Csordagulyás Hozzávalók
300 g marhalábszár, 300 g füstölt csülök, 150 g lángolt kolbász, 100 g zsír,
200 g burgonya, 150 g vegyes zöldség, 100 g gomba, 100 g vöröshagyma, 50 g
reszelt tészta, 150 g zöldpaprika, paradi 212i87c csom, 20 g fokhagyma, 5 g kömény, só,
csöves paprika (ízlés szerint), 20 g fűszerpaprika
Az apró kockára vágott vöröshagymát zsírban átpirítjuk, majd hozzátesszük a
zúzott fokhagymát, a köményt, a 2 x 2 cm-es kockára vágott marha lábszárat, a
kicsontozott kockára vágott füstölt csülköt, és annak csontját. Kevés víz
aláöntésével pároljuk. Mindig csak kevés víz kerüljön a pároláshoz, hogy ne
legyen főtt hús jellegű ez a finom étel. Míg párolódik a burgonya, a zöldséget
megmossuk, tisztítjuk, és 1,5 x 1,5 cm-es kockára felvágjuk. A gombát is
tisztítjuk, mossuk, és cikkekre vágjuk. A lángolt kolbászt felkarikázzuk. Ha a
hús félpuha, zsírjára lepirítjuk, és ekkor megszórjuk fűszerpaprikával.
Rátesszük a zöldséget, a burgonyát, és felengedjük vízzel. A víz mindig
kétszerese legyen a gulyás sűrűségének. Ha felforr, belekerül a gomba, reszelt
tészta, és a füstölt, felkarikázott lángolt kolbász. Szép lassan pöszörögve
főzzük. Csöves erős paprika nem hiányozhat a gulyásból. Az ízesítésre fokozott
gondot fordítsunk, mert a csülökhústól sós lehet a gulyás. A csordagulyás nem
egy könnyű étel, de ha a füstölt csülök helyett füst ízű sóval becsapjuk, és
egyben a zöldségek mennyiségét növeljük, úgy "lájtosíthatjuk".
Tűzforrón, bográcsból, házi kenyérrel fogyasztva az igazi.
