Csülökkocsonya
Hozzávalók:
2db füstölt csülök, 200g vöröshagyma, 200g sárgarépa, 150g csemegeuborka, 200g
ecetes gyöngyhagyma, 20g zselatin, 20g mustármag, 0,5dl tárkonyecet, 3db
babérlevél, 5g egész bors, 747i89h 3szál petrezselyemzöld, só, bors, a díszítéshez:
néhány salátalevél vagy friss babérlevél
A csülköt megmossuk, fazékba tesszük, és felöntjük annyi vízzel, amennyi
ellepi. Hozzáadjuk a megtisztított vöröshagymát, a babérlevelet, a szemes
borsot és az ecetet. Felforraljuk, majd fedő alatt, kis lángon kb. 2 óra alatt
puhára főzzük. A főzési idő lejárta előtt kb. 10 perccel hozzáadjuk a
megtisztított sárgarépát is. A csemegeuborkát ás az ecetes gyöngyhagymát
lecsöpögtetjük, az uborkákat hosszában négyfelé vágjuk. A sárgarépát kivesszük
a főzővízből, és hullámos élű késsel felszeleteljük. A csülköt kivesszük a
léből, és kihűtjük. Kicsontozzuk, bőrét és zsírját eltávolítjuk, a húst nagyobb
darabokra vágjuk. A levet átszűrjük. Kb. 4 dl-t kimérünk, és feloldjuk benne a zselatint.
(Ha szükséges, a levet kissé megmelegítjük.) kevés levet egy kb. 30cm hosszú,
téglalap alakú formába öntünk, és a kocsonyát hűtőszekrényben hagyjuk
megszilárdulni. Néhány sárgarépakarikát és petrezselyemlevelet a
kocsonyarétegre helyezünk, majd ráhalmozzuk a csülökdarabokat, a gyöngyhagymát,
a csemegeuborkát és a többi sárgarépát. Felöntjük a maradék lével, és néhány
órára a hűtőszekrénybe tesszük. A forma alját rövid időre forró vízbe mártjuk,
és a megdermedt kocsonyát salátalevelekkel kibélelt tálra borítjuk.
Felszeletelve, rozskenyérrel vagy pirított burgonyával fogyasztjuk.
