Cassoulet (francia étel)
Hozzávalók:
60 dkg sertéskaraj, 30 dkg
sertéscomb csont nélkül, 1 db kis füstölt csülök, 20 dkg füstölt kolbász, 15
dkg húsos füstölt szalonna, 15 dkg szalonnabőr, 5 dkg zsír, 60 dkg nagy sz 222f57c emű
száraz bab, 2 fej vöröshagyma, 1 db kis sárgarépa, szegfűszeg, 2 gerezd
fokhagyma, paradicsomszósz, 4 dkg só, kakukkfű, 1/2 csomó petrezselyemzöld, 2
szál zellerzöld, 2 dl húsleves, 12 dkg zsemlemorzsa.
Az előre beáztatott babot a
füstölt csülökkel, a szalonnával és a szalonnabőrre) feltesszük főni.
Beletesszük a megtisztított sárgarépát, egy gerezd fokhagymát és a
fűszerzacskót (a fazék füléhez kötözve), melybe elhelyeztük az egy fej
vöröshagymát (amelybe beleszúrtunk 2 db szegfűszeget), a babérlevelet és a
többi zöld finom füvet. A babot félig puhára főzzük. Ez alatt a disznóbordákat
és a felszeletelt ürücombot zsírban elősütjük, a zsírjában megfonnyasztunk egy
fej finomra vágott vöröshagymát, egy gerezd szétzúzott fokhagymát, és ebbe
visszahelyezve a húsokat húslevessel felöntjük. Hozzátesszük a szál kolbászt,
és fedő alatt puhára pároljuk. Amikor félig megpuhult, a babból kiemeljük a
fűszerzacskót, a csülköt, a szalonnát, a szalonnabőrt, a hagymát, majd
leszűrjük. Ezután egy tűzálló edényt teljesen befedünk a szalonnabőrrel, erre
rétegezzük először a babot (kb. 1/3-át), majd a sertésbordákat és az ürühúst, a
feldarabolt füstölt húst, a felszeletelt húsos szalonnát és a kolbászt. A
maradék babbal egyenletesen befedjük a Cassoulet-et. A bab főzőlevével simára
elkeverjük a paradicsomszószt, szükség szerint megsózzuk, és egyenletesen
ráöntjük az ételre, majd megszórjuk zsemlemorzsával. Végül közepes hőmérsékletű
sütőben másfél-két órán át, sütőben pároljuk és összeérleljük, amíg a teteje
megpirul.
