Cseh fank (talkedli)

Cseh fánk (talkedli)

Nyersanyag: 30 dkg liszt, 2 tojás, 4 dl tej, 2 dkg élesztő, 3 dkg olvasztott margarin (vagy vaj, vagy zsír), fél kávéskanál só. Kisütéshez 15 dkg olaj vagy zsír.

Készítés: Az élesztőt a langyos tejben, a cukorral együtt, szobahőmérsékleten felfuttatjuk. A lisztet a sóval elkeverjük, közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük a langyos tejben felfuttatott élesztőt, hozzáadjuk a tojások sárgáját, elkeverjük az élesztős tejjel. Most hozzákeverjük a lisztet, kissé eldolgozzuk, azután öntjük hozzá az olvasztott zsiradékot. Jól kidolgozzuk, amikor a tészta sima, fényes, a tojásfehérjét kemény habbá verjük és könnyedén elkeverjük a tésztával. Lefedve, szoba­hőmérsékleten, az eredeti térfogatának kétszeresére kelesztjük. Tükörtojássütőben sütjük, olyan módon, hogy minden mélye­désbe fél evőkanál olvasztott zsiradékot teszünk, megforrósítjuk és a megkelt tésztából egy kis olvasztott zsírba mártott tej­merőkanálnyit merünk bele. Lassan sütjük, hogy a belseje is átsüljön. Ha az egyik oldala megpirult, megfordítjuk, ott is megsütjük. A megsült fánkokat kettesével valamilyen lekvárral összeragasztjuk, és porcukorral lehintve, frissen tálaljuk. Ha nincs tükörtojássütőnk, süssük a palacsintasütőben, amelyben 1 evőkanál zsiradékot forrósítunk, a tésztát 1/2 cm vastagon kenjük el, és lassan süssük; megfordítjuk, a megsült tésztát tálra csúsztatjuk, lekvárral töltjük, félbehajtjuk, megcukrozzuk.