Diós-mákos bejgli 1
Hozzávalók: 1 kg
liszt, 50 dkg vaj (vagy 25 dkg vaj, 20 dkg libazsír), 3 dkg élesztö, 2
tojás, 6 dkg cukor, só, 4 dl tej.
A lisztet a
cukorral, sóval, zsiradékkal deszkán elmorzsolju 757h73h k, az élesztöt egy kevés
langyos tejben feloldjuk, és az egészet megfelelö mennyiségü tejjel
összegyúrjuk. A tésztának keménynek kell lennie, hogy a kéztöl elváljon.
Letakarva rövid ideig pihenni hagyjuk, utána a tésztát 6 egyenlö részre
osztjuk, és cipókba formáljuk. Ezután a tésztát vékonyra, téglalap alakúra
nyújtjuk, ugyanilyen vastagon megkenjük dió- vagy máktöltelékkel,
összesodorjuk, tepsire helyezzük, megfelelö távolságra egymástól,
mindegyiket három helyen megszurkáljuk. Egy egész tojást, egy sárgáját
felverünk, a tésztát megkenjük, meleg helyen száradni hagyjuk, újból megkenjük,
és hidegen újból megszárítjuk. Mérsékelten meleg sütöben megsütjük, szép
márványosnak, repedezettnek kell lennie.
Diótöltelék: 2 dl
vizet vagy tejet 30 dkg cukorral felforralunk, és 40 dkg darált dióra öntjük,
jól összekeverjük, 8 dkg mazsolát, egy kevés törött fahéjat és reszelt citromhéjat
vegyítünk hozzá. Ha a töltelék egy kissé puha volna, egy kevés morzsát teszünk
bele.
Máktöltelék: 2.5 dl
vizet felforralunk 30 dkg cukorral, és 40 dkg darált mákra öntjük, majd jól
összekeverjük. Ezután ízesítjük reszelt citromhéjjal, törött fahéjjal, törött
szegfüszeggel, adhatunk hozzá mazsolaszölöt (egy-egy
evökanál mézet, mind a dió-, mind a máktöltelékbe is, de akkor kevesebb
cukrot teszünk bele).
A tölteléket 3-3
részre osztva hidegen kenjük a tésztára.
