Csülök pékné módra
Hozzávalók:
1 nagy hátsó vagy 2 kisebb, mellső csülök (kb. 2 kg), 1 evőkanál só, 1 kiskanál
egész fekete bors, 1 vöröshagyma, 2 babérlevél, 4 gerezd fokhagyma, a körethez:
1,5 kg burgonya, 555b19f 30 dkg vöröshagyma , (még jobb, ha friss, apró, gyöngyhagyma),
1 csapott evőkanál só, 1-1 mokkáskanál őrölt bors, és pirospaprika, 1 csapott
evőkanál majoránna, 1 csokor petrezselyem, 4 evőkanál olaj
A csülköt jól megmossuk, az esetleg rajtamaradt szőrszálakat leperzseljük és
lekaparjuk. Fazékba tesszük, és annyi vizet öntünk rá, amennyi bőven ellepi.
Megsózzuk, az egész borssal, a megtisztított, elfelezett hagymával, a
babérlevéllel és a fokhagymával fűszerezzük. Nagy lángon fölforraljuk, majd
lefödjük, és kis lángon 1,5-2 óra alatt szinte teljesen puhára főzzük. Ezután
levéből kivesszük, és nagy tepsibe fektetjük. A körethez a burgonyát és a
hagymát megtisztítjuk, cikkekre vágjuk (a gyöngyhagymát egészben hagyjuk).
Megsózzuk, megborsozzuk, a pirospaprikával, a majoránnával meg fölaprított
petrezselyemmel megszórjuk, az olajat ráöntjük és jól összekeverjük. A csülkök
köré halmozzuk, és sütőben, közepes lánggal (180 °C, légkeveréses sütőben 170
°C) kb. 1 órán át sütjük. Közben a húst többször megforgatjuk, a köretet
megkevergetjük. Akkor jó, ha a hús megpirul, és teljesen egyszerre puhul meg a
burgonyával meg a hagymával. Tálaláskor a csontról a húst lefejtjük,
fölszeleteljük, majd a csülök eredeti formájához hasonlóan visszarakosgatjuk a
csontra. A vele sült hagymás burgonyával és savanyúsággal körítve tálaljuk.
