CSONTLEVESSŰRÍTMÉNY

CSONTLEVESSŰRÍTMÉNY

(levesalap-levesízesítö)

Hozzávalók: tetszés szerinti mennyiségben bármilyen csont és só.

A megmosott és feldarabolt csontokat fazékba rakom, és annyi vizet öntök rá, amennyi éppen ellepi. Literenként egy csapott evökanál sóval ízesítem, majd fedö alatt, kis lángon addig fözö 444f53e m, amíg felére be nem sürüsödik. (Nem fontos a habját leszedni.) Ezután leszüröm. A csontokról leszedegetek minden apró húsdarabkát, és visszatéve a lébe, ismét addig fözöm, amíg újra a felére be nem fö. Sürü, intenzív ízü folyadék lesz belöle, amelyet jégkocka-tartóba öntök és megfagyasztok. Ezután a jégkocka-tartóból kitöröm a leveskockákat, és nejlonzacskóba rakom. Ily módon akár egy évig is tárolható. Ez a leveskocka alkalmas arra, hogy egyrészt jó alap legyen bármilyen zöldséges vagy húsos leveshez, másrészt magában, megfelelö mennyiségü vízzel hígítva, kevés zöldfüszerrel és levesbetéttel kitünö leves készíthetö belöle. Például:

Kaporkrém-leves vajas-galuskával

Hozzávalók a krémleveshez 4 kocka házi leves-alap, 2 dl tejföl, 1 csokor friss kapor, 1 csapott evökanál finomliszt, 1-1 mokkáskanál törött fehér bors és cukor, ízlés szerint só vagy vegeta; a vajas-galuskához 1 db tojás, 2 evökanál finomliszt, 1 evökanál vaj, 1 evökanál tej, csipetnyi só.

A leveskockákat 7 dl vízbe teszem, és felforralom. Sóval és fehér borssal ízesítem. Közben a tejfölben fél dl vízzel simára keverem a lisztet, majd a megmosott és finomra metélt kaprot is beletéve, hozzáöntöm a forrásban lévö léhez. Álladó keverés közben ismét felforralom, és 5 percig fözöm. A galuskához a tojást és a tejet habosra verem, megsózom, csipet cukorral ízesítem, s az olvasztott, de már nem meleg vajat belecsorgatom; végül a lisztet hozzákeverem. Ha a galuskatészta nem elég sürü, kevés liszttel sürítem, ha pedig túl sürü, kevés tejjel hígítom. A forrásban lévö levesbe mokkáskanállal beleszaggatom a vajas masszát. Csak annyi ideig fözöm, míg az összes galuska fel nem jön a leves tetejére.

Gombaleves

Hozzávalók: 20 dkg gomba, 3 evökanál olaj, 1 kisebb fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál piros füszerpaprika, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 tyúkhúsleveskocka, 1 dl tejföl, 1 csapott evökanál finomliszt, 1 késhegynyi törött fekete bors, 1 mokkacukor, kevés só.

A gombát földes szárától megtisztítom, majd megmosom, lecsöpögtetem és felszeletelem. A felforrósított olajon megfuttatom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát, majd megsózom, és ráteszem a gombát. Fedö alatt, saját levében puhára párolom. Ha már zsírjára sült, a tüzröl lehúzom, belekeverem a pirospaprikát, és azonnal ráöntök 4 dl vizet. Beleteszem a húsleveskockát, és törött borssal, zúzott fokhagymával, valamint cukorral ízesítem. Végül beleöntöm a liszttel és fél dl vízzel simára kevert tejfölt. Állandó keverés közben jól kiforralom. A sürü, mártásszerü levest lefagyasztom. Közvetlenül fogyasztás elött a leves-sürítményt fazékba rakom. Ráöntök félliternyi vizet, és kevergetve felolvasztom-felforralom. Ezután rögtön tálalom.

Pirított kenyérkocka (levesbetétnek)

Hozzávalók: tetszés szerinti mennyiségben kenyér, 20 dkg-onként 4 evökanál olaj.

Bármilyen kenyérfajta vagy nem édes péksütemény alkalmas erre a célra, kár lenne a megszáradt darabokat eldobni. Nemcsak levesbetétnek, hanem zsemlegombóc alapjául is szolgálhat, söt a pirított és a már felengedett kenyérkockákra ütött, ízesített tojás finom és olcsó vacsora vagy fözelékre való feltét is lehet. A kenyeret egyforma, egészen apró kockákra vágom, és a forró olajon, folytonos keverés közben szép barnás-pirosra pirítom. Ha teljesen kihült, nejlonzacskóba szórom, és a mélyhütöben csontkeményre fagyasztom. Felhasználás elött elég fél órával elöbb kivenni a fagyasztóból.

Majdnem sült füszeres csirke

Hozzávalók: 1 csirke, 1 savanykás alma, 1 teáskanál majoránna, 1 mokkáskanál törött bors, 1 teáskanál só, 2 evökanál olaj.

A konyhakész, tisztított csirkét kívül-belül megmosom, lecsöpögtetem. Az almát megmosom, kicsumázom, és gerezdekre vágom. A csirke hasát belülröl sóval, borssal, majoránnával bedörzsölöm, majd az almagerezdeket beletömöm. A nyílást fogvájóval összetüzöm, és a szárnyast kívülröl is befüszerezem. Az olajjal bekenem, majd a mellével felfelé, kis tepsibe fektetem. Elömelegített, forró sütöbe tolom, és erös lángon 25 percig sütöm. Ezután megfordítom, és a lángot mérsékelve újabb 25 percig tovább sütöm. A sütöböl kivéve hagyom, hogy kihüljön. A majdnem kész csirkét ezután szorosan belecsomagolom alufóliába, és a mélyhütöben lefagyasztom. Fogyasztás elött ismét tepsibe teszem a már teljesen felengedett szárnyast, és forró sütöben 15-20 perc alatt befejezem a sütését.

Alappörkölt

Hozzávalók: 50 dkg sertéslapocka, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 1 cikk zellergumó, 2 evökanál olaj, 1-1 púpozott teáskanál piros füszerpaprika és só, 1 késhegynyi törött köménymag.

A forró olajon üvegesre pirítom a megtisztított vöröshagymát, majd a tüzröl lehúzva belekeverem a pirospaprikát. Azonnal ráöntök 2 evökanál vizet, és a tüzre visszatéve rárakom a kis kockákra vágott sertéshúst. Folyamatosan kevergetve addig pirítom, amíg a hús minden darabkája megfehéredik. Ezután hozzáteszem a felszeletelt, valamint kicsumázott zöldpaprikát meg a karikákra vágott zellert, végül rászórom a füszereket. Másfél pohár vizet ráöntve, fedö alatt, néha megkeverve, majdnem puhára párolom, és a paradicsomot is hozzáteszem. Ha a levét idö elött elföné, kevés forró vízzel apránként pótolom. Hagyom, hogy egészen kihüljön, ezután kockába fagyasztva, a mélyhütöben tárolom. Az alappörkölt a következö ételekhez használható fel:

GULYÁSLEVES: a pörköltet háromnegyed liternyi vízzel felöntve 50 dkg burgonyával és 25 dkg leveszöldséggel, valamint kevés sóval készre fözöm.

SZÉKELYGULYÁS: a pörköltet háromnegyed liternyi vízzel felöntöm, és 50 dkg-nyi, külön megpárolt savanyú káposztával, 1 teáskanálnyi borsika-füvel, 2 gerezd zúzott fokhagymával készre fözöm, majd 1 teáskanál liszttel simára kevert 2 dl tejföllel behabarom.

ZÖLDSÉGES RIZSES HÚS: a kiolvasztott pörköltbe háromnegyed liternyi vizet, 25 dkg vékonyka, hasábokra vágott leveszöldséget és 20 dkg félig párolt rizst teszek, és törött borssal meg petrezselyemzölddel füszerezve a sütöben összepárolom.

HÚSOS PALACSINTATORTA: a kész, felengedett pörköltet ledarálom, és 10 dkg-nyi reszelt sajttal elkevert 2 dl tejföllel összedolgozom. A 12, elöre megsütött palacsintát rétegesen megkenem a masszával, és kerek tálra rakva sütöben összeforrósítom.

HÚSOS PALACSINTALEPÉNY: a felengedett, ledarált pörköltet a még nyers palacsintamasszába keverem (1 db tojás, 20 dkg liszt, 2 dl tej, 3 dl szódavíz), és vastagabb, palacsintaszerü lepényeket sütök belöle.

RAKOTT KELKÁPOSZTA (vagy egyéb zöldség, például karfiol, kelbimbó, zöldbab stb.): a felengedett, ledarált pörköltet 10 dkg párolt rizzsel, valamint 2 tojással elhabart 2 dl tejföllel összekeverem, és ezzel a masszával az elöfözött kelkáposztát rétegesen beterítem, majd a sütöben átsütöm.

HÚSOS RAKOTT BURGONYA: a pörkölttel rétegezett 70 dkg-nyi, héjában fött burgonyát tejfölös tojással leöntve összesütöm.

TÖLTÖTT BURGONYA: a ledarált pörkölttel megtöltöm a héjában fött, kifúrt burgonyákat, és kevés tejföllel leöntve, a sütöben megpirítom.

HÚSOS RÉTES: a ledarált pörköltet 2 tojással összekeverve, leveles-vajas tésztába töltöm, és felcsavarva forró sütöben megsütöm.

HÚSOS MELEG SZENDVICS: a ledarált pörköltet 5 dkg-nyi reszelt sajttal és 1 dl sürü tejföllel összekeverem, megkenem vele a kenyérszeleteket, és forró sütöben kissé átsütöm, de nem pirítom.

Az egyéni fantáziától és leleményességtöl függöen még számos ételhez felhasználható a lefagyasztott, majdnem fogyasztásra kész pörkölt. A megadott mennyiségnél jóval nagyobb adagban is érdemes elkészíteni, mert nagyon sokrétüen használható fel. Ez esetben a megadott nyersanyagmennyiségeket arányosan növelni kell. Pörkölt fözhetö marhahúsból vagy kicsontozott csirkehúsból is.

Alaplecsó

Hozzávalók: 80 dkg zöldpaprika, 20 dkg paradicsom, 2 nagy fej vöröshagyma, 8 dkg füstölt szalonna, 2 gerezd fokhagyma, 1 púpozott teáskanál piros füszerpaprika, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.

A füstölt szalonnát nagyon apróra összevágom, majd a zsírját kiolvasztom. Ráteszem a megtisztított és finomra aprított vöröshagymát, amit kissé megfonnyasztok. Ezután hozzáadom a megmosott, kicsumázott és szeletekre vágott zöldpaprikát, majd megsózom, megborsozom, és az edényt befedem. Addig párolom, amíg a paprika üvegessé válik, ekkor a tüzröl lehúzom, és belekeverem a pirospaprikát, valamint hozzáadom a nyolcadokra vágott, megmosott paradicsomot. Ismét fedö alatt párolom addig, amíg a paradicsom kissé összeesik, de még nem pöndörödik fel a héja. Gyorsan belekeverem a zúzott fokhagymát, és máris lehúzom a tüzröl. Ha kihült, szögletes müanyag dobozkákban fagyasztom, kis adagokban. Akár négyszeres mennyiségböl is érdemes egy fözés alkalmával elkészíteni és lefagyasztani, mert az alábbi ételeket varázsolhatjuk belöle az asztalra:

Kolbászos rizses lecsó

Hozzávalók: 4 adag félkész, fagyasztott alaplecsó, 1 zacskó gyorsrizs, 1 szál fözökolbász, 1 evökanál vegeta.

A gyorsrizst annyi forrásban lévö vízbe szórom, amennyi éppen ellepi, majd a vegetával ízesítve addig fözöm, amíg az összes lé eltünik alóla. A kolbászt - börét lehúzva - karikákra vágom, majd a már felengedett lecsót összekeverem a rizzsel és a kolbásszal. Az egészet lapos tepsibe terítem, és alufóliával befedve, elömelegített, forró sütöbe tolom. Közepes lángon 20 percig párolom. Addigra a rizs a lecsó összes levét fölszívja. Villával óvatosan felkeverve tálalom.

Húsos lecsó

Hozzávalók: 2 adag félkész, fagyasztott lecsó, 25 dkg darált sovány hús, 1 evökanál olaj, 2 dl tejföl, 1 teáskanál búzakeményítö, 1 csokor kapor, 1 teáskanál só.

Az olajat felforrósítom, majd ráteszem a darált húst, és folytonosan kevergetve addig pirítom, amíg megfehéredik. Ezután ráöntök fél dl vizet, megsózom majd befedve puhára párolom. Ráöntöm a felengedett lecsót, és belekeverem a keményítövel simára kevert tejfölt, valamint ráhintem a megmosott és finomra vágott kaprot. Az egészet jól összeforralom, és sós vízben fött burgonyával kínálom.

Gombás lecsó

Hozzávalók: 2 adag fagyasztott félkész lecsó, 25 dkg gomba, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 evökanál olaj, 1 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors.

A megtisztított gombát vastagabb szeletekre vágom, majd a felforrósított olajra teszem. Megsózom, belekeverem a borsot és a finomra vágott petrezselyem-zöldet, ezután befedem. Saját levében puhára párolom, végül zsírjára sütöm. Ezután belekeverem a már felengedett lecsót, a zúzott fokhagymát, és éppen csak összeforralom, de nem fözöm tovább. A tüzröl lehúzva belekeverem a tejfölt, és azonnal tálalom vagy párolt rizzsel, vagy sós vízben fött burgonyával.

Lecsós spagetti

Hozzávalók: 2 adag fagyasztott félkész lecsó, 25 dkg spagetti, 2 db tojás, 2 dl tejföl, 3 gerezd fokhagyma, 5 dkg reszelt (parmezán jellegü) sajt, 1 evökanál só, a tepsihez 1 evökanál olaj és 2 evökanál zsemlemorzsa.

A darabokra tört spagettit a szokásos móson, sós, forrásban lévö vízben megfözöm, majd meleg vízzel leöblítve, melegen tartom. A felengedett lecsót hidegen összekeverem a felvert, tejföllel elkevert tojással, majd a zúzott fokhagymával ízesítem. A még meleg spagettit beleforgatom a lecsós mártásba, és kikent, zsemlemorzsával meghintett tüzálló tálba vagy tepsibe terítem. A tetejére rászórom a reszelt sajtot, és fedetlenül betolom az elömelegített, forró sütöbe. Addig sütöm, amíg az étel tetején lévö sajt világosra sül, de még nem barnul.

Lecsós rakott burgonya

Hozzávalók: 2 adag fagyasztott félkész lecsó, 1 kg héjában fött burgonya, 2 dl tejföl, 2 db tojás, 2 pár virsli (vagy 1 pár szafaládé), ízlés szerint só és törött fekete bors, a tepsihez 2 evökanál olaj, 3 evökanál zsemlemorzsa.

Egy közepes tepsit kikenek az olajjal és behintem a zsemlemorzsával, majd lehetöleg egy sorban belekarikázom a fött és meghámozott burgonyát. Megsózom és megborsozom, ezután pedig rákarikázom a börétöl megfosztott virslit. A már felengedett lecsót összekeverem a felvert tojással és a tejföllel, ezután rákanalazom az étel tetejére. Befedem alufóliával, és az elömelegített, forró sütöben 40 percig párolom közepes lángon. Végül a fedelét levéve, szép pirosra megpirítom.

Palacsinta alaptészta

Hozzávalók: 30 dkg finomliszt, 6 dl tej, 4 dl szóda- vagy szénsavas ásványvíz, 2 db tojás, 1 dl olaj, 1 teáskanál só. (Édes és sós palacsintához egyaránt megfelelö.)

A tojásokat habosra felverem, majd belekeverem a sót és a tejet. Ezután beleöntöm a lisztet, és habverövel sürü masszává keverem. Ezután beleöntöm a szódavizet. Ha a tészta már tejföl sürüségü, beleöntöm az olajat is. Félórai pihentetés után ismét összekeverem, és megsütöm a vékony palacsintákat. Miután a tésztában böven van olaj, nem kell kikenni a palacsintasütöt, csak jól felforrósítani.

A már megsült és kihült palacsintákat a következöképpen teszem a fagyasztóba: személyenként 2 db-t számolva, tehát négy személyre összesen nyolc palacsintát egymásra helyezek, és az egészet ráteszem egy nagy alufólia lapra. A palacsinták tetejére teszek egy újabb alufólia lapot, arra kerül a második nyolc palacsinta. Erre ismét alufólia, végül a megmaradt nyolc palacsinta kerül. Ezután az egészet becsomagolom, és a mélyhütöben megfagyasztom. Amikor szükség van rá, akkor késpengével egy réteg palacsintát leválasztok, a többit visszacsomagolom és visszateszem a fagyasztóba. A leválasztott nyolc darabot vagy szobahömérsékleten hagyom felengedni, vagy pedig mikróhullámú sütöbe rakom, persze alufólia nélkül, egy tányérra téve. Amíg a palacsinta felenged, addig tetszés szerinti töltelékeket készítek elö, majd egyenként megkenve, szorosan felcsavarom, és egy hosszúkás tüzálló tálba rakom a palacsinta-rudakat. A tetejét befedem, és az elömelegített, forró sütöben éppen csak addig forrósítom, amíg még nem szárad ki a teteje. Készíthetö belöle húsos, gombás, sajtos rántott palacsinta is, vagy túrós, csokoládés, gesztenyés, ízes, tehát édes palacsinta.