DARÁLT HÚSSAL TÖLTÖTT PADLIZSÁN

DARÁLT HÚSSAL TÖLTÖTT PADLIZSÁN

(PAPUTSZÁKJÁ)

A "páputszákjá" is kedvelt nyári eledel, de elég munkás. 2 napra lehet beosztani a vele kapcsolatos tennivalókat.                

Hozzávalók:

5-6 db lila, kövér padlizsán

1-1,5 kg krumpli

só, bors, olívaolaj

A darált húshoz:

1 kg darált hús (eredetileg marhahússal készül)

1 doboz (40 dkg) paradicsomkonzerv vagy 1-1,5 kg túlérett paradicsom

2 hagyma

1/2 pohár fehér bor

2 babérlevél

só, bors, olaj

2 tojás (elhagyható vagy csökkenthetö az adag)

2 leveseskanál reszelt sajt

Besamelhez:

3 kanál liszt

1 l tej

2 tojássárga

1 csésze reszelt sajt

Elkészítés:

1. A darálthúst legjobb azelött való nap elkészíteni.Olajat hevítünk majd belezúdítjuk a darált húst és gyorsan kevergetjük amíg kifehéredik hogy elkerüljük a kis golyók kialakulását. Ezekután ráöntjük az apróra vágott hagymát és kevergetjük amíg megüvegesedik, megpirul a hagyma is. Az egészre öntjük a paradicsomkonzervet vagy még jobb ha friss, túlérett paradicsomokat mixelünk erre a célra, hozzátesszük a babérlevelet, sót, borsot, bort és addig fözzük lassú tüzön amíg a levét elfövi és már nem folyós. Félrehúzzuk a tüzröl és ahogy egy kicsit kihül, hozzátesszük a tojásokat és a reszelt sajtot.

2. Megmossuk a padlizsánokat. Kettévágjuk majd a belsejéböl egy kicsit kiszedünk. Ezt lefagyaszthatjuk és felhasználhatjuk más ételekhez. Kisütjük a padlizsánokat forró olajban és a vágott felükkel felfele tepsibe helyezzük.

3. Elkészítjük a besamel mártást. A lisztet kevés olajon, margarinon, vagy vajon rózsaszínüre pirítjuk, lehúzzuk a tüzröl és gyors, folyamatos kavarás melett vékony sugárban hozzáöntjük a tejet. Én hideg tejet szoktam, mások a forróra esküsznek. Lényeg a gyors keverés és lassú adagolása a tejnek hogy ne csomósodjon be. Felforraljuk, besürítjük gyors kavarás melett majd hagyjuk annyira kihülni hogy bele tudjuk kavarni a két tojássárgát és reszelt sajtot ízlés szerint.

4. Megmossuk, hámozzuk, kockázzuk a krumplit. Ne felejtsük, kis kockákat kell vágni mert a többi hozzávaló már kész állapotban kerül a tepsibe, így amíg a besamel megpirul, a krumplinak is kész kell lennie. A krumpli el is hagyható.

5. Megtöltjük a padlizsánokat a darált hússal, a tetejükre besamelt öntünk. A krumplit sózzuk, borsozzuk majd a padlizsánok köré helyezzük. 1 ujjnyi vízet is teszünk a tepsibe, majd elömelegített közepes sütöben addig sütjük amíg a besamel mártás megpirul és a krumpli is megfö, megpirul.