Csülökragu sós buktával
Hozzávalók:
1db füstölt csülök, 250g burgonya, 750g kelkáposzta, 250g liszt, 50g
vöröshagyma, 3dl húsleves (kockából), 2dl tejszín, 2db tojás, 1,2dl tej, 40g
élesztő, 50g vaj vagy főzőmargar 818e49i in, 30g étkezési keményítő, 30g magos mustár, 1
csokor petrezselyemzöld, 30g só, 20g őrölt fehér bors, 20g cukor.
A megmosott csülköt 2 liter forrásban lévő vízbe helyezzük. Addig főzzük, amíg
a hús le nem válik a csontról. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, és sós
vízben megfőzzük. A tejet meglangyosítjuk, feloldjuk benne az élesztőt, majd
belekeverjük a cukrot és a 100g lisztet. 5 percig kelesztjük. A burgonyát
leszűrjük, összetörjük, összegyúrjuk a maradék liszttel, a két tojás sárgájával
és az apróra vágott petrezselyemzölddel. Sóval, őrölt borssal ízesítjük, majd
konyharuhával letakarva meleg helyen kb. 20percig kelesztjük. A tésztából nyolc
kis cipót formálunk, kivajazott tűzálló tálba tesszük, és további 20percig
kelesztjük. Előmelegített sütőbe toljuk, és kb. 40percig sütjük. A
megtisztított és megmosott kelkáposztát kisebb darabokra vágjuk. A
megtisztított vöröshagymát felkarikázzuk. A főtt csülköt kivesszük a léből. A
hagymát aranysárgára sütjük, majd kivesszük a serpenyőből. A visszamaradt
zsíradékon megfuttatjuk a kelt, felöntjük a levessel és a tejszínnel, 15 percig
főzzük, végül hozzáadjuk a kicsontozott, nagyobb darabokra vágott húst. Az
étkezési keményítőt kevés vízzel simára keverjük, és besűrítjük vele a levet.
Sóval, borssal és magos mustárral ízesítjük. A csülökragut a sós buktával és a
sült hagymakarikákkal tálaljuk.
