Csülöktekercs
Hozzávalók:
1 nagyobb füstölt hátsó csülök, 150
g vöröshagyma, 20 g fokhagyma 150 g torma, 1 dl tejszín vagy 80 g tejszínhab, 3
db kemény tojás, 2 db zöldpaprika, 2 csomag zöldhagyma, egész bor 555d36f s, babérlevél
A csülköt többször megmossuk, majd annyi hideg vízben, hogy ellepje, fedővel
lefedve feltesszük főni. A főzőlébe beletesszük az alaposan megmosott
tojásokat. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, és az egész borssal, a
babérlevéllel együtt a főzőlébe tesszük. Amíg a csülök fő, a tormát megtisztítjuk,
lereszeljük, és a felvert tejszínhabba keverjük. Ha a csülök megfőtt, saját
levében majdnem kihűtjük, a főzőléből kivéve lecsepegtetjük, bőrét egyik
oldalán bevágva kicsontozzuk. A csülökhúst a zsíros résztől elválasztjuk (a
zsíros rész a bőrön marad). A húst apró kockára vágjuk. A csülök zsíros bőrét
fóliára fektetjük, beletesszük az apróra vágott húst, szorosan feltekerjük, és
hűtőszekrényben kihűtjük. Tálalás előtt a tojásokat megtisztítjuk (ne felejtsük
el hideg vízben lehűteni, hogy a héja könnyen elváljon), cikkekre vagy karikára
vágjuk, a zöldpaprikát félbevágjuk, magházát eltávolítjuk, és beletöltjük a
tormakrémet. A tekercset a hűtőszekrényből kivéve vékony szeletekre vágjuk,
lehetőleg fatálra rendezzük, köré rakjuk a tojást, az újhagymát és a
tormakrémmel megtöltött zöldpaprikát.
