Disznófösajt
Hozzávalók: 1
disznófej, 25 dkg friss disznóbör, 1 kg sovány disznóhús, 1 disznógyomor,
1 disznóhólyag, 2 gerezd fokhagyma, kevés citrom, só, bors, paprika, csombor
A disznóölés egy
fontos mellékterméke.
Elkészítése: A
disznófejet hideg vízben jól megtisztítjuk. Nyersen leszedjük a sovány húst a
fejröl, és a nyelvvel együtt félretesszük. A kövérjét, orrát és fülét
kétujjnyi széles kockákba vágjuk, szalonnabört szépen megtakarítjuk, és
azt is nagy kockákba vágva közéelegyítjük. Nagy lábasba tesszük, megsózzuk, és
annyi vizet töltünk rá, hogy ellepje, és addig fözzük, amíg jó puha lesz.
Az elfött vizet pótoljuk.
A lefejtett sovány fejhúst és az 1 kg sovány disznóhúst felkockázzuk,
és a nyelvvel együtt ugyancsak megfözzük. Ha mindkettö megfött,
a nyelvet kivesszük, és ugyancsak kockára vágjuk, összeelegyítjük,
befüszerezzük és adunk hozzá két cikk nagyon finom péppé tört fokhagymát.
Aki citrommal szereti, fokhagyma helyett azt használja.
A disznó hólyagját felfúva, és a gyomrát megszárítva többször jól
kimossuk, és azt megtömjük a sajtnak valóval. A hólyagokat bevarrva a sajtokat
megabáljuk, majd kivéve súly alatt kihütjük. Ha jól kihült, pár
napra, füstre tesszük. Tavaszig is el lehet tenni. Ki milyen kövéren szereti, a
szerint tesz szalonnát bele.
