Csirke
vörösborban
Kívül-belül bedörzsölünk két szép csirkét sóval törött borssal meg
citromlével. és az előzőleg beázatott majd szárazra törölt, cserépedénybe
fektetjük. Befedjük hajszálvékony húsos szalonnasze 444j94e letekkel. Simára keverünk
másfél dl. tejfölt, ugyanannyi testes vörösborral meg egy gerezd tört
fokhagymával és a csirkékre öntjük.
Beleteszünk egy babérlevelet, meghintjük egy csokor apróra vágott
petrezselyemzölddel, csipetnyi kakukkfűvel, és a fedőt rátéve kb. 1 óráig
sütjük.
A megsült, a levet leöntjük a csirkékről, a húst fedő nélkül
visszatesszük a sütőbe és megpirítjuk.
A levében simára keverünk egy kanál lisztet, sűrűre forraljuk és a kész
mártást egy kupica konyakkal, és egy féldiónyi vajjal dúsítjuk. (Ezekkel már
nem forraljuk fel!)
Franciaország egyes részein még egy doboznyi levétől leszűrt konzerv
gombát is raknak a mártásba, amelyet külön csészében kínálunk a megpirult,
feldarabolt csirkéhez.
