Csíki mártás
Hozzávalók: 120 g cékla, 80 g
borízü alma, 1 cs. metélöhagyma, 1 dl fehérbor, 50 g mustár, 3 cl
citromlé, 10 g porcukor, 222d38c törött bors, Cayanne bors, só, 1 dl tejszín, 1
nagyobb, vagy 2 kisebb tojássárgájából és 3,5 dl olajból készült majonéz
A megmosott céklát bö, sós
vízben puhára fözzük, lehámozzuk. majd recés késsel szeletekre vágjuk.
Sóval, köménymaggal, ecettel, cukorral és torma darabokkal ízesített
salátalében hütöben pácoljuk legalább fél napig. Ezután a céklát és a
meghámozott almát 2 mm-es apró kockákra, a metélöhagymát apróra vágjuk.
Ezeket a kemény majonézhez keverjük a fenti ízesítökkel, a tejszínnel,
vagy abból vert, nem cukros habbal, szükség szerint a cékla levéböl is
öntve hozzá. Egyesek 2 cl olajban párolt 60 g apróra vágott gombát is adnak
hozzá.
