Csőben sült
makaróni
Hozzávalók: Makaróni 40 dkg, vaj 10 dkg, liszt 6 dkg, tej 4 dl, tejszín
1 dl, tojássárgája 1 db, Pannónia sajt 15 dkg, szerecsendió, só; 929c22j
Elkészítése:
Enyhén sózott, bő forró vízben kifőzzük a makarónit, majd leszűrjük. Langyos
vízzel leöblítjük, lecsöpögtetjük, és 2 dkg olvasztott vajjal elkeverjük. 6 dkg
vajból és a lisztből világos rántást készítünk. Amikor a liszt felhevült,
felengedjük forró tejjel, és habverővel állandóan kevergetve sűrű mártássá
főzzük. Gyenge tűzön 20-25 percig forraljuk, sóval, reszelt szerecsendióval
fűszerezzük, végül elkeverünk benne 2 dkg vajat. A tűzről levesszük és
folyamatos keverés közben, hozzáadjuk a tejszínnel elkevert tojássárgáját és 10
dkg reszelt Pannónia sajtot. Ebbe a mártásba keverjük a kifőzött makarónit. Egy
tűzálló tálat kivajazunk, meghintjük zsemlemorzsával, és beletesszük a mártásos
makarónit. Tetejére reszelt sajtot szórunk, és közép-meleg sütőben szép pirosra
sütjük.
