirított kenyeret kínálok hozzá.
60 perc
Nehézség: 2
12 savanyúkáposzta-levél, 50 dkg gomba, 3 evökanál búzadara, 1 tojás, 5 dkg reszelt sajt, 4 evökanál olaj, 3 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, só és örölt fekete bors, ízlés szerint
A gombát megmosom, megtisztítom, és vastag szeletekre vágom (szárával együtt). A felforrósított olajon sóval, örölt fekete borssal, finomra vágott petrezselyemzölddel és a zúzott fokhagymával fedö alatt, saját levében puhára párolom, majd zsírjára sütöm. Ha langyosra hült, belekeverem a gyengén felvert nyers tojást, a búzadarát és 10 percig pihentetem. Ezután átkeverem. A savanyú káposztalevelek erezetét kivágom, és a gombás masszával megtöltöm a káposztaleveleket. Úgy csavarom össze, mint amikor a szokásos tölteléket készítem. A tekercseket tüzálló tálba teszem, rászórom a reszelt sajtot, ráöntöm a tejfölt és befedve, az elömelegített forró sütöben addig párolom, amíg a káposztalevélbe szúrt villa könnyen beleszalad.
60 perc
Nehézség: 2
12 zsenge karalábélevél, 25 dkg darált sovány sertés- vagy marhahús, 10 dkg rizs, 1 tojás, 4 zsenge karalábé, 4 dl tejföl, 2 dkg vaj, só, cukor, citromlé, örölt fehér bors ízlés szerint, kevés ecet, 1 evökanál liszt
A rizst váltott vízben átmosom, lecsöpögtetem és térfogatának megfelelöen másfélszeres mennyiségü vízzel félig megpárolom. Ha langyosra hült, jól összegyúrom a nyers tojással, a darált hússal, a sóval és az örölt fekete borssal. A megmosott és lecsöpögtetett karalábéleveleket forrásban levö sós-ecetes vízben az újraforrástól számítva 3 percig fözöm. A vastag erezetet kivágom belöle, és hagyom kihülni. A tölteléket 12 részre osztva egyenként belegöngyölöm a levelekbe, mintha töltött káposztát készítenék. A tüzálló tálat kikenem a vajjal, egyenletesen behintem a liszttel, majd a kis tekercseket egymás mellé rakom. Az egészet meglocsolom tejföllel, és a tálat befedve az elömelegített forró sütöbe tolom. 30 percnyi párolás után rászórom a megtisztított és vékonyka kis hasábokra vágott karalábét. Saját levével meglocsolom és lefedve, a sütöben készre párolom. Ha már megpuhult a karalábé, citromlével és csipetnyi cukorral ízesítem. Tálaláskor tányérra csúsztatok 3 göngyöleget és melléteszek karalábét, amit kevés tejföllel lelocsolok és citromkarikával díszítek.
60 perc
Nehézség: 2
8 szép, nagy húsos zöldpaprika, 0,5 dl rizs, 5 dkg reszelt márványsajt, 3 dl tejföl, 1 tojás, 2 csokor friss kapor, 2 dkg vaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 húsleveskocka (vagy 0,5 l csontlé), 1 evökanál búzakeményítö (vagy burgonyaliszt, esetleg kukoricakeményítö), citromlé, só, cukor ízlés szerint
A rizst 1 dkg vajon üvegesre futtatom, majd annyi vizet öntök rá, amennyi böven ellepi. Megsózom és lefedve addig fözöm, amíg az összes levét elszívja. Közben a megmosott zöldpaprikát kicsumázom és kierezem. Egy akkora lábosba, amibe a 8 db paprika egymás mellé belefér, beleöntök 0,5 liter vizet, belemorzsolom a húsleveskockát és felforralom. Közben a fött rizst összekeverem a reszelt sajttal, egy evökanál tejföllel, a zúzott fokhagymával, a sóval és az egyik csokor finomra metélt kaporral, végül a nyers tojást is belekeverem. Ezzel a töltelékkel lazán megtöltöm a paprikákat és a forrásban levö húslébe egyenként beleeresztem. Újraforrástól számított 20 percig fözöm kis lángon, majd szürökanál segítségével kiemelem a léböl és félreteszem. A burgonyalisztet elkeverem a tejfölben, hozzáadom a maradék apróra vágott kaprot és a töltött paprika levét besürítem vele. Állandó keverés közben felforralom, majd visszateszem a paprikákat a már sürü mártásba. Tálaláskor kevés tejföllel és kaporszálakkal díszítem az ételt.
60 perc
Nehézség: 2
50 dkg tehéntúró, 40 dkg gomba, 2 tojás, 3 evökanál olaj, 3 csapott evökanál zsemlemorzsa, 2 dl tejföl, 1 evökanál ételízesítö, 1 kisebb fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1-1 mokkáskanál rozmaring és kakukkfü, 1 teáskanál pirospaprika, csipetnyi cukor, só és örölt fehér bors ízlés szerint
A megtisztított vöröshagymát apróra vágom és az olajon üvegesre fonnyasztom, majd rádobom a megtisztított és felszeletelt gombát, a finomra metélt petrezselyemzöldet, a sót, az örölt fehér borsot, a kakukkfüvet és a rozmaringot. Fedö alatt, saját levében, kis lángon puhára párolom és zsírjára sütöm. Közben a tehéntúrót villával simára keverem a habosra felvert tojásokkal, a zsemlemorzsával, a pirospaprikával, az ételízesítövel és a már langyosra hült gombával. Nedves kézzel nagy gombócokat formálok a túrós masszából és kikent tüzálló tálra teszem egymás mellé. Rálocsolom a tejfölt és az elömelegített forró sütöben 15 percig sütöm közepes lángon. Egy pohár sörrel kitünö vacsora.
Találat: 405
