Csülökpörkölt krumpli
rétessel
Hozzávalók:
1db kicsontozott csülök, 100g füstölt szalonna, 100g vöröshagyma, 10g
fokhagyma, 1db cseresznyepaprika, 200g zöldpaprika, 200g paradicsom, 40g só,
10g fűszerpaprika 939c24j ,.
A krumplis réteshez:
1kg burgonya, 10g vöröshagyma, 2 csomag réteslap, 1 csomó zellerlevél.
A kicsontozott csülökhúst kockára vágjuk. A kockára vágott füstölt szalonnát
kiolvasztjuk, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, és aranysárgára
pirítjuk. A tűzről levéve elkeverjük benne a fűszerpaprikát, és kevés vizet
öntve hozzá felforraljuk, majd zsírjára visszapirítjuk. Hozzátesszük a kockára
vágott csülökhúst, a fokhagymát, a cseresznyepaprikát, a kockára vágott
zöldpaprikát és paradicsomot, és rövid lében puhára pároljuk. Amíg a hús
párolódik, elkészítjük a krumplis rétest. A megtisztított burgonyát nyersen
felszeleteljük, majd a zsírban megfonnyasztott hagymával, a fűszerpaprikával, a
sóval és kevés vízzel – állandó kevergetés közben – addig főzzük,
amíg a burgonya töredezni nem kezd. Ekkor belekeverjük az őrölt köménymagot, a finomra
vágott zellerlevelet, valamint kevés pörköltlevet a csülök párolólevéből. Az
egészet lefedjük, és a tűzről levéve 15 percig hagyjuk saját gőzében párolódni.
A réteslapot vizezett konyharuhán szétnyitjuk, a burgonyát a réteslap egyik
oldalára rakjuk, végeit visszahajtjuk, aztán felgöngyöljük. Kizsírozott tepsibe
tesszük és középmeleg sütőben megsütjük. Tálaláskor a krumplis rétest ferdén
felszeleteljük, tálra rendezzük, majd a forró csülökpörköltet a rétes közé
öntve forón tálaljuk. Tetejét díszíthetjük karikára vágott paprikával és
paradicsommal.
