Coq au Chambertin, kakas Chambertin borban (francia)

Hozzávalók (6 sz.): 1,3 kg csontozott csirkehús, 5 szelet baconszalonna, 4 ek olívaolaj, ˝ dl konyak, Chambertin vagy egyéb minöségi száraz vörösbor, 2 dl csirkeleves 141b16b lé, 1 paradicsom, 3 gerezd fokhagyma, 1 ek kakukkfü, 1 babérlevél, 3 marék gyöngyhagyma, 25 dkg gomba, 3 ek vaj, 2 ek liszt, só, bors.

A bacont vágja 2,5 cm hosszú darabokra, párolja vízben 10 percig, hogy sótalanodjon. A papadicsomot hámozza meg, magját vágja ki, a fokhagymát törje át, a gombát negyedelje. A megszárított bacont vastag aljú serpenyöben, kis olajon süsse világosbarnára, vegye ki. A csirkét forgassa sós-borsos lisztbe, hirtelen pirítsa a bacon olaján, erös közepes hön mindkét oldalát 2-3 percig, majd fedje, vegye közepesnél lejjebb a höt és süsse 10 percig, közben egyszer megfordítva. A höröl levéve öntse rá a konyakot, gyújtsa meg, hagyja égni míg kialszik. A gombát süsse serpenyöben, olívaolajjal kevert vajon pár percig. A hagymát fözze forró vízben 1 percig, majd hámozza meg, végét keresztalakban hasítsa be, süsse az olívás vajon 2 percig. Utána töltsön ˝ cm-nyi vizet a csirke edényébe, párolja fedve 20 percig. Tegye hozzá a levest és bacont, töltse fel a borral úgy, hogy a csirkét épp ellepje. Tegye bele a paradicsomot, fokhagymát, kakukkfüvet és babért, párolja 30 percig. Ha a leve híg maradt, szürje át  másik edénybe és sürítse be magas hön fözve. Mikor jó mártássürüségü, tegye bele a gombát és hagymát. Melegítse össze és tálalja. Még jobb, ha 1-2 órát pihenteti, hogy az ízek összeérjenek, s utána felmelegítve tálalja.