Dobostorta

Dobostorta

Nyersanyag. 6 tojás, 12 dkg cukor, 12 dkg liszt, 3 dkg vaj, 30 dkg vajból készült csokoládés krém, az áthúzáshoz 15 dkg cukor.

Készítés: Készítése megegyezik a hideg úton készült piskóta­lap készítésével. 333b19d

A megolvasztott, majdnem hideg vajat (csak annyira legyen meleg, hogy a vaj folyékony halmazállapotú legyen) a liszt belekeverése után adjuk a tésztához. Szilárd zsírral egyenletesen, jól bezsírozott, liszttel leszórt kerek torta­lapon, széles késsel szétkenjük az elkészült tésztának kb. 1/6-át. A többi tésztát hideg helyre félretesszük. Középforró sütőben szép világos rózsaszínűre sütjük, széles késsel, gyorsan alá­vágjuk a tésztát és enyhén meglisztezett deszkára borítjuk.

Vigyázzunk, hogy a lapok vízszintesen feküdjenek a deszkán A tortalapot tiszta papírral letöröljük, újból zsírozzuk és lisz­tezzük. A következő lapok anyagának a tésztából való kimérésénél a tésztát ne keverjük át, mert összeesik. 6 lapot sütünk. A legszebb, szabályos lapot félretesszük fedőlapnak. A lapok kihűlése után 5 lapot csokoládékrémmel megtöltünk és bevo­nunk (a csokoládékrémet osszuk el 5 részre, a töltés kezdetén, hogy egyenlő legyen a krémrétegek vastagsága). A félretett hatodik lapot világos, aranyszínűre pirított karamellel leönt­jük, amíg a pörkölt cukor még meleg, a szeleteket bejelöljük és kihűlés után, megmelegített, vajban áthúzott késsel felszele­teljük és a torta tetejére helyezzük.

Mielőtt a pörkölt cukorral bevont cikkeket a tortára helyez­nénk, a tortakrémmel megkent oldalát szórjuk meg durvára reszelt csokoládéval. A tortát elkészíthetjük és megtölthetjük fogyasztás előtt való napon és tegyük hideg helyre. A fedőlapot gondosan eltesszük másnapig és fogyasztás előtt pár órával öntsük le, mert a karamell állás közben elveszti szép fényét és nedvessé válik.