CSIRKECSÍKOK
PESTO-MÁRTÁSSAL
HOZZÁVALÓK: 70 deka csirkemellfilé,
só és frissen őrölt bors, 2 evőkanálnyi liszt, 3 evőkanál olivaolaj,
3 deka vaj, fél deci száraz fehér bor vagy száraz vermut, 2 deci tejszín, A pestóhoz: 4 deka fenyőmag, 4 deka friss bazsalikom 151c25b levél, 1
dundi fokhagymagerezd, 2 deka frissen reszelt parmezán, szűk 1 deci olivaolaj,
só és frissen őrölt bors
Először a pestót készítem el. Ehhez egy nagy és
teljesen száraz serpenyőben közepes erősségű tűzön pár perc alatt kevergetve
aranyszínűre pirítom az egyre illatossabbá váló
fenyőmagokat. Aztán előveszem a turmixgépem, és beletépkedem a
bazsalikomleveleket. Utána vékonyan beleszeletelem a megpucolt
fokhagyma-gerezdet, majd hozzájuk reszelem a parmezánt, és belekanalazom a
megpirított fenyőmagok felét. Teszek a gépbe sót, frissen őrölt borsot, és
miután beleöntöttem az olivaolajat, összeturmixolom az egészet. Ha kell, akkor azért
egyszer-kétszer besegítek közben a turmixgép késeinek, azaz fakanállal
fel-felkeverem a harsogóan zöld mártást, hogy minden része egyenletesen pépesedjen.
Ennyi a pestó -illetve nem ennyi, szippantson csak
bele aromájába, aki nem hiszi-, és jöhet a csirkehús. A csirkemellfiléket
3 centi x 1 centis csíkokra szabdalom, és beleszórom egy keverőtálba. A
liszthez hozzáteszek sót meg frissen őrölt borsot, meghintem vele a
csirkecsíkokat, és aztán kicsit össze is forgatom őket, hogy a sós-borsos
liszttől sülés közben könnyebben szétváljanak majd. Ezek után ugyanabban a
serpenyőben, amelyben a fenyőmagokat pirítottam -igen, anélkül, hogy felesleges
időpocsékolásként elmosnám az edényt-, gyenge tűzön összeolvasztom a vajat az olivaolajjal. Aztán közepesre tekerem a lángot, és két
részletben, adagonként 5-5 perc alatt megsütöm a csirkecsíkokat. A már készre
pirított húsdarabokat szűrőlapáttal kiszedem egy nagy tálra, és félreteszem.
Amikor már az összes csirkecsíkot megsütöttem, felerősítem a tüzet a
megüresedett serpenyő alatt. Aztán hátrébb lépek -nehogy
a sistergés arcul csapjon-, és határozott mozdulattal beleöntöm a serpenyőbe a
fehér bort. Megvárom, amíg elpárolog belőle az alkohol, majd lejjebb csavarom a
lángot közepesre, és visszapakolom az edénybe a csirkecsíkokat. A turmixgépből
rájuk kanalazom a pestót, hozzájuk öntöm a tejszínt,
és a mártásos húsfalatokat kevergetve összeforralom. Ha kell, akkor megsózom és
megborsozom, majd végül befejezésül rájuk szórom a félretett, pirított
fenyőmagokat. 4 adag lesz belőle.
