Csülkös pogácsa 1.
Hozzávalók:
1 dl tej,2 és fél deka friss élesztő,20 deka főtt, füstölt csülök,25 deka
vaj,50 deka liszt, kb. fél evőkanál só, negyed-fél teáskanálnyi frissen őrölt
bors, 1 dl tejföl,15 deka juhtúró,1 tojá 828f56i s,1 duci fokhagymagerezd
A tejet meglangyosítom a mikróban, belemorzsolom az élesztőt. Amíg
felhabosodik, apróra vágom a csülökhúst, és a robotgépemben finomra darálom.
Ezután kis darabokra vágom a vajat, a lisztet keverőtálba szórom, és hozzáadom
a sót meg a borsot. A sós-borsos lisztet összemorzsolom a vajjal, és amikor már
szemcsés állagú, készítek a közepébe 1 mélyedést. Ebbe beleöntöm a habos
élesztőt a tejjel együtt, aztán beleteszem a tejfölt, a juhtúrót és a
tojássárgáját. (A fehérjét megmentem, mert ezzel kenem meg sütés előtt a
pogácsákat.) A "kráterbe" belereszelem a fokhagymát, belesöpröm a
csülökhúst, és kézzel összegyúrom a tésztát.2-3 perc után ruganyosan kemény
lesz, ekkor kilazítom a csuklóm, és megkóstolom a pogácsatésztát. Ha kell, még
1× megsózom, megborsozom, aztán előveszem a kézi robotgépem. Beleillesztem a
dagasztókarokat, és további 6 percig, simára és fényesre dagasztom a tésztát. A
kidolgozott bucit letakarom, és meleg helyen kb.1,5 óra alatt a duplájára
kelesztem. Miután a tészta pufira dagadt, bekapcsolom a sütőt 200C-ra,és 2-3
tepsibe sütőpapírt terítek.
A szaggatáshoz meglisztezem a gyúródeszkát, a tésztát kicsit átgyúrom rajta,
majd lisztezett nyújtófával 2 ujjnyi vastagra lapítom. Egy kb. 3 centi átmérőjű
pohár peremét kevés lisztbe mártom, és kiszaggatom a pogácsákat. A poharat újra
és újra belemártom a lisztbe. A pogácsákat ezután egymástól kb. 2 centi
távolságra lerakom a sütőpapiros tepsire.
Tetejüket vékonyan megkenem tojásfehérjével, és 12-15 perc alatt megsütöm őket.
Ha olyan tepsiket választottam, amelyek 1×-re beférnek egymás alá-fölé a
sütőbe, akkor berakom mindet. Ám, ha csak egymás után süthetem ki a tepsinyi
adagokat, akkor a várakozó pogácsákat sütésig hideg helyre teszem. Kb. 60 apró
pogácsa lesz belőle.
