Csülkös bableves
Hozzávalók:
25 dkg tarkabab, 80 dkg füstölt sertéscsülök, 2 gerezd fokhagyma, 8-10 szem
egész bors,
15 dkg fehérrépa, 15 dkg sárgarépa, 2 babérlevél, 10+3 dkg (2 evőkanál) liszt,
1 tojás,1 közepes fej hagyma, 1 evőkaná 222i85c l olaj, 1 kávéskanál pirospaprika, 2 dl
tejföl, ecet vagy citromlé, fél hegyes zöldpaprika
Előző este átválogatjuk a
babot, megmossuk a csülköt, és külön-külön tálban, mindkettőt beáztatjuk hideg
vízbe. Másnap leszűrjük, leöblítjük a csülköt és a babot. A fokhagymát
meghámozzuk, a borssal együtt teatojásba zárjuk. A répaféléket megtisztítjuk, megmossuk,
karikákra vagy kisebb kockákra vágjuk. Annyi hideg vízben, hogy ellepje,
feltesszük főni a csülköt, és fedő alatt, mérsékelt tűzön félpuhára főzzük.
Hozzáadjuk a babot, a babérlevelet és a teatojást, majd ha a bab is félig
megpuhult, beletesszük a répaféléket, és az egészet puhára főzzük. Közben
elkészítjük a csipetkét: 10 dkg lisztet elkeverünk egy csipet sóval, hozzáadjuk
a tojást, és víz nélkül kemény tésztát gyúrunk, majd kis cipót formálunk
belőle. Babszemnyi nagyságú darabkákra csipkedjük, lisztezett deszkán
„meggömbölygetjük” őket, és szikkadni hagyjuk. A rántáshoz a hagymát
meghámozzuk, és finomra vágjuk. Megpirítjuk az olajon a maradék 3 dkg lisztet,
hozzáadjuk a hagymát, 2 percig együtt pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk a
pirospaprikával, majd felöntjük 3 dl hideg vízzel, és simára keverjük. A
megfőtt csülköt kivesszük a levesből, kicsontozzuk, felaprózzuk, és
visszatesszük a levesbe. Hozzászűrjük a rántást, belekeverjük a tejfölt, majd
fedő nélkül, mérsékelt tűzön felforraljuk. Beleszórjuk a csipetkét, és 10-12
percig, fedő nélkül, szelíden forralva puhára főzzük. Végül ecettel vagy
citromlével ízlés szerint savanyítjuk, sózzuk. A teatojást és a babérlevelet
eltávolítjuk. A levest mély tálba szedjük, tetejét zöldpaprika-karikákkal díszítjük.
Külön csészében további tejfölt kínálhatunk hozzá.
