Csirke- vagy borjúhússalata (hazinyúlból is kitűnő)

Csirke- vagy borjúhússaláta (házinyúlból is kitűnő)

Nyersanyag. 1 sült csirke melle, combja, két szárnytöve (bőr nélkül), a csirke mája, puhára főzött zúzája (vagy 50-60 dkg 141b15b borjúsült), 10 dkg gomba, 10 dkg sonka, 1 középnagyságú ecetes uborka, 20 dkg főtt spárgafej, 2 keménytojás, kávéskanál finomra vágott zöldpetrezselyem, késhegynyi törött bors (lehe­tőleg fehér), 1/2 kávéskanálnyi finomra vágott tárkonylevél, 2 -3 g só, 1 citrom. Remulád mártás.

Készítés: A rudakra vágott gombából párolt gombát készí­tünk, de hagyma nélkül, csak zöldpetrezselyemmel. A csirke­zúzát levesben puhára főzzük, a májat a csirkével megsütjük. A megfőtt spárgafejet 2-2,5 cm hosszúságúra daraboljuk. A ke­ményre főtt tojásokat a főtt zúzával, a sült májjal és csirkehús­sal, a meghámozott uborkával ceruza vastagságú rudakra vág­juk. Mindezt egy tálban óvatosan összekeverjük, hozzáadjuk a citrom kicsavart, megszűrt levét, késhegynyi finomra reszelt héját és a többi fűszert, majd rázogatással összekeverjük. Elkészítjük a remulád mártást, felével elkeverjük a salátát. Az elkészített salátát kihűtjük, félgömb alakban tálra rendez­zük, mártással bevonjuk, madársalátával vagy metéltre vágott salátalevéllel, keménytojás-szeletekkel díszítjük.