Csülkös rétes
Hozzávalók:
10 dkg savanyú káposzta, 4 evőkanál rizs, 40 dkg főtt, füstölt, kicsontozott ,
csülökhús, 1 dl tejföl, 2 tojás, 1 csokor kapor, 1 mokkáskanál só, 1 csomag
réteslap (4 lapos), 5-6 dkg vaj, 2 evőkanál zsemlemorzsa, a má 424i86e rtáshoz: 5 dkg
füstölt szalonna, 2 evőkanál olaj, 1 kisebb vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1
kiskanál pirospaprika, késhegynyi őrölt kömény, 1 kiskanál ételízesítő por, 1
dl tejföl, 1 dl tejszín, 1 púpozott evőkanál liszt, fél csokor kapor
A savanyú káposztát kissé fölaprítjuk, lábasba szórjuk, és ráöntünk 4 deci
vizet. A rizst hozzáadjuk, majd lefödve, kis lángon 20 percig főzzük, ezalatt
mindkettő megpuhul. Utána leszűrjük, alaposan lecsöpögtetjük, majd amikor
kihűlt, a közepes kockákra vágott főtt hússal, a tejföllel meg a tojásokkal
összedolgozzuk. A fölaprított kaporral fűszerezzük, megsózzuk. A réteslapokat
egy nedves konyharuhán egymásra fektetjük úgy, hogy közüket egy kevés
olvasztott vajjal meglocsoljuk, és morzsával is megszórjuk. Utóbbiból a felső
lapra (a töltelék alá) valamivel több kerüljön. A húsos keveréket vastag
csíkban ráhalmozzuk, a tésztát föltekerjük, és tepsibe fektetjük. A maradék
olvasztott vajjal megkenjük, előmelegített sütőben, nagy lánggal (200 °C;
légkeveréses sütőben 180 °C) kb. 20 percig sütjük. Amíg készül, megfőzzük a
mártást. Ehhez a szalonnát apró kockákra vágjuk, az olajon kevergetve kisütjük,
majd a fölaprított vöröshagymát meg a zúzott fokhagymát is rádobjuk. Rövid
pirítás után a pirospaprikával meghintjük, 4 deci vízzel fölöntjük, a köménnyel
meg az ételízesítővel fűszerezzük. Néhány percnyi forralás után a tejföllel meg
a tejszínnel simára kevert liszttel sűrítjük, majd átszűrjük, végül fölaprított
kaporral fűszerezzük. A forró rétest 8 szeletre vágjuk, kettesével tányérra
rakjuk, és a paprikás mártással körülöntjük.
