Csomagolt csirkeragu
Hozzávalók: Egy
tyúk mellbőre egy darabban (vagy alufólia), egy-két csirke hája és belsőségei
(szív, máj, zúza, tüdő, here, tojáskezdemény, lép),
egy kevés kicsontozott hús (pl. a hát húsa,
vagy egy darab mell).
A hájat, a tüdőt és a húst apró kockára, a
szívet vékony karikákra, az alaposan megtisztított zúzát hajszálvékony szeletre
vágjuk. A kiterített bőrön fészket készítünk a háj feléből, rárétegezzük a
szív- és zúzaszeleteket, a tüdődarabokat Egészben ráfektetjük a májat és a
többi belsőséget, tetejére tesszük a húst, és végül a maradék hájat. A bőrt
összecsomagoljuk, serpenyőbe tesszük, fedő alatt (esetleg sütőben), lassú tűzön
sütjük, míg a zsírját kiengedi, és az egész csomag szép pirosra sül. (Közben
locsolgathatjuk a zsírjával). Kibontjuk, a májat és a bőrt kiemeljük,
feldaraboljuk, a ragut (és esetleg a bőrfalatokat), ha szükséges, még sütjük
egy kicsit, míg a tepertő is szépen megpirul.
Forrón, pirítóssal vagy friss kenyérrel
tálaljuk. Tegyünk az asztalra sót, borsot, kínálhatunk hozzá tormát, ecetes
tormát, savanyúságot.
