Csirke vérmártással
Mikor a csirkéket leöljük, a vérüket
csurgassuk, egy kevés ecetbe s kavarjuk össze jól, hogy a vér meg ne al 454c28e vadjon;
a csirkéket aztán szokás szerint megtisztítjuk, megsózzuk, s kevés ideig
pihenni hagyjuk. Most egy lábasba rakunk kevés szalonnát s a tetejére két fél
vöröshagymát, utána a csirkéket s puhára pároljuk, de úgy, hogy meg ne
barnuljanak. Erre a csirkét kiszedjük a lábasból, a mártást kevés liszttel
meghintjük, megbarnítjuk, a lével felöltjük; facsarjunk, hozzá citromlevet s
főzzük el jól. Most szűrjük át szitán, tegyük bele a csirkéket és pároljuk
benne egész puhára.
Végül habarjuk hozzá a vért, pár percig
forraljuk, mire tálalhatjuk.
